療癒烘焙
義式橄欖油蛋糕
不需要奶油，一瓶好橄欖油就能烤出濕潤芬芳的蛋糕，義大利阿嬤的智慧甜點。
器具
23cm (9 吋) 圓形烤模活底模更好脫模
烤箱預熱至 170°C (338°F)
大型攪拌盆混合濕性材料
中型攪拌盆混合乾性材料
打蛋器手動即可，不需電動
橡皮刮刀拌合麵糊
烘焙紙鋪底防沾
網架冷卻用
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉 200g、砂糖 180g、雞蛋 3 顆、特級初榨橄欖油 150ml、牛奶 80ml、檸檬 2 顆、泡打粉、鹽
A. 乾性材料
中筋麵粉
200 g
泡打粉
1 1/2 小匙
鹽
1/2 小匙
B. 濕性材料
特級初榨橄欖油
150 ml
砂糖
180 g
雞蛋
3 顆
全脂牛奶
80 ml
檸檬皮屑
2 顆
檸檬汁
2 大匙
香草精
1 小匙
Seasonings
糖粉
適量
粗海鹽
少許
替代食材
特級初榨橄欖油→一般橄欖油
砂糖→蜂蜜 120g
牛奶→燕麥奶或杏仁奶
檸檬→柳橙
中筋麵粉→杏仁粉 100g + 中筋 100g
步驟
1
準備工作
1. 烤箱預熱至 170°C (338°F)
2. 烤模底部鋪烘焙紙，側邊 薄刷橄欖油
3. 乾性材料（麵粉、泡打粉、鹽）在中碗中 過篩混合均勻
4. 雞蛋和牛奶確認為 室溫（冷的會讓油脂凝結，麵糊不均勻）
2. 烤模底部鋪烘焙紙，側邊 薄刷橄欖油
3. 乾性材料（麵粉、泡打粉、鹽）在中碗中 過篩混合均勻
4. 雞蛋和牛奶確認為 室溫（冷的會讓油脂凝結，麵糊不均勻）
2
混合濕性材料
1. 大碗中放入 砂糖和 3 顆蛋，用打蛋器 攪打 2 分鐘 至顏色變淡、體積膨脹
2. 緩緩倒入 橄欖油，邊倒邊攪拌（像做美乃滋一樣慢慢加）
3. 加入 牛奶、檸檬皮屑、檸檬汁、香草精，攪拌均勻
4. 此時麵糊應該是 淡黃色、帶光澤的乳化液體
2. 緩緩倒入 橄欖油，邊倒邊攪拌（像做美乃滋一樣慢慢加）
3. 加入 牛奶、檸檬皮屑、檸檬汁、香草精，攪拌均勻
4. 此時麵糊應該是 淡黃色、帶光澤的乳化液體
3
合併與入模
1. 將乾性材料分 2-3 次 篩入濕性材料中
2. 每次加入後用橡皮刮刀 從底部翻拌（切拌法，不要畫圈攪拌）
3. 拌到 看不見乾粉就停手 — 有幾條紋路沒關係
4. 麵糊倒入烤模，輕敲桌面 2-3 下排出大氣泡
2. 每次加入後用橡皮刮刀 從底部翻拌（切拌法，不要畫圈攪拌）
3. 拌到 看不見乾粉就停手 — 有幾條紋路沒關係
4. 麵糊倒入烤模，輕敲桌面 2-3 下排出大氣泡
4
烘烤
1. 放入烤箱 中層
2. 烤 35-40 分鐘，直到表面金黃、中心插入竹籤 拔出乾淨
3. 烤到 25 分鐘時看一下狀態 — 如果表面上色太快，蓋一張鋁箔紙
4. 出爐後在烤模中 靜置 10 分鐘
5. 脫模，放在網架上 完全冷卻
2. 烤 35-40 分鐘，直到表面金黃、中心插入竹籤 拔出乾淨
3. 烤到 25 分鐘時看一下狀態 — 如果表面上色太快，蓋一張鋁箔紙
4. 出爐後在烤模中 靜置 10 分鐘
5. 脫模，放在網架上 完全冷卻
5
裝飾上桌
1. 完全冷卻後 篩上糖粉
2. 選用：撒幾粒 粗海鹽（甜鹹對比非常驚艷）
3. 搭配新鮮莓果、一球冰淇淋或鮮奶油
2. 選用：撒幾粒 粗海鹽（甜鹹對比非常驚艷）
3. 搭配新鮮莓果、一球冰淇淋或鮮奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備工作 | 5 min | 預熱烤箱同步 |
| 混合濕性材料 | 5 min | |
| 合併入模 | 3 min | |
| 烘烤 | 35-40 min | |
| 靜置 + 冷卻 | 15-20 min | |
| 裝飾 | 2 min | |
| Total | ~55 min | 含冷卻時間 |
預熱烤箱的同時過篩乾性材料和準備濕性材料。蛋糕烤的時候可以準備配料（莓果、鮮奶油等）。
常見錯誤
蛋糕中間塌陷
原因：過度攪拌或烤不透
解法：翻拌到剛好沒有乾粉就停，竹籤測試確認
口感油膩
原因：油沒有充分乳化
解法：油要慢慢加入蛋糊中，持續攪拌
蛋糕太乾
原因：烤太久
解法：35 分鐘開始就要頻繁檢查，竹籤略帶濕潤就出爐
橄欖油味太重
原因：用了辛辣型橄欖油
解法：選果香型（通常較淡色）的特級初榨橄欖油
底部有白色粉塊
原因：乾粉沒拌勻
解法：過篩乾粉，分次加入，確認底部有翻上來
表面裂開
原因：烤箱溫度太高
解法：確認溫度 170°C (338°F)，上色太快蓋鋁箔
保存與加熱
Room temp3 天保鮮膜密封，橄欖油讓蛋糕比奶油蛋糕更持久濕潤
Refrigerated5 天冷藏後回溫 20 分鐘再吃，風味更好
Frozen2 個月切片分裝冷凍，室溫解凍 30 分鐘即可
Reheating微波 10-15 秒 或烤箱 150°C (302°F) 5 分鐘溫熱後橄欖油香氣更明顯
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x (4 人份) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 100g |
| 砂糖 | 180g | 90g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆（略少於精確一半，但可以接受） |
| 橄欖油 | 150ml | 75ml |
| 牛奶 | 80ml | 40ml |
| 檸檬 | 2 顆 | 1 顆 |
0.5x 用 15-18cm (6-7 吋) 模具，烤溫不變，時間減至 25-30 分鐘。雞蛋 1.5 顆不好操作，用 2 顆即可（蛋糕會略微蓬鬆一點）。不建議做超過 2x，大型蛋糕中心不易烤透。