療癒烘焙
義式提拉米蘇
經典義大利甜點，濃郁的馬斯卡彭與咖啡酒香完美交融，冷藏一夜後最迷人。
器具
電動打蛋器打發蛋黃和鮮奶油必備
大調理盆 x2分別打發蛋黃糊和鮮奶油
橡皮刮刀拌合用
淺方形容器約 20x15cm，用來組裝和冷藏
淺盤浸泡手指餅乾用
細目篩網最後篩可可粉用
食材
份量
6
採購清單：馬斯卡彭起司 250g、雞蛋 3 顆、細砂糖 75g、動物性鮮奶油 200ml、手指餅乾約 20 根、濃縮咖啡 150ml、瑪莎拉酒或蘭姆酒 2 大匙、無糖可可粉
A. 馬斯卡彭蛋黃糊
馬斯卡彭起司
250 g
蛋黃
3 顆
細砂糖
50 g
B. 打發鮮奶油
動物性鮮奶油
200 ml
細砂糖
25 g
C. 咖啡浸液
濃縮咖啡（或即溶咖啡粉 2 大匙沖泡）
150 ml
瑪莎拉酒（Marsala）或蘭姆酒
2 大匙
D. 組裝
手指餅乾（Savoiardi）
20 根
無糖可可粉
適量
替代食材
馬斯卡彭→奶油起司（cream cheese）
瑪莎拉酒→蘭姆酒、卡魯哇咖啡酒
手指餅乾→海綿蛋糕切片
濃縮咖啡→即溶咖啡粉 2 大匙 + 150ml 熱水
步驟
1
準備咖啡浸液
沖泡濃縮咖啡 150ml，加入瑪莎拉酒 2 大匙拌勻，放涼至室溫。
2
打發蛋黃糊
1. 蛋黃 + 細砂糖 50g 放入調理盆
2. 用電動打蛋器高速打發 3-4 分鐘，打到顏色變淺、體積膨脹、滴落時有明顯紋路
3. 加入室溫馬斯卡彭，低速拌至滑順，不要過度攪拌
2. 用電動打蛋器高速打發 3-4 分鐘，打到顏色變淺、體積膨脹、滴落時有明顯紋路
3. 加入室溫馬斯卡彭，低速拌至滑順，不要過度攪拌
3
打發鮮奶油
1. 冰涼的鮮奶油 + 細砂糖 25g 放入另一個調理盆
2. 電動打蛋器中高速打至七分發（提起打蛋器，尖端彎勾下垂）
3. 不要打到全硬，保持滑順可流動
2. 電動打蛋器中高速打至七分發（提起打蛋器，尖端彎勾下垂）
3. 不要打到全硬，保持滑順可流動
4
拌合慕斯體
1. 將打發鮮奶油分兩次加入蛋黃馬斯卡彭糊中
2. 第一次用打蛋器輕輕拌勻（犧牲部分氣泡讓質地均勻）
3. 第二次改用橡皮刮刀，從底部翻拌，直到看不見白色紋路
2. 第一次用打蛋器輕輕拌勻（犧牲部分氣泡讓質地均勻）
3. 第二次改用橡皮刮刀，從底部翻拌，直到看不見白色紋路
5
組裝
1. 將咖啡浸液倒入淺盤
2. 手指餅乾快速浸入 1-2 秒，翻面再浸 1 秒，立刻取出
3. 在方形容器底部鋪滿一層浸過咖啡的手指餅乾
4. 舀一半慕斯體鋪在餅乾上，用刮刀抹平
5. 再鋪第二層浸過咖啡的手指餅乾
6. 倒入剩餘慕斯體，抹平表面
2. 手指餅乾快速浸入 1-2 秒，翻面再浸 1 秒，立刻取出
3. 在方形容器底部鋪滿一層浸過咖啡的手指餅乾
4. 舀一半慕斯體鋪在餅乾上，用刮刀抹平
5. 再鋪第二層浸過咖啡的手指餅乾
6. 倒入剩餘慕斯體，抹平表面
6
冷藏定型
1. 表面蓋上保鮮膜（貼著慕斯表面蓋）
2. 放入冰箱冷藏至少 6 小時，最佳過夜 12 小時
3. 食用前用細目篩網篩上厚厚一層無糖可可粉
2. 放入冰箱冷藏至少 6 小時，最佳過夜 12 小時
3. 食用前用細目篩網篩上厚厚一層無糖可可粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備咖啡浸液 | 5 min | 需放涼，可最先做 |
| 打發蛋黃糊 | 8 min | |
| 打發鮮奶油 | 5 min | |
| 拌合慕斯體 | 3 min | |
| 組裝 | 10 min | |
| 冷藏定型 | 6-12 小時 | 過夜最佳 |
| Total | ~30 min + 冷藏 |
咖啡浸液可以最先沖泡，在放涼的同時打發蛋黃糊和鮮奶油。
常見錯誤
慕斯體有顆粒感
原因：馬斯卡彭太冰
解法：提前 30 分鐘回溫至室溫再使用
整體太軟、無法切片
原因：冷藏時間不夠
解法：至少冷藏 6 小時，最好過夜
手指餅乾軟爛成糊
原因：浸泡咖啡太久
解法：快浸 1-2 秒即可，不要泡
鮮奶油打不發
原因：鮮奶油不夠冰或乳脂肪太低
解法：用 35% 以上的動物性鮮奶油，碗和打蛋器也可以先冰
拌合後消泡、質地偏稀
原因：攪拌過度
解法：看不見白色紋路就停手，用翻拌手法
可可粉結塊變暗
原因：太早篩可可粉
解法：食用前才篩，不要提前
保存與加熱
Refrigerated3-4 天保鮮膜貼面保存，避免吸附冰箱異味
Freezer2 週密封冷凍，食用前冰箱解凍 4 小時
- 提拉米蘇含生蛋黃，冷藏超過 3 天風味會下降
- 每次取用後盡快放回冰箱
- 冷凍後口感會稍微改變，慕斯體會更綿密
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) | 2x (12 人份) |
|---|---|---|---|
| 馬斯卡彭起司 | 250g | 125g | 500g |
| 蛋黃 | 3 顆 | 2 顆 | 6 顆 |
| 細砂糖 | 75g | 40g | 150g |
| 鮮奶油 | 200ml | 100ml | 400ml |
| 手指餅乾 | 約 20 根 | 約 10 根 | 約 40 根 |
| 濃縮咖啡 | 150ml | 80ml | 300ml |
2x 時建議用更大的方形烤盤（約 30x20cm），每層手指餅乾鋪好鋪滿。打發步驟時間不變。