飽足主餐
印度菠菜起司
翠綠如寶石的北印度經典素菜——菠菜打成泥與嫩煎印度起司共舞，鮮香濃郁又營養滿分。
器具
大湯鍋汆燙菠菜用
果汁機或手持攪拌棒打菠菜泥
平底鍋煎起司
厚底深鍋煮咖哩用
食材
份量
4
採購清單：菠菜、印度起司（Paneer）、洋蔥、大蒜、薑、青辣椒、番茄、鮮奶油、無鹽奶油、小茴香籽、Garam Masala、芫荽粉、薑黃粉
A. 菠菜泥
菠菜
500 g（約 2 大把）
青辣椒
1
水
50 ml
B. 起司
印度起司（Paneer）
250 g
植物油
2 tbsp
C. 咖哩底
洋蔥
1 顆
大蒜
4 瓣
薑
2
番茄
1 顆
無鹽奶油
20 g
Seasonings
小茴香籽（Cumin Seeds）
1 tsp
Garam Masala
1 tsp
芫荽粉（Coriander）
1 tsp
薑黃粉
1/4 tsp
鹽
1 1/2 tsp
鮮奶油
3 tbsp
替代食材
Paneer→硬豆腐（瀝乾壓水）
菠菜→羽衣甘藍或芥菜
鮮奶油→椰奶
步驟
1
汆燙菠菜
大鍋煮滾水，放入菠菜汆燙 2 分鐘至軟。立即撈入冰水中冰鎮。擠乾水分後與青辣椒和 50 ml 水一起打成滑順泥狀。
2
煎起司
平底鍋中火加熱植物油，放入 Paneer 塊每面煎 1-2 分鐘至金黃。取出放在廚房紙巾上吸油備用。
3
炒咖哩底
厚底鍋加入奶油，中火融化。加入小茴香籽爆香至跳動。加入洋蔥丁炒 4 分鐘至透明，加入蒜碎和薑泥炒 1 分鐘。加入番茄丁、芫荽粉和薑黃粉，炒至番茄完全軟化（約 3 分鐘）。
4
合併燉煮
將菠菜泥倒入鍋中，加鹽攪拌均勻。中小火煮 5-7 分鐘，讓菠菜泥和咖哩底充分融合。加入煎好的 Paneer，輕輕翻拌讓起司沾上醬汁。煮 2-3 分鐘讓 Paneer 吸味。
5
收尾
關火，加入 Garam Masala 和鮮奶油，輕輕攪拌。嚐味調整鹽。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙菠菜 | 5 min | 含冰鎮和打泥 |
| 煎起司 | 5 min | |
| 炒咖哩底 | 10 min | |
| 合併燉煮 | 10 min | |
| 收尾 | 2 min | |
| Total | 約 45 分鐘 |
汆燙菠菜的同時煎 Paneer；菠菜打泥時炒咖哩底。
常見錯誤
菠菜泥變暗褐色
原因：汆燙後沒冰鎮
解法：立即冰水冰鎮鎖色
Paneer 碎裂
原因：翻動太粗暴
解法：輕輕翻拌；用矽膠鏟
味道苦澀
原因：菠菜草酸未去除
解法：汆燙至少 2 分鐘；加少許糖平衡
口感粗糙
原因：菠菜泥沒打細
解法：打至完全滑順，無纖維殘留
保存與加熱
Room temp2 小時內食用
Refrigerated2-3 天顏色會稍微變深，正常現象
Frozen1 個月Paneer 冷凍後質地稍變，可接受
Reheating小火加少許水不要大火以免變色
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 菠菜 | 500 g | 1000 g |
| Paneer | 250 g | 500 g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 鮮奶油 | 3 tbsp | 6 tbsp |