飽足主餐

印度烤雞

Name: 印度烤雞
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: Indian
Ingredients: 8 支（約 1 kg） 帶骨雞腿（或棒棒腿）; 200 g 原味優格; 1 tbsp 蒜泥; 1 tbsp 薑泥; 2 tbsp 檸檬汁; 2 tbsp 植物油; 2 tsp Kashmiri 辣椒粉; 1/2 tsp 薑黃粉; 1 tsp Garam Masala; 1 tsp 小茴香粉（Cumin）; 1 tsp 芫荽粉（Coriander）; 2 tsp 鹽; 1/2 tsp 黑胡椒; 30 g，融化 無鹽奶油; 1 顆，切角 檸檬; 適量 洋蔥圈

Tandoori Chicken

紅豔欲滴的經典北印度烤雞，優格香料醃漬後高溫炙烤，外焦內嫩、煙燻誘人。

總時間 1 小時（含醃漬 30 分鐘）實際操作 20 分鐘NT$90 per serving

器具

烤箱需能達 240°C (464°F)

烤盤 + 烤架架高讓熱氣環繞

大碗醃漬用

量匙組香料計量

食材

份量

人份

倍率

採購清單：帶骨雞腿、原味優格、大蒜、薑、檸檬、Kashmiri 辣椒粉、薑黃粉、Garam Masala、小茴香粉、芫荽粉、植物油、無鹽奶油

A. 醃漬

帶骨雞腿（或棒棒腿）

8 支（約 1 kg）

帶骨更多汁

原味優格

200 g

乳酸嫩肉 + 裹附香料

蒜泥

1 tbsp

薑泥

1 tbsp

檸檬汁

2 tbsp

酸度助滲透

植物油

2 tbsp

幫助高溫上色

Seasonings

Kashmiri 辣椒粉

2 tsp

招牌紅色但不辣

薑黃粉

1/2 tsp

金黃底色

Garam Masala

1 tsp

複合暖香

小茴香粉（Cumin）

1 tsp

泥土溫暖

芫荽粉（Coriander）

1 tsp

柑橘花香

鹽

2 tsp

黑胡椒

1/2 tsp

B. 收尾

無鹽奶油

30 g

出爐刷上增香

檸檬

1 顆

上桌擠汁

洋蔥圈

適量

配菜

替代食材

Kashmiri 辣椒粉→甜椒粉 2 tsp + 卡宴 1/4 tsp(模擬紅色低辣)

帶骨雞腿→去骨雞腿或雞胸(去骨烤時間減 5 分鐘)

優格→椰奶優格(乳糖不耐者替代)

步驟

劃刀醃漬

10 分鐘 + 靜置 30 分鐘

雞腿在厚肉處劃 2-3 刀深至骨頭。所有醃料混合後均勻塗抹，確保醃料灌入刀痕。冷藏至少 30 分鐘，最好 4 小時或隔夜。

劃刀讓醃料直接接觸深層肌肉。優格的乳酸（pH 4.5）溫和分解蛋白質，使肉質嫩化，同時 Kashmiri 辣椒的脂溶性色素在油的幫助下深入肉中上色。醃漬越久，風味越深——但超過 24 小時肉質會過度軟化。

高溫烤製

25 分鐘

烤箱預熱至 240°C (464°F)。雞腿皮面朝上放在烤架上，烤盤置於下方接油。烤 20-25 分鐘，中途翻面一次，至表面出現焦斑、內部溫度達 75°C (167°F)。

高溫模擬 Tandoor 窯烤的效果。240°C 的高溫讓表面水分快速蒸發，觸發梅納反應和焦糖化，形成焦香外皮。帶骨雞腿在高溫下，骨頭像導熱棒一樣從內部加熱，確保均勻熟透。

炙燒上色

3 分鐘

如果表面焦斑不夠明顯，開啟烤箱上火（Broil）模式，距離上火 15 cm 炙燒 2-3 分鐘至出現誘人的焦痕。注意觀察避免燒焦。

Broil 模式的輻射熱溫度可達 300°C (572°F) 以上，能在短時間內產生強烈的梅納反應焦斑，模擬 Tandoor 炭火的直接輻射烤效果。

收尾上桌

2 分鐘

出爐後刷上融化奶油，靜置 5 分鐘讓肉汁回流。搭配檸檬角和洋蔥圈上桌。

靜置讓受熱收縮的肌肉纖維鬆弛，肉汁重新分佈。奶油在熱表面融化，增添一層油潤的奶香。

時間軸

步驟	時間	備註
劃刀醃漬	10 min + 30 min 靜置	最好提前 4 小時
高溫烤製	25 min
炙燒上色	3 min	可選步驟
收尾	2 min + 5 min 靜置
Total	約 1 小時	含醃漬

醃漬期間可以準備配菜（洋蔥圈、沙拉）和優格醬。

常見錯誤

外焦內生

原因：雞塊太厚或溫度太高

解法：劃刀至骨頭；先 240°C 再視情況調低

顏色蒼白

原因：Kashmiri 辣椒粉不夠

解法：用足量辣椒粉；加少許油幫助上色

肉質乾柴

原因：用雞胸或烤過頭

解法：用帶骨腿肉；溫度計確認 75°C 即取出

醃料脫落

原因：優格太稀或沒抹進刀痕

解法：瀝掉多餘水分；確實按壓入刀痕

保存與加熱

Room temp2 小時內食用

Refrigerated3 天密封保存

Frozen1 個月密封袋抽真空

Reheating烤箱 180°C (356°F) 回烤 10 分鐘避免微波，會失去脆皮

份量調整參考

食材	1x (4 人份)	2x
雞腿	8 支 (1 kg)	16 支 (2 kg)
優格	200 g	400 g
Kashmiri 辣椒粉	2 tsp	4 tsp
奶油	30 g	60 g

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總時間 1 小時（含醃漬 30 分鐘）實際操作 20 分鐘NT$90 per serving

器具

烤箱需能達 240°C (464°F)

烤盤 + 烤架架高讓熱氣環繞

大碗醃漬用

量匙組香料計量

食材

份量

人份

倍率

採購清單：帶骨雞腿、原味優格、大蒜、薑、檸檬、Kashmiri 辣椒粉、薑黃粉、Garam Masala、小茴香粉、芫荽粉、植物油、無鹽奶油

A. 醃漬

帶骨雞腿（或棒棒腿）

8 支（約 1 kg）

帶骨更多汁

原味優格

200 g

乳酸嫩肉 + 裹附香料

蒜泥

1 tbsp

薑泥

1 tbsp

檸檬汁

2 tbsp

酸度助滲透

植物油

2 tbsp

幫助高溫上色

Seasonings

Kashmiri 辣椒粉

2 tsp

招牌紅色但不辣

薑黃粉

1/2 tsp

金黃底色

Garam Masala

1 tsp

複合暖香

小茴香粉（Cumin）

1 tsp

泥土溫暖

芫荽粉（Coriander）

1 tsp

柑橘花香

鹽

2 tsp

黑胡椒

1/2 tsp

B. 收尾

無鹽奶油

30 g

出爐刷上增香

檸檬

1 顆

上桌擠汁

洋蔥圈

適量

配菜

替代食材

Kashmiri 辣椒粉→甜椒粉 2 tsp + 卡宴 1/4 tsp(模擬紅色低辣)

帶骨雞腿→去骨雞腿或雞胸(去骨烤時間減 5 分鐘)

優格→椰奶優格(乳糖不耐者替代)

步驟

劃刀醃漬

10 分鐘 + 靜置 30 分鐘

雞腿在厚肉處劃 2-3 刀深至骨頭。所有醃料混合後均勻塗抹，確保醃料灌入刀痕。冷藏至少 30 分鐘，最好 4 小時或隔夜。

高溫烤製

25 分鐘

炙燒上色

3 分鐘

如果表面焦斑不夠明顯，開啟烤箱上火（Broil）模式，距離上火 15 cm 炙燒 2-3 分鐘至出現誘人的焦痕。注意觀察避免燒焦。

Broil 模式的輻射熱溫度可達 300°C (572°F) 以上，能在短時間內產生強烈的梅納反應焦斑，模擬 Tandoor 炭火的直接輻射烤效果。

收尾上桌

2 分鐘

出爐後刷上融化奶油，靜置 5 分鐘讓肉汁回流。搭配檸檬角和洋蔥圈上桌。

靜置讓受熱收縮的肌肉纖維鬆弛，肉汁重新分佈。奶油在熱表面融化，增添一層油潤的奶香。

時間軸

步驟	時間	備註
劃刀醃漬	10 min + 30 min 靜置	最好提前 4 小時
高溫烤製	25 min
炙燒上色	3 min	可選步驟
收尾	2 min + 5 min 靜置
Total	約 1 小時	含醃漬