飽足主餐
印度烤餅
外酥內軟、帶有焦香氣泡的經典印度發酵麵餅，沾咖哩醬汁的最佳拍檔。
器具
鑄鐵平底鍋或不沾鍋模擬 tandoor 高溫烤面，需能承受高溫
大碗發酵麵團用
擀麵棍擀成淚滴形
矽膠刷刷奶油
廚房秤精準量粉
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉、速發酵母、原味優格、牛奶、糖、鹽、植物油、無鹽奶油、大蒜、香菜
A. 麵團
中筋麵粉
300 g
速發酵母
1 tsp(3 g)
原味優格
60 g
溫牛奶
100 ml(100°F)
糖
1 tsp
鹽
1 tsp
植物油
1 tbsp
B. 蒜香奶油（塗料）
無鹽奶油
50 g
大蒜
3 瓣
新鮮香菜
2 tbsp
Seasonings
黑種草籽（Nigella Seeds）
1 tsp（可省略）
替代食材
優格→等量酸奶油（Sour Cream）
牛奶→溫水
中筋麵粉→高筋 + 低筋 1:1 混合
鑄鐵鍋→烤箱 broil 模式 + 烤盤
步驟
1
製作麵團
溫牛奶中加入糖和酵母，靜置 5 分鐘至起泡。在大碗中將麵粉和鹽混合，加入酵母牛奶、優格和植物油。揉 8-10 分鐘至麵團光滑有彈性，表面不黏手。麵團應該非常柔軟。
2
發酵
麵團表面抹少許油，蓋上濕布或保鮮膜。放在溫暖處發酵 45-60 分鐘至體積膨脹為兩倍大。夏天約 45 分鐘，冬天可能需要 1 小時以上。
3
分割塑形
將發酵好的麵團輕壓排氣，分成 8 等份（每份約 60 g）。搓圓後蓋布鬆弛 5 分鐘。取一份麵團，擀成約 3 mm 厚的淚滴形（約 20 cm 長）。
4
煎烤
鑄鐵鍋以大火預熱至非常燙（滴水會立刻蒸發，約 260°C / 500°F）。將擀好的 Naan 放入乾鍋（不加油），蓋鍋蓋煎 1-1.5 分鐘至底部出現褐色焦斑、表面開始鼓起大泡泡。翻面，不蓋蓋煎 1-1.5 分鐘至另一面也出現焦斑。
5
刷蒜香奶油
Naan 出鍋後立刻刷上蒜香奶油（融化奶油 + 蒜末，先微波 20 秒讓蒜末稍微加熱）。撒上切碎的香菜和黑種草籽（如有）。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 10 min | |
| 發酵 | 45-60 min | 可利用這段時間準備咖哩 |
| 分割塑形 | 10 min | |
| 煎烤（8 片） | 24 min | 每片約 3 分鐘 |
| 刷奶油 | 1 min | |
| Total | 約 2 小時 | 含發酵時間 |
發酵等待時間可以準備搭配的咖哩或配菜；蒜香奶油可在煎烤時準備好。
常見錯誤
不膨脹、沒氣泡
原因：鍋溫不夠高
解法：大火預熱鍋至極燙；滴水瞬間蒸發才夠
太硬太乾
原因：麵團水分不足或擀太薄
解法：麵團要柔軟；厚度約 3 mm
生麵味
原因：煎烤時間太短
解法：每面至少 1-1.5 分鐘，確認焦斑出現
外焦內生
原因：麵團太厚
解法：均勻擀至 3 mm，不要超過 5 mm
發酵失敗
原因：牛奶太燙殺死酵母
解法：牛奶溫度不超過 40°C (104°F)
保存與加熱
Room temp當天食用放涼後用布包裹保溫
Refrigerated2 天密封袋保存
Frozen1 個月煎好放涼後疊放，中間墊烘焙紙
Reheating鑄鐵鍋中火翻熱；或噴水後烤箱 180°C (356°F) 3 分鐘噴水能恢復柔軟度
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 片) | 2x |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300 g | 600 g |
| 酵母 | 3 g | 6 g |
| 優格 | 60 g | 120 g |
| 牛奶 | 100 ml | 200 ml |
| 奶油（塗料） | 50 g | 100 g |