飽足主餐
印度蔬菜咖哩
色彩繽紛的蔬菜在香料醬汁中慢燉入味，是印度家庭最日常也最療癒的一道菜，搭配白飯或烤餅都完美。
器具
厚底深鍋或鑄鐵鍋受熱均勻，避免燒焦
木匙翻炒用
砧板與刀切菜
食材
份量
4
採購清單：馬鈴薯 2 顆、花椰菜 200g、番茄 3 顆、洋蔥 2 顆、大蒜 4 瓣、薑 1 小段、孜然籽、芫荽粉、薑黃粉、葛拉姆馬薩拉、椰奶 200ml、香菜
A. 蔬菜
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
花椰菜
200 g
番茄
3 顆（約 350g）
洋蔥
2 顆
大蒜
4 瓣
薑
1（約 15g）
Seasonings
孜然籽
1 小匙
芫荽粉
1 大匙
薑黃粉
1 小匙
辣椒粉
½ 小匙
葛拉姆馬薩拉（garam masala）
1 小匙
椰奶
200 ml
鹽
1 小匙
植物油
2 大匙
新鮮香菜
適量
替代食材
花椰菜→四季豆或茄子
椰奶→鮮奶油或優格
葛拉姆馬薩拉→咖哩粉
新鮮番茄→罐頭番茄 400g
步驟
1
爆香底料
1. 厚底鍋中火加熱植物油
2. 放入孜然籽，炒至噼啪跳動（約 30 秒）
3. 加入洋蔥丁，翻炒至深金黃色（5-6 分鐘）
4. 加入蒜末和薑泥，炒至香氣四溢（1 分鐘）
2. 放入孜然籽，炒至噼啪跳動（約 30 秒）
3. 加入洋蔥丁，翻炒至深金黃色（5-6 分鐘）
4. 加入蒜末和薑泥，炒至香氣四溢（1 分鐘）
2
加入香料與番茄
1. 加入芫荽粉、薑黃粉、辣椒粉，翻炒 30 秒讓香料在油脂中綻放
2. 立刻加入番茄碎，轉中大火翻炒
3. 煮至番茄完全軟爛、油脂分離（約 5 分鐘）
2. 立刻加入番茄碎，轉中大火翻炒
3. 煮至番茄完全軟爛、油脂分離（約 5 分鐘）
3
燉煮蔬菜
1. 加入馬鈴薯丁和花椰菜，翻拌均勻
2. 倒入 100ml 水，蓋上鍋蓋，中小火燉 10 分鐘
3. 打開鍋蓋，倒入椰奶，輕輕拌勻
4. 繼續煮 3-5 分鐘至馬鈴薯熟透
5. 加入鹽和葛拉姆馬薩拉，調整味道
2. 倒入 100ml 水，蓋上鍋蓋，中小火燉 10 分鐘
3. 打開鍋蓋，倒入椰奶，輕輕拌勻
4. 繼續煮 3-5 分鐘至馬鈴薯熟透
5. 加入鹽和葛拉姆馬薩拉，調整味道
4
收尾調味
1. 試味，依需要補鹽或辣椒粉
2. 如果太濃稠可加少許水調整
3. 關火，撒上新鮮香菜
4. 搭配白飯或烤餅上桌
2. 如果太濃稠可加少許水調整
3. 關火，撒上新鮮香菜
4. 搭配白飯或烤餅上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香底料 | 5 min | 洋蔥炒至金黃 |
| 加入香料與番茄 | 8 min | 煮至油脂分離 |
| 燉煮蔬菜 | 15 min | 加蓋燉煮 |
| 收尾調味 | 2 min | 撒香菜上桌 |
| Total | ~35 分鐘 | 含備料約 10 分鐘 |
洋蔥炒的時候可以同步切番茄和蔬菜。
常見錯誤
咖哩味道平淡
原因：洋蔥沒炒夠、香料沒炒香
解法：洋蔥至少炒 5 分鐘，香料要在油中爆香
椰奶油水分離
原因：椰奶加太早或火太大
解法：最後 5 分鐘才加，小火煮
馬鈴薯沒熟
原因：切太大塊
解法：切 2cm 丁，蓋鍋蓋燉煮
整體太辣
原因：辣椒粉太多
解法：加椰奶或一點糖緩和
保存與加熱
冷藏4 天隔夜更入味
冷凍1 個月分裝冷凍，退冰後加熱
加熱中小火，加少許水避免燒焦底部
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 馬鈴薯 | 300g | 600g |
| 花椰菜 | 200g | 400g |
| 番茄 | 350g | 700g |
| 洋蔥 | 2 顆 | 4 顆 |
| 椰奶 | 200ml | 400ml |
加倍時香料不用完全加倍，1.5 倍即可。鍋子要夠大才能均勻受熱。