飽足主餐
薩莫薩
金黃酥脆的三角炸餃，包裹著以小茴香和芫荽調味的馬鈴薯豌豆餡——印度最受歡迎的街頭小吃。
器具
厚底深鍋或炸鍋油炸用，需能容納至少 5 cm 深的油
油溫計精準控溫是酥脆的關鍵
擀麵棍擀皮用
平底鍋炒餡料用
漏勺撈起炸物瀝油
食材
份量
12
採購清單：中筋麵粉、印度酥油或植物油、馬鈴薯、冷凍豌豆、洋蔥、薑、青辣椒、小茴香籽、芫荽粉、印度綜合香料粉、薑黃粉、辣椒粉、阿魏粉、芒果粉、新鮮香菜、檸檬、炸油
A. 外皮
中筋麵粉
200 g
酥油或植物油
3 tbsp（45 ml）
鹽
1/2 tsp
水
70
印度藏茴香籽（Ajwain，可省略）
1/2 tsp
B. 馬鈴薯豌豆餡
馬鈴薯
400 g（約 3 顆中型）
冷凍豌豆
100 g
洋蔥
1
薑
1
青辣椒
1 根
植物油
2 tbsp
新鮮香菜
2 tbsp
檸檬汁
1 tbsp
Seasonings
小茴香籽（Cumin Seeds）
1 tsp
芫荽粉
1 tsp
印度綜合香料粉（Garam Masala）
1 tsp
薑黃粉
1/4 tsp
辣椒粉
1/2 tsp
阿魏粉（Asafoetida / Hing）
一小撮
芒果粉（Amchur）
1 tsp
鹽
適量
C. 油炸
植物油
500 ml
替代食材
阿魏粉→省略或用少許蒜粉
芒果粉→檸檬汁 1 tsp
油炸→氣炸鍋 190°C (374°F) 12-15 分鐘
自製外皮→春捲皮
步驟
1
製作外皮麵團
麵粉、鹽和 Ajwain 混合。加入酥油，用手搓至呈粗砂狀（像做司康的手法）。少量多次加水，揉成偏硬的光滑麵團——比做餅的麵團硬。蓋布鬆弛 20 分鐘。
2
製作餡料
馬鈴薯蒸熟後用叉子壓成粗泥（不要打成泥，保留一些顆粒感）。平底鍋加油，中火加熱，放入小茴香籽爆香 30 秒至發出嗶嗶聲。加入洋蔥、薑和青辣椒，炒 3 分鐘。加入所有粉狀香料，炒 30 秒。放入馬鈴薯泥和豌豆，翻炒均勻。加入芒果粉、檸檬汁、香菜和鹽。放涼至室溫。
3
擀皮和包餡
將麵團分成 6 等份，每份搓圓後擀成約 18 cm 的圓形，從中間切成兩個半圓。取一個半圓，直邊沾水對折成圓錐形口袋，捏緊接縫。填入約 2 大匙餡料，不要塞太滿。開口處沾水捏緊封口。重複至全部完成（共 12 個）。
4
油炸
深鍋中倒入油，加熱至 150°C (302°F)（是的，這個溫度偏低，是故意的）。放入 Samosa，低溫炸 8-10 分鐘，間歇翻面。然後升溫至 180°C (356°F)，再炸 2-3 分鐘至深金色。取出放在廚房紙巾上瀝油。
5
搭配醬料上桌
趁熱搭配綠色薄荷香菜醬（Green Chutney）和甜酸羅望子醬（Tamarind Chutney）食用。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作外皮麵團 | 10 min + 20 min 鬆弛 | |
| 製作餡料 | 15 min | 鬆弛時可同步 |
| 擀皮包餡 | 15 min | |
| 油炸 | 15 min | 分批炸，每批 4-5 個 |
| Total | 約 1 小時 30 分鐘 |
麵團鬆弛時製作餡料；餡料放涼時擀皮。
常見錯誤
外皮不酥脆
原因：油溫太高直接炸
解法：先 150°C (302°F) 低溫炸 8-10 分鐘再升溫
油炸時爆裂
原因：封口沒密封或餡太滿
解法：接縫沾水壓緊；餡料只填七分滿
吸油嚴重
原因：油溫太低
解法：確保油溫不低於 150°C (302°F)
外皮太硬
原因：麵團太乾
解法：適當調整水量；確保加了酥油
餡料太濕
原因：馬鈴薯沒瀝乾或餡沒放涼
解法：蒸熟後稍微收乾；餡料完全放涼再包
保存與加熱
Room temp4-6 小時炸物降溫後仍可食用
Refrigerated3 天密封保存
Frozen（生坯）1 個月包好未炸的直接冷凍，要吃時免解凍直接低溫炸
Reheating烤箱 190°C (374°F) 烤 8-10 分鐘或氣炸鍋 180°C (356°F) 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 個) | 2x |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200 g | 400 g |
| 馬鈴薯 | 400 g | 800 g |
| 豌豆 | 100 g | 200 g |
| 酥油（外皮） | 3 tbsp | 6 tbsp |
| 炸油 | 500 ml | 500 ml（鍋一樣大就不用加） |