飽足主餐
韓式拌飯
五色繽紛的拌飯，石鍋滋滋作響的鍋巴配上甜辣醬，是韓國最具代表性的家常料理。
器具
石鍋（돌솥）或鑄鐵鍋做石鍋拌飯必備，沒有的話用平底鍋做鍋巴
平底炒鍋分別炒各色蔬菜
小湯鍋燙菠菜和豆芽
砧板＋刀切蔬菜和肉
大碗拌飯用
食材
份量
2
採購清單：白飯 2 碗、牛肉片 150g、菠菜 100g、紅蘿蔔半根、櫛瓜半條、豆芽 100g、香菇 3 朵、雞蛋 2 顆、韓式辣椒醬、麻油、醬油、蒜末、白芝麻
A. 飯
白飯
2（約 400g）
B. 配料（五色）
牛肉片（火鍋片）
150 g
菠菜
100 g
紅蘿蔔
半根
櫛瓜
半條
豆芽
100 g
香菇
3 朵
雞蛋
2 顆
Seasonings
韓式辣椒醬（고추장）
2
麻油
3 大匙
醬油
2 大匙
蒜末
2 小匙
白芝麻
適量
鹽
適量
Ingredient
Amount
------------
--------
醬油
1 大匙
麻油
1 小匙
蒜末
1 小匙
糖
1 小匙
替代食材
牛肉片→豬肉片 / 雞肉絲
櫛瓜→小黃瓜（生食）
石鍋→平底鍋＋大碗
韓式辣椒醬→辣椒醬＋味噌 1:1
步驟
1
醃牛肉
1. 牛肉片放入碗中
2. 加入醬油 1 大匙、麻油 1 小匙、蒜末 1 小匙、糖 1 小匙
3. 抓拌均勻，靜置 10 分鐘入味
2. 加入醬油 1 大匙、麻油 1 小匙、蒜末 1 小匙、糖 1 小匙
3. 抓拌均勻，靜置 10 分鐘入味
2
燙蔬菜
1. 煮一鍋水加少許鹽，大火煮滾
2. 豆芽先下，煮 2 分鐘至熟但保持脆度，撈出沖冷水瀝乾
3. 同一鍋水放入菠菜，燙 30 秒至剛軟，撈出沖冷水
4. 菠菜擠乾水分，切 5cm 段
5. 豆芽加麻油 1 小匙、鹽少許、蒜末少許拌勻
6. 菠菜加麻油 1 小匙、醬油 1 小匙、蒜末少許拌勻
2. 豆芽先下，煮 2 分鐘至熟但保持脆度，撈出沖冷水瀝乾
3. 同一鍋水放入菠菜，燙 30 秒至剛軟，撈出沖冷水
4. 菠菜擠乾水分，切 5cm 段
5. 豆芽加麻油 1 小匙、鹽少許、蒜末少許拌勻
6. 菠菜加麻油 1 小匙、醬油 1 小匙、蒜末少許拌勻
3
炒配料
每種蔬菜分開炒，用少許油和鹽調味：
1. 紅蘿蔔絲：中火炒 2 分鐘至微軟，加少許鹽
2. 櫛瓜片：中火炒 2 分鐘至半透明，加少許鹽
3. 香菇片：中火炒 2-3 分鐘至出水收乾，加少許醬油
4. 牛肉片：大火快炒 2-3 分鐘至變色微焦
1. 紅蘿蔔絲：中火炒 2 分鐘至微軟，加少許鹽
2. 櫛瓜片：中火炒 2 分鐘至半透明，加少許鹽
3. 香菇片：中火炒 2-3 分鐘至出水收乾，加少許醬油
4. 牛肉片：大火快炒 2-3 分鐘至變色微焦
4
做石鍋飯
1. 石鍋內壁均勻塗上麻油 1 大匙
2. 放入白飯，輕輕壓平
3. 石鍋放在瓦斯爐上，中小火加熱 5-8 分鐘
4. 聽到滋滋聲且聞到米飯焦香即可（底部形成金黃鍋巴）
5. 不要攪動，讓底部自然結成鍋巴
2. 放入白飯，輕輕壓平
3. 石鍋放在瓦斯爐上，中小火加熱 5-8 分鐘
4. 聽到滋滋聲且聞到米飯焦香即可（底部形成金黃鍋巴）
5. 不要攪動，讓底部自然結成鍋巴
5
組裝上桌
1. 在石鍋飯上面放射狀排列各色配料
2. 中間放一顆煎太陽蛋（蛋白全熟、蛋黃半熟）
3. 撒上白芝麻
4. 旁邊附上韓式辣椒醬 2-3 大匙
5. 上桌後用長柄湯匙大力攪拌，把鍋巴刮起來一起拌
2. 中間放一顆煎太陽蛋（蛋白全熟、蛋黃半熟）
3. 撒上白芝麻
4. 旁邊附上韓式辣椒醬 2-3 大匙
5. 上桌後用長柄湯匙大力攪拌，把鍋巴刮起來一起拌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃牛肉 | 5 min + 10 min 靜置 | 最先做 |
| 燙蔬菜 | 10 min | 醃牛肉時同步進行 |
| 炒配料 | 15 min | 分開炒各色 |
| 做石鍋飯 | 10 min | 炒配料時同步加熱石鍋 |
| 組裝上桌 | 5 min | |
| Total | ~50 min | 實際操作約 40 分鐘 |
醃牛肉的靜置時間用來燙蔬菜。石鍋加熱和炒配料可以同步進行（需要兩個爐口）。煎太陽蛋可以在最後組裝前快速完成。
常見錯誤
蔬菜出水混成一團
原因：所有蔬菜混在一起炒
解法：每種蔬菜分開炒，個別調味
沒有鍋巴
原因：火太小或時間不夠
解法：中小火 5-8 分鐘，聽到滋滋聲＋聞到焦香
鍋巴燒焦
原因：火太大
解法：中小火慢烤，不要用大火
牛肉太柴
原因：小火慢炒出水
解法：大火快炒 2-3 分鐘，一次不要放太多
菠菜太爛
原因：燙太久
解法：只燙 30 秒，立刻沖冷水
拌飯味道不均
原因：沒有充分攪拌
解法：上桌後大力拌勻，刮起鍋巴一起拌
保存與加熱
Room temp不建議拌飯是現做現吃的料理
Refrigerated配料分裝可冷藏 2 天各色配料分裝保存，吃的時候再組裝
Reheating微波或重新加熱石鍋飯重新加熱做鍋巴，配料微波即可
- 各色蔬菜可以一次多做，分裝冷藏做常備菜
- 要帶便當的話，所有配料鋪在飯上，辣椒醬另外裝
- 沒有石鍋也可以做：平底鍋放油和飯，煎出鍋巴後裝碗
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 白飯 | 2 碗 | 4 碗 |
| 牛肉片 | 150g | 300g |
| 菠菜 | 100g | 200g |
| 紅蘿蔔 | 半根 | 1 根 |
| 櫛瓜 | 半條 | 1 條 |
| 豆芽 | 100g | 200g |
| 香菇 | 3 朵 | 6 朵 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
加倍時需要兩個石鍋分別做鍋巴。炒蔬菜仍然分開炒，只是每種量加大。辣椒醬依個人喜好添加。