韓式蒸蛋（계란찜 / Gyeran-jjim）和中式蒸蛋、日式茶碗蒸是完全不同的存在。最大的差異在於——韓式是直接在石鍋裡邊煮邊攪，讓蛋液在高溫下膨脹成蓬鬆的泡沫狀，像縮小版的舒芙蕾。不需要蒸鍋、不需要過濾蛋液、不需要低溫慢蒸，五分鐘就能做出在韓國餐廳裡免費附的那碗蒸蛋。口感是輕盈的氣泡感，而非中式的滑嫩凝固。
飽足主餐
韓式蒸蛋
像舒芙蕾一樣膨脹的金黃蒸蛋，入口即化的綿密口感，石鍋裡還在咕嘟冒泡。
器具
韓式石鍋（ttukbaegi）最佳選擇，保溫效果好，上桌繼續膨脹
小湯鍋（替代）如果沒有石鍋
筷子或叉子打蛋和攪拌用
食材
份量
2
採購清單：蛋 3 顆、水或高湯 150ml、鹽 1/4 小匙、蝦醬或魚露 1/2 小匙、蔥花 1 大匙、芝麻油少許、白芝麻少許
A. 主料
蛋
3 顆
水或昆布高湯
150 ml
B. 調味
鹽
1/4 小匙
蝦醬或魚露
1/2 小匙
蔥花
1 大匙
芝麻油
少許
白芝麻
少許
替代食材
蝦醬 / 魚露→醬油 1/2 小匙
昆布高湯→清水
石鍋→任何小湯鍋
步驟
1
打蛋液
1. 3 顆蛋打入碗中
2. 加入 150ml 水或高湯
3. 加入 鹽 和 蝦醬（或魚露）
4. 用筷子打散均勻（不需要打到起泡）
2. 加入 150ml 水或高湯
3. 加入 鹽 和 蝦醬（或魚露）
4. 用筷子打散均勻（不需要打到起泡）
2
石鍋加熱煮蛋
1. 石鍋放在瓦斯爐上，中火加熱
2. 倒入蛋液
3. 等底部開始凝固冒泡（約 2 分鐘）
4. 用筷子從外往內輕輕攪動，把凝固的部分推向中間
5. 重複 2-3 次
6. 蛋液開始膨脹隆起時，轉小火
7. 蓋上鍋蓋，燜 3-4 分鐘
8. 蛋膨脹到鍋沿以上就完成
2. 倒入蛋液
3. 等底部開始凝固冒泡（約 2 分鐘）
4. 用筷子從外往內輕輕攪動，把凝固的部分推向中間
5. 重複 2-3 次
6. 蛋液開始膨脹隆起時，轉小火
7. 蓋上鍋蓋，燜 3-4 分鐘
8. 蛋膨脹到鍋沿以上就完成
3
裝飾上桌
1. 撒上蔥花
2. 淋幾滴芝麻油
3. 撒少許白芝麻
4. 帶石鍋直接上桌（小心燙！）
2. 淋幾滴芝麻油
3. 撒少許白芝麻
4. 帶石鍋直接上桌（小心燙！）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 打蛋液 | 2 min | 不需要過濾 |
| 石鍋煮蛋 | 8-10 min | 邊煮邊攪 → 蓋蓋燜 |
| 裝飾上桌 | 1 min | 蔥花 + 芝麻油 |
| Total | ~15 分鐘 |
常見錯誤
不膨脹
原因：火太小或沒有攪動
解法：中火煮，底部凝固時攪動打入空氣
底部焦黑
原因：火太大
解法：膨脹後立刻轉小火
口感像橡皮
原因：水太少
解法：蛋：水 = 1:0.8-1
上桌後馬上塌
原因：正常現象
解法：韓式蒸蛋離火後會稍微回縮，但石鍋能延緩
保存與加熱
Room temp現做現吃放涼後會塌陷，口感不佳
Refrigerated不建議無法復原蓬鬆口感
- 韓式蒸蛋只能現做現吃，這是它的宿命
- 好消息是只要 5 分鐘就能從零做到上桌
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 水 / 高湯 | 150ml | 300ml |
| 鹽 | 1/4 小匙 | 1/2 小匙 |
用更大的石鍋或分兩鍋做。蛋太多不容易膨脹均勻，建議單鍋最多 4 顆蛋。