療癒烘焙
桂花糖藕
經典中式甜品，糯米填蓮藕，桂花蜜慢煨，切開那一刀最治癒。
器具
深湯鍋（至少 4L）需能完全沒過蓮藕
牙籤或竹籤固定蓮藕蓋子用
鋒利薄刀切片時需要乾淨切面
濾網過濾糖漿用
小醬汁鍋收汁用
食材
份量
4
採購清單：蓮藕 2 節、圓糯米 100g、桂花醬 3 大匙、冰糖 150g、紅棗 6 顆、蜂蜜 2 大匙
A. 蓮藕與糯米
蓮藕
2（約 600g）
圓糯米
100 g
B. 糖漿
冰糖
150 g
桂花醬（桂花糖釀）
3 大匙
紅棗
6 顆
蜂蜜
2 大匙
水
1 1/2 L
Seasonings
桂花醬（裝飾用）
1 大匙
替代食材
桂花醬→桂花乾 + 蜂蜜
冰糖→二砂糖
紅棗→枸杞
步驟
1
浸泡糯米
圓糯米洗淨，加冷水浸泡至少 2 小時，讓米粒充分吸水膨脹。瀝乾備用。
2
處理蓮藕、填入糯米
1. 蓮藕洗淨去皮，在較粗的一端切下 約 2cm 厚的蓋子，保留備用
2. 用筷子或手指將浸泡好的糯米 一點一點塞入蓮藕孔洞
3. 每塞幾下就在桌上 輕敲蓮藕底部，讓米粒填實
4. 填到 九分滿（糯米蒸煮會膨脹）
5. 將切下的蓋子蓋回，用 4-5 根牙籤斜插固定
2. 用筷子或手指將浸泡好的糯米 一點一點塞入蓮藕孔洞
3. 每塞幾下就在桌上 輕敲蓮藕底部，讓米粒填實
4. 填到 九分滿（糯米蒸煮會膨脹）
5. 將切下的蓋子蓋回，用 4-5 根牙籤斜插固定
3
慢煨蓮藕
1. 深湯鍋中放入蓮藕，加水 沒過蓮藕約 2cm
2. 加入 冰糖 150g、去核紅棗 6 顆
3. 大火煮滾後，轉 小火（液面微微冒泡即可）
4. 蓋上鍋蓋，燜煮 1.5 小時
5. 中途翻面 1-2 次，確保上色均勻
6. 最後 15 分鐘加入 桂花醬 3 大匙
2. 加入 冰糖 150g、去核紅棗 6 顆
3. 大火煮滾後，轉 小火（液面微微冒泡即可）
4. 蓋上鍋蓋，燜煮 1.5 小時
5. 中途翻面 1-2 次，確保上色均勻
6. 最後 15 分鐘加入 桂花醬 3 大匙
4
收汁
1. 取出蓮藕，放涼備用
2. 將鍋中糖漿用 濾網過濾到小醬汁鍋中
3. 加入 蜂蜜 2 大匙
4. 中火收汁至糖漿 呈現淺琥珀色、掛匙不滴落（約 10 分鐘）
2. 將鍋中糖漿用 濾網過濾到小醬汁鍋中
3. 加入 蜂蜜 2 大匙
4. 中火收汁至糖漿 呈現淺琥珀色、掛匙不滴落（約 10 分鐘）
5
切片與擺盤
1. 蓮藕放涼至 不燙手（約 40°C / 104°F），拔除牙籤
2. 用鋒利薄刀切成 約 1cm 厚的圓片
3. 切片排列在盤中，均勻淋上收好的桂花糖漿
4. 最後點綴 1 大匙桂花醬
2. 用鋒利薄刀切成 約 1cm 厚的圓片
3. 切片排列在盤中，均勻淋上收好的桂花糖漿
4. 最後點綴 1 大匙桂花醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡糯米 | 提前 2 小時 | 可前一晚泡 |
| 處理蓮藕、填米 | 10 min | |
| 慢煨蓮藕 | 1.5 小時 | 中途翻面 1-2 次 |
| 收汁 | 10 min | |
| 切片與擺盤 | 5 min | |
| Total | ~2 小時 | 不含浸泡時間 |
煨蓮藕的 1.5 小時幾乎不需要看管，可以準備其他菜色或清潔廚房。
常見錯誤
切開後糯米夾生
原因：糯米沒泡夠或火太大
解法：至少泡 2 小時，全程小火慢煨
蓮藕煮裂
原因：糯米填太滿
解法：只填九分滿，留膨脹空間
蓋子脫落、糯米流出
原因：牙籤固定不牢
解法：至少 4 根牙籤斜插，角度交叉
顏色太淡
原因：煮的時間不夠
解法：至少 1.5 小時，中途翻面確保均勻上色
糖漿太稀
原因：沒有收汁
解法：單獨收汁至掛匙狀態
桂花香不明顯
原因：桂花醬太早加入
解法：最後 15 分鐘才加，裝飾時再補一層
保存與加熱
Room temp4-5 小時夏天建議冷藏
Refrigerated4-5 天密封保存，糖漿另外裝
Reheating蒸 10 min 或微波 2 min蒸比微波好，口感更潤
- 冷吃也非常美味，糯米 Q 彈，口感更扎實
- 糖漿冷藏後會變稠，使用前微波 30 秒恢復流動性
- 可提前一天做好冷藏，上菜前切片淋糖漿即可
份量調整參考
| 食材 | 1x (4-6 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 蓮藕 | 2 節 (600g) | 4 節 (1.2kg) |
| 圓糯米 | 100g | 200g |
| 冰糖 | 150g | 300g |
| 桂花醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 紅棗 | 6 顆 | 12 顆 |
| 蜂蜜 | 2 大匙 | 4 大匙 |
2x 時需要更大的鍋，確保蓮藕能完全浸沒。煨煮時間不變，但水量需按比例增加。
