飽足主餐
油淋雞
皮脆肉嫩，一鍋熱油淋下去就是滿屋子香氣。
器具
深湯鍋煮雞用，能浸沒半隻雞
炒鍋或小鍋燒熱油用
砧板 + 菜刀斬雞塊
大碗 + 冰水冰鎮雞肉用
食材
份量
2
採購清單：雞腿 2 隻、蔥 4 根、薑 1 段、蒜頭 6 瓣、香菜少許、辣椒 1 根
A. 煮雞
帶骨雞腿
2（約 600g）
薑
3 片
蔥
2 根（打結）
米酒
2 大匙
鹽
1 大匙
B. 淋油配料
蔥
2 根
薑
15 g
蒜
6 瓣
辣椒
1 根
香菜
少許
Seasonings
醬油
2 大匙
糖
1 小匙
香醋 / 烏醋
1 大匙
麻油
1 小匙
食用油
4 大匙
替代食材
帶骨雞腿→去骨雞腿
香醋→白醋 + 少許醬油
香菜→蔥花加量
步驟
1
煮雞
1. 湯鍋裝水至能浸沒雞腿，加入 薑片、蔥結、米酒、鹽
2. 大火煮滾後放入雞腿，再次滾起後轉 小火
3. 小火煮 12 分鐘，關火 燜 5 分鐘
4. 用筷子戳雞腿最厚處，流出透明汁液即熟
2. 大火煮滾後放入雞腿，再次滾起後轉 小火
3. 小火煮 12 分鐘，關火 燜 5 分鐘
4. 用筷子戳雞腿最厚處，流出透明汁液即熟
2
冰鎮
1. 雞腿撈出，立刻放入 冰水 中浸泡 5 分鐘
2. 取出瀝乾，用廚房紙巾擦乾表面
2. 取出瀝乾，用廚房紙巾擦乾表面
3
斬件擺盤 + 調醬
1. 雞腿斬塊（約 3cm 寬），整齊排列在盤中
2. 將 蔥花、薑末、蒜末、辣椒圈 鋪在雞肉上
3. 混合 醬油 + 糖 + 香醋 + 麻油，均勻淋在雞肉上
2. 將 蔥花、薑末、蒜末、辣椒圈 鋪在雞肉上
3. 混合 醬油 + 糖 + 香醋 + 麻油，均勻淋在雞肉上
4
淋熱油
1. 小鍋燒油至 微微冒煙（約 200°C / 392°F）
2. 將熱油 一次淋在蔥薑蒜上，發出劇烈「滋」聲
3. 撒上香菜，立刻上桌
2. 將熱油 一次淋在蔥薑蒜上，發出劇烈「滋」聲
3. 撒上香菜，立刻上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮雞 | 15 min | 含燜煮 5 min |
| 冰鎮 | 5 min | 煮雞的同時準備冰水 |
| 斬件 + 調醬 | 5 min | 冰鎮時切配料、調醬 |
| 淋熱油 | 2 min | |
| Total | ~40 min | 含等待時間 |
煮雞時準備冰水和切蔥薑蒜；冰鎮時調醬汁。
常見錯誤
雞肉柴硬
原因：大火煮太久
解法：小火 + 燜煮，全程溫柔對待
雞皮不 Q 彈
原因：沒有冰鎮
解法：煮好必須過冰水，溫差越大越 Q
中心帶血
原因：煮不夠 / 雞太大
解法：筷子戳最厚處確認汁液透明
味道平淡
原因：醬汁不夠 / 缺酸味
解法：醋是靈魂，不能省；醬汁要淋足
熱油沒有「滋」聲
原因：油溫不夠
解法：等到油面微冒煙再淋
保存與加熱
Room temp2 小時夏天需加速食用
Refrigerated2 天密封冷藏，冷吃也美味
Reheating不需加熱本身就是冷食料理，冰箱取出回溫 10 min 即可
- 油淋雞冷吃更好吃，雞皮的膠質感在低溫下更明顯
- 如果一定要吃熱的，用蒸的加熱 3 分鐘，避免微波
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 2 隻 600g | 4 隻 1200g |
| 蔥 | 4 根 | 6 根 |
| 蒜 | 6 瓣 | 10 瓣 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 食用油 | 4 大匙 | 6 大匙 |
2x 時雞腿分批煮，避免鍋內過擠影響水溫。醬汁和熱油同比例增加。
