日式肉じゃが

先炒牛肉讓梅納反應（Maillard reaction）產生焦香風味，但不用炒全熟因為後續還要燉。洋蔥炒到半透明代表釋出甜味。馬鈴薯先炒過表面會形成一層薄膜，燉煮時比較不容易碎。

日式煮物的調味順序有口訣「さしすせそ」——砂糖（さ）先放，因為砂糖分子大滲透慢，需要更多時間入味；醬油（せ）後放避免香氣蒸發。落し蓋（drop lid）直接蓋在食材上，讓少量湯汁也能均勻浸潤所有食材，同時防止翻滾碰撞造成碎裂。關火後靜置很重要，因為食材在降溫過程中會更積極地吸收湯汁（溫度下降 → 分子運動減慢 → 擴散平衡往食材內部移動）。

綠色的四季豆不僅增添色彩對比，其清脆口感也與軟糯的馬鈴薯形成有趣的質地反差。肉じゃが的湯汁是精華所在，甘甜鮮美可以拌飯吃。