療癒烘焙
紐約起司蛋糕
綿密厚實、奶香濃郁的經典紐約風格起司蛋糕，頂部微微焦金，切面如絲綢般細膩——烘焙的終極療癒甜點。
器具
9 吋（23cm）活底圓模或彈簧扣模活底方便脫模
電動打蛋器或桌上型攪拌機打奶油起司用，手動太累
大型深烤盤水浴法用，要能裝下蛋糕模
鋁箔紙包覆蛋糕模底部防水
食物處理機或密封袋+桿麵棍壓碎餅乾
料理秤精準秤量很重要
食材
份量
10
採購清單：奶油起司 900g、消化餅乾 200g、無鹽奶油 80g、酸奶油 240ml、雞蛋 5 顆、砂糖 200g、中筋麵粉 3 大匙、香草精 2 小匙、檸檬 1 顆、鹽
A. 餅乾底
消化餅乾（Graham Crackers）
200 g
無鹽奶油
80 g（融化）
砂糖
1 大匙
鹽
1
B. 起司蛋糕體
奶油起司（Cream Cheese）
900 g（3 盒）
砂糖
200 g
酸奶油（Sour Cream）
240 ml（1 杯）
雞蛋
5 顆（大）
中筋麵粉
3 大匙（24g）
香草精
2 小匙
檸檬皮屑
1 顆
檸檬汁
1 大匙
Seasonings
鹽
1/4 小匙
替代食材
消化餅乾→Oreo 餅乾（去夾心）200g
酸奶油→原味希臘優格 240ml
中筋麵粉→玉米澱粉 2 大匙
香草精→香草莢半根（刮籽）
步驟
1
準備餅乾底
1. 烤箱預熱至 175°C (347°F)
2. 消化餅乾放入密封袋，用桿麵棍壓碎成細碎屑（或用食物處理機）
3. 加入融化奶油、1 大匙糖、鹽，拌勻至像濕沙子
4. 倒入 9 吋模具，用杯底或手掌均勻壓實在底部，邊緣可以稍微壓上去 1-2cm
5. 放入烤箱烤 10 分鐘至定型
6. 取出放涼，烤箱溫度調降至 160°C (320°F)
2. 消化餅乾放入密封袋，用桿麵棍壓碎成細碎屑（或用食物處理機）
3. 加入融化奶油、1 大匙糖、鹽，拌勻至像濕沙子
4. 倒入 9 吋模具，用杯底或手掌均勻壓實在底部，邊緣可以稍微壓上去 1-2cm
5. 放入烤箱烤 10 分鐘至定型
6. 取出放涼，烤箱溫度調降至 160°C (320°F)
2
製作起司蛋糕糊
1. 確認奶油起司已經完全回到室溫（用手指戳應該很軟，無硬塊）
2. 用電動打蛋器中速打奶油起司至滑順，約 2 分鐘
3. 分 2-3 次加入砂糖，每次加入後打勻
4. 加入酸奶油，打勻
5. 加入麵粉和鹽，低速打勻（不要過度攪拌）
6. 一次加一顆蛋，每加一顆打到「剛好混合」就停，不要多打
7. 最後加入香草精、檸檬皮屑、檸檬汁，低速拌勻
8. 用刮刀刮一下碗底確認沒有未拌勻的塊狀
2. 用電動打蛋器中速打奶油起司至滑順，約 2 分鐘
3. 分 2-3 次加入砂糖，每次加入後打勻
4. 加入酸奶油，打勻
5. 加入麵粉和鹽，低速打勻（不要過度攪拌）
6. 一次加一顆蛋，每加一顆打到「剛好混合」就停，不要多打
7. 最後加入香草精、檸檬皮屑、檸檬汁，低速拌勻
8. 用刮刀刮一下碗底確認沒有未拌勻的塊狀
3
水浴法烘烤
1. 蛋糕模底部和外壁用兩層鋁箔紙緊緊包住（防止水浴的水滲入）
2. 將起司糊倒入預烤好的餅乾底上，輕輕敲桌面 2-3 下排出氣泡
3. 燒一壺熱水
4. 把蛋糕模放入深烤盤，注入熱水至蛋糕模外壁 2-3cm 高
5. 放入烤箱 160°C (320°F)，烤 1 小時 15 分鐘
6. 烤好的標準：邊緣已凝固，但中央 8-10cm 直徑範圍仍會晃動（像果凍）
7. 不要打開烤箱門——關掉烤箱，門開一條小縫（用木匙卡住），讓蛋糕在烤箱裡慢慢降溫 1 小時
2. 將起司糊倒入預烤好的餅乾底上，輕輕敲桌面 2-3 下排出氣泡
3. 燒一壺熱水
4. 把蛋糕模放入深烤盤，注入熱水至蛋糕模外壁 2-3cm 高
5. 放入烤箱 160°C (320°F)，烤 1 小時 15 分鐘
6. 烤好的標準：邊緣已凝固，但中央 8-10cm 直徑範圍仍會晃動（像果凍）
7. 不要打開烤箱門——關掉烤箱，門開一條小縫（用木匙卡住），讓蛋糕在烤箱裡慢慢降溫 1 小時
4
冷藏定型
1. 蛋糕在烤箱裡降溫 1 小時後取出
2. 移出水浴，去除鋁箔紙
3. 表面蓋上保鮮膜（不要接觸蛋糕表面，輕輕蓋在模具上方）
4. 放入冰箱冷藏至少 4 小時，隔夜最佳
5. 脫模：用小刀沿模具邊緣劃一圈，打開彈簧扣或推出活底
6. 用鋒利的刀沾熱水後切片，每切一刀都重新沾熱水擦乾
2. 移出水浴，去除鋁箔紙
3. 表面蓋上保鮮膜（不要接觸蛋糕表面，輕輕蓋在模具上方）
4. 放入冰箱冷藏至少 4 小時，隔夜最佳
5. 脫模：用小刀沿模具邊緣劃一圈，打開彈簧扣或推出活底
6. 用鋒利的刀沾熱水後切片，每切一刀都重新沾熱水擦乾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備餅乾底 | 10 min | 含預烤 |
| 製作蛋糕糊 | 15 min | 不要過度攪拌 |
| 水浴法烘烤 | 1 小時 15 分鐘 | 160°C，不開門 |
| 烤箱內降溫 | 1 小時 | 關火開小縫 |
| 冷藏定型 | 4+ 小時 | 隔夜最佳 |
| Total | ~6+ 小時 | 實際操作只有 30 分鐘 |
餅乾底預烤的 10 分鐘可以同步打奶油起司。蛋糕在烤箱裡的時間完全不需顧，可以做其他事。
常見錯誤
表面大裂縫
原因：過度攪拌打入太多空氣 / 溫度驟變
解法：低速拌合、水浴法、烤箱內慢慢降溫
中間凹陷
原因：烤太久 / 空氣太多
解法：中央要保持晃動就關火，不要烤到完全凝固
口感有顆粒
原因：奶油起司沒回溫 / 有結塊
解法：確保所有材料完全室溫，先單獨打滑順
底部濕透
原因：水浴的水滲入
解法：鋁箔紙要包兩層，包緊
脫模時碎裂
原因：沒沿邊緣劃刀 / 還沒冷透
解法：充分冷藏後再脫模，先用小刀劃一圈
切面不平整
原因：刀不夠鋒利 / 沒沾熱水
解法：每切一刀沾熱水擦乾再切
保存與加熱
Room temp2 小時內超過會影響口感和安全
Refrigerated5 天密封保存，這是最佳食用狀態
Frozen2 個月整個或切片冷凍，用保鮮膜緊包
Reheating不需要冰箱取出回溫 15-20 分鐘即是最佳狀態
份量調整參考
| 食材 | 1x (9 吋 / 10-12 人份) | 0.5x (7 吋 / 6 人份) |
|---|---|---|
| 奶油起司 | 900g | 450g |
| 砂糖 | 200g | 100g |
| 酸奶油 | 240ml | 120ml |
| 雞蛋 | 5 顆 | 3 顆 |
| 麵粉 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
| 消化餅乾 | 200g | 120g |
| 奶油（底） | 80g | 50g |
縮小至 7 吋模具時，烘烤時間減少至約 55-60 分鐘，其餘步驟不變。蛋的數量無法完美等比，3 顆蛋用於 0.5x 是最接近的比例。冷藏時間不變。