療癒烘焙
美式巧克力餅乾
外酥內軟、中心微微流心的完美巧克力餅乾 — 紅糖帶來焦糖香，海鹽點綴鹹甜平衡，一片永遠不夠。
器具
大碗
電動打蛋器或手持打蛋器
烤盤鋪烘焙紙
烤箱
冰淇淋挖勺（選用）方便分麵團
食材
份量
12
採購清單：中筋麵粉 200g、無鹽奶油 115g、紅糖 100g、細砂糖 50g、雞蛋 1 顆、巧克力豆 150g、香草精 1 小匙、小蘇打 1 小匙、海鹽
A. 餅乾麵團
無鹽奶油
115 g
紅糖（黑糖）
100 g
細砂糖
50 g
雞蛋
1 顆
香草精
1 小匙
中筋麵粉
200 g
小蘇打
1 小匙
鹽
1/2 小匙
黑巧克力豆或巧克力磚切塊
150 g
海鹽片
少許
替代食材
紅糖→黃砂糖
巧克力豆→巧克力磚切塊
小蘇打→泡打粉 2 小匙
步驟
1
打奶油糖
1. 室溫奶油 + 紅糖 + 細砂糖，中速打發 3 分鐘至顏色變淺、體積膨脹
2. 加入雞蛋，打到融合
3. 加入香草精
2. 加入雞蛋，打到融合
3. 加入香草精
2
加入乾料和巧克力
1. 麵粉 + 小蘇打 + 鹽混合過篩
2. 倒入奶油糊中，低速拌至剛好看不見粉
3. 加入巧克力豆/塊，用刮刀拌勻
2. 倒入奶油糊中，低速拌至剛好看不見粉
3. 加入巧克力豆/塊，用刮刀拌勻
3
冷藏麵團
1. 麵團用保鮮膜包好
2. 冷藏至少 30 分鐘（最佳 24 小時）
2. 冷藏至少 30 分鐘（最佳 24 小時）
4
烘烤
1. 烤箱預熱 190°C (374°F)
2. 麵團分成每份約 40g 的球狀
3. 放在烤盤上，間隔 5cm
4. 烤 10-12 分鐘，邊緣金黃但中心看起來還有點軟
5. 烤盤上靜置 5 分鐘再移到架上
2. 麵團分成每份約 40g 的球狀
3. 放在烤盤上，間隔 5cm
4. 烤 10-12 分鐘，邊緣金黃但中心看起來還有點軟
5. 烤盤上靜置 5 分鐘再移到架上
5
撒海鹽
趁餅乾還溫熱，撒上少許海鹽片。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 打奶油糖 | 5 min | |
| 加入乾料和巧克力 | 3 min | |
| 冷藏 | 30 min - 24 hr | |
| 烘烤 | 12 min | |
| 靜置 + 撒鹽 | 5 min | |
| Total | ~30 min + 冷藏 |
常見錯誤
餅乾攤太平太薄
原因：奶油太軟或沒冷藏
解法：奶油要軟不要化，麵團冷藏 30 分鐘
餅乾太硬
原因：烤太久
解法：中心微軟就取出，靠餘溫定型
口感韌不酥
原因：攪拌過度
解法：看不見粉就停
巧克力分佈不均
原因：拌不夠
解法：用刮刀從底部翻拌
保存與加熱
室溫密封5 天放乾燥劑保持酥脆
冷凍（生麵團）2 個月分好球冷凍，需要時直接烤（多加 2 分鐘）
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 片) | 2x (24 片) |
|---|---|---|
| 奶油 | 115g | 230g |
| 紅糖 | 100g | 200g |
| 麵粉 | 200g | 400g |
| 巧克力 | 150g | 300g |
等比放大，分多批烤。