暖心湯鍋
蛤蜊濃湯
波士頓風格的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯，奶香濃郁、蛤蜊鮮甜，配上酥脆麵包碗是冬日的終極療癒。
器具
厚底湯鍋防止牛奶糊底，至少 3L
木匙或矽膠刮刀攪拌防沾底
湯勺盛湯用
砧板與刀切蔬菜用
量杯精確量取液體
食材
份量
4
採購清單：蛤蜊 600g、培根 3 片、洋蔥 1 顆、西芹 2 根、馬鈴薯 2 顆、中筋麵粉、鮮奶油、牛奶、無鹽奶油、百里香、月桂葉、鹽、白胡椒
A. 主料
蛤蜊
600 g
白酒
60 ml
水
200 ml
B. 蔬菜與培根
培根
3 片（約 50g）
洋蔥
1 顆（約 150g）
西芹
2 根（約 80g）
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
C. 濃湯底
無鹽奶油
30 g
中筋麵粉
30 g
牛奶
400 ml
鮮奶油
100 ml
新鮮百里香
2
月桂葉
1 片
鹽
適量
白胡椒
適量
替代食材
蛤蜊→罐頭蛤蜊肉 200g + 瓶裝蛤蜊汁 240ml
培根→煙燻火腿丁
鮮奶油→全脂牛奶增加至 500ml
白酒→不加或用蛤蜊汁代替
步驟
1
蒸煮蛤蜊取肉
1. 蛤蜊提前吐沙 2-3 小時（鹽水比例：每公升水加 30g 鹽）
2. 鍋中放入蛤蜊、白酒和 200ml 水
3. 蓋蓋，大火蒸煮至蛤蜊全部開口，約 3-5 分鐘
4. 取出蛤蜊，蛤蜊湯汁用細目濾網過濾保留（這是精華！）
5. 蛤蜊肉取出，較大顆的對半切
2. 鍋中放入蛤蜊、白酒和 200ml 水
3. 蓋蓋，大火蒸煮至蛤蜊全部開口，約 3-5 分鐘
4. 取出蛤蜊，蛤蜊湯汁用細目濾網過濾保留（這是精華！）
5. 蛤蜊肉取出，較大顆的對半切
2
煎培根與炒蔬菜
1. 厚底鍋中火，放入培根丁，煎至金黃出油
2. 不需額外加油，用培根油炒洋蔥丁和西芹丁
3. 炒至洋蔥半透明微軟，約 3-4 分鐘
4. 加入馬鈴薯丁翻炒 1 分鐘
2. 不需額外加油，用培根油炒洋蔥丁和西芹丁
3. 炒至洋蔥半透明微軟，約 3-4 分鐘
4. 加入馬鈴薯丁翻炒 1 分鐘
3
製作白醬基底
1. 將蔬菜推到鍋邊，中間放入無鹽奶油融化
2. 撒入麵粉，用木匙快速攪拌成麵糊 (roux)
3. 持續攪拌 2 分鐘，讓麵糊煮至微微金黃色
4. 慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌避免結塊
2. 撒入麵粉，用木匙快速攪拌成麵糊 (roux)
3. 持續攪拌 2 分鐘，讓麵糊煮至微微金黃色
4. 慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌避免結塊
4
燉煮成湯
1. 倒入過濾好的蛤蜊湯汁
2. 放入百里香和月桂葉
3. 中小火燉煮 15 分鐘，不時攪拌底部防沾
4. 煮至馬鈴薯用叉子能輕鬆戳穿
5. 取出百里香枝和月桂葉
2. 放入百里香和月桂葉
3. 中小火燉煮 15 分鐘，不時攪拌底部防沾
4. 煮至馬鈴薯用叉子能輕鬆戳穿
5. 取出百里香枝和月桂葉
5
完成調味
1. 關火，倒入鮮奶油攪拌均勻
2. 放入蛤蜊肉，輕輕拌勻
3. 用鹽和白胡椒調整最終味道
4. 嚐一口——應該是奶香中帶著明顯的海鮮鮮味
2. 放入蛤蜊肉，輕輕拌勻
3. 用鹽和白胡椒調整最終味道
4. 嚐一口——應該是奶香中帶著明顯的海鮮鮮味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒸煮蛤蜊取肉 | 10 min | 湯汁一定要過濾保留 |
| 煎培根與炒蔬菜 | 8 min | 用培根油炒蔬菜 |
| 製作白醬基底 | 5 min | 邊加牛奶邊攪拌 |
| 燉煮成湯 | 15 min | 中小火，不時攪拌 |
| 完成調味 | 5 min | 加鮮奶油和蛤蜊肉 |
| Total | ~50 分鐘 | 含吐沙時間另計 |
蛤蜊吐沙（2-3 小時）在前一步驟完成。蒸蛤蜊等待開口時可以同步切培根和蔬菜丁。
常見錯誤
湯有沙粒感
原因：蛤蜊沒吐乾淨沙 / 湯汁沒過濾
解法：充分吐沙 + 細目濾網過濾湯汁
蛤蜊肉硬如橡皮
原因：蛤蜊煮太久
解法：先取出蛤蜊肉，最後才放回
湯底結塊
原因：麵粉沒拌開就加牛奶
解法：先做好 roux 再慢慢加牛奶並不停攪拌
湯太稀
原因：牛奶太多或馬鈴薯切太大
解法：多燉幾分鐘讓馬鈴薯釋出澱粉
湯燒焦
原因：火太大或沒攪拌
解法：中小火，每 2-3 分鐘攪拌底部
口味太淡
原因：沒用蛤蜊湯汁
解法：蛤蜊湯汁是鮮味精華，一定要加
保存與加熱
Refrigerated3 天密封保存，蛤蜊肉口感會稍變
Frozen1 個月建議不加蛤蜊肉冷凍，回溫時另加
Room temp2 小時內含奶製品不耐放
- 回溫用小火慢慢加熱，不停攪拌，不要煮沸
- 冷藏後湯會變更稠，回溫時可加少許牛奶調整
- 冷凍再解凍口感會稍有變化（奶油基底的湯通常不如現煮好喝）
- 配酥脆麵包或蘇打餅乾是經典搭配
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 蛤蜊 | 600g | 300g |
| 培根 | 3 片 | 2 片 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 馬鈴薯 | 2 顆 | 1 顆 |
| 牛奶 | 400ml | 200ml |
| 鮮奶油 | 100ml | 50ml |
白醬基底（奶油和麵粉）等比縮放。燉煮時間不變。蛤蜊湯汁的量取決於蛤蜊的量，自然等比。