暖心湯鍋
奶油玉米濃湯
濃郁滑順的美式經典濃湯，用新鮮玉米和簡單食材熬出香甜自然的好味道，比罐頭好喝一百倍。
器具
湯鍋（3-4L）中型鍋即可
手持式攪拌棒或果汁機打成滑順濃湯，手持棒更方便
細目濾網（可選）過濾後口感更細緻絲滑
砧板 + 刀切蔬菜用
食材
份量
4
採購清單：新鮮玉米 3 根（或冷凍玉米粒 400g）、洋蔥 1 顆、蒜頭 2 瓣、奶油 30g、中筋麵粉 2 大匙、雞高湯 500ml、鮮奶 200ml、鮮奶油 100ml、鹽、白胡椒、月桂葉
A. 蔬菜
新鮮甜玉米
3 根（約 400g 玉米粒）
洋蔥
1 顆（中）
蒜頭
2 瓣
西洋芹
1 根（可選）
B. 液體
雞高湯
500 ml
全脂鮮奶
200 ml
鮮奶油（動物性）
100 ml
Seasonings
無鹽奶油
30 g
中筋麵粉
2 大匙（16g）
月桂葉
1 片
鹽
1 小匙
白胡椒
1/4 小匙
糖
1/2 小匙（可選）
替代食材
新鮮玉米→冷凍玉米粒 400g
鮮奶油→多加 100ml 鮮奶
雞高湯→蔬菜高湯或水+雞粉
中筋麵粉→玉米澱粉 1 大匙
步驟
1
處理玉米
1. 玉米剝去外皮和玉米鬚
2. 用刀沿著玉米棒由上往下削下玉米粒
3. 削完後用刀背刮玉米棒，擠出剩餘的玉米漿（這是精華！）
4. 玉米棒留著，等等一起熬湯
2. 用刀沿著玉米棒由上往下削下玉米粒
3. 削完後用刀背刮玉米棒，擠出剩餘的玉米漿（這是精華！）
4. 玉米棒留著，等等一起熬湯
2
炒蔬菜基底
1. 湯鍋中火加熱，放入 奶油 30g 融化至起泡
2. 加入洋蔥丁，炒 3 分鐘至透明軟化
3. 加入蒜末（和西洋芹丁），再炒 1 分鐘至蒜香飄出
4. 撒入 中筋麵粉 2 大匙，快速攪拌均勻，炒 1 分鐘
2. 加入洋蔥丁，炒 3 分鐘至透明軟化
3. 加入蒜末（和西洋芹丁），再炒 1 分鐘至蒜香飄出
4. 撒入 中筋麵粉 2 大匙，快速攪拌均勻，炒 1 分鐘
3
熬煮濃湯
1. 分次倒入雞高湯，每次加入後充分攪拌避免結塊
2. 加入玉米粒、玉米漿、玉米棒
3. 放入月桂葉
4. 煮滾後轉小火，加蓋燉煮 15 分鐘
5. 撈出玉米棒和月桂葉
2. 加入玉米粒、玉米漿、玉米棒
3. 放入月桂葉
4. 煮滾後轉小火，加蓋燉煮 15 分鐘
5. 撈出玉米棒和月桂葉
4
打成濃湯
1. 用手持攪拌棒直接在鍋中打成泥（或分批倒入果汁機打勻）
2. 如果喜歡細緻口感，用細目濾網過濾一次，壓出所有湯汁，丟棄渣滓
3. 倒回鍋中，開小火
4. 加入鮮奶 200ml 和鮮奶油 100ml，攪拌均勻
5. 加熱至微微冒泡（不要煮滾），約 70-75°C (158-167°F)
6. 用鹽和白胡椒調味
2. 如果喜歡細緻口感，用細目濾網過濾一次，壓出所有湯汁，丟棄渣滓
3. 倒回鍋中，開小火
4. 加入鮮奶 200ml 和鮮奶油 100ml，攪拌均勻
5. 加熱至微微冒泡（不要煮滾），約 70-75°C (158-167°F)
6. 用鹽和白胡椒調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理玉米 | 5 min | 削粒、刮漿、留棒 |
| 炒蔬菜基底 | 5 min | 洋蔥＋蒜＋麵粉 |
| 熬煮 | 15 min | 小火加蓋 |
| 打成濃湯 | 5 min | 攪拌棒＋加奶＋調味 |
| Total | ~35 分鐘 |
削玉米粒的同時可以切洋蔥和蒜頭。熬煮的 15 分鐘可以準備配菜或麵包。
常見錯誤
湯底結塊
原因：高湯一次倒太多
解法：分次加入，每次都攪拌均勻
口感有顆粒
原因：沒打夠碎 / 沒過濾
解法：多打幾次或用濾網過濾
湯不夠濃
原因：麵粉太少 / 高湯太多
解法：多煮幾分鐘收濃，或加玉米澱粉水勾芡
加奶後出現顆粒
原因：溫度太高，鮮奶蛋白凝結
解法：加奶後不要煮滾，保持微溫即可
味道太淡
原因：鹽不夠 / 沒用玉米棒
解法：玉米棒一定要一起熬，鹽要足
保存與加熱
Room temp2 小時內含奶製品不宜久放
Refrigerated3 天密封保存，會稍微變稠是正常的
Frozen1 個月不加鮮奶油先冷凍，回溫時再加
Reheating小火慢慢加熱不要煮滾，邊加熱邊攪拌防止黏鍋
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 玉米 | 3 根 | 6 根 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 雞高湯 | 500ml | 1000ml |
| 鮮奶 | 200ml | 400ml |
| 鮮奶油 | 100ml | 200ml |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 麵粉 | 2 大匙 | 4 大匙 |
等比放大即可，熬煮時間不變。大量製作時湯更甜（更多玉米棒的甜味）。