暖心湯鍋

奶油蘑菇湯

Name: 奶油蘑菇湯
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: American
Ingredients: 250g 白蘑菇; 150g 棕蘑菇（Cremini）; 100g 香菇或牛肝菌（Porcini）; 1 顆 洋蔥; 3 瓣 蒜頭; 45g 無鹽奶油; 30g 中筋麵粉; 600ml 雞高湯; 120ml 鮮奶油; 3-4 枝 新鮮百里香; 1 小匙 鹽; 1/4 小匙 白胡椒; 2 大匙 雪莉酒（可選）; 適量 特級初榨橄欖油

Cream of Mushroom Soup

多種蘑菇慢炒至焦香，熬成絲滑濃郁的奶油湯底，每一口都充滿深邃的菇香——比罐頭好一百倍的經典comfort food。

總時間 40 分鐘實際操作 25 分鐘~NT$60 per serving

器具

厚底湯鍋蓄熱均勻，避免燒焦

手持攪拌棒或果汁機打成滑順濃湯

料理刀切蘑菇

食材

份量

人份

倍率

採購清單：蘑菇（混合）500g、洋蔥 1 顆、蒜頭 3 瓣、無鹽奶油 45g、中筋麵粉 30g、雞高湯 600ml、鮮奶油 120ml、百里香、鹽、白胡椒、雪莉酒

A. 蘑菇

白蘑菇

250 g

基礎蘑菇，風味溫和

棕蘑菇（Cremini）

150 g

比白蘑菇風味更深

香菇或牛肝菌（Porcini）

100 g

增加層次（乾香菇泡水後也可）

B. 湯底

洋蔥

1 顆

切丁

蒜頭

3 瓣

切末

無鹽奶油

45 g

炒蘑菇和做麵糊

中筋麵粉

30 g

增稠劑

雞高湯

600 ml

蔬菜高湯也可，素食友善

鮮奶油

120 ml

最後加入增加濃郁感

Seasonings

新鮮百里香

經典搭配蘑菇的香草

鹽

1 小匙

調味

白胡椒

1/4 小匙

不影響湯色

雪莉酒（可選）

2 大匙

增加深度和暖意

特級初榨橄欖油

適量

上桌淋上

替代食材

混合蘑菇→只用白蘑菇(風味較淡但仍然美味)

鮮奶油→椰奶(素食版本)

雞高湯→蔬菜高湯(素食友善)

麵粉→馬鈴薯 1 顆（切丁一起煮）(無麩質增稠)

雪莉酒→白酒或不加(可省略)

步驟

炒蘑菇

10 min

1. 蘑菇用廚房紙巾擦掉泥土（不要水洗）
2. 切成 0.5cm 厚片
3. 厚底鍋開中大火，加入奶油 30g
4. 分批放入蘑菇，攤開不要疊放
5. 不翻動 2-3 分鐘讓底部焦化
6. 翻炒至蘑菇縮小一半、邊緣焦褐，約 8-10 分鐘
7. 取出一小撮備用裝飾

蘑菇含 90% 水分——如果一次放太多或不斷翻炒，釋出的水會讓蘑菇「燉」而非「煎」，無法產生焦褐反應。不翻動讓蘑菇直接接觸鍋面，水分蒸發後才能啟動梅納反應，產生深邃的鮮味（umami）。不水洗是因為蘑菇像海綿會吸水。

炒香料蔬菜

5 min

1. 同鍋加入奶油 15g
2. 放入洋蔥丁炒至透明，約 3 分鐘
3. 加入蒜末炒 30 秒至出香
4. 加入百里香枝
5. 撒入麵粉 30g，不斷攪拌炒 1-2 分鐘至沒有生粉味

麵粉在奶油中炒成「roux」（油麵糊）是法式湯品的經典增稠法。炒 1-2 分鐘去除生粉味，但不要炒到變色——白色 roux 讓湯保持淺色。百里香的木質香氣和蘑菇的土壤氣息是天作之合。

熬湯

15 min

1. 倒入雞高湯 600ml，邊倒邊快速攪拌避免結塊
2. 放回炒好的蘑菇（留一些裝飾用的）
3. 煮滾後轉中小火，燉煮 15 分鐘
4. 如果用雪莉酒，此時加入 2 大匙
5. 取出百里香枝

慢燉讓蘑菇的風味充分溶入湯底。roux 中的澱粉在 85°C (185°F) 以上完全糊化，提供穩定的增稠效果。雪莉酒的堅果和焦糖風味和蘑菇特別搭，但要早加讓酒精蒸發。

打成濃湯

5 min

1. 用手持攪拌棒直接在鍋中打碎（或分批倒入果汁機）
2. 打到喜歡的濃稠度——可以全部打滑順，或保留一些小塊增加口感
3. 倒入鮮奶油 120ml，攪拌均勻
4. 以鹽和白胡椒調味
5. 如果太稠可加少許高湯或牛奶稀釋

鮮奶油在最後加入是為了避免長時間加熱讓乳脂分離。鮮奶油中的脂肪讓湯體更滑順絲滑，同時圓潤蘑菇可能帶有的苦味。保留一些碎塊可以增加口感層次。

上桌

2 min

1. 盛入碗中
2. 放上預留的炒蘑菇片
3. 淋一圈橄欖油
4. 撒少許新鮮百里香葉
5. 可搭配烤麵包片沾著吃

預留的炒蘑菇作為裝飾讓喝湯的人馬上知道這是什麼湯，同時提供對比口感。橄欖油的香氣在熱湯上瞬間釋放。

時間軸

步驟	時間	備註
炒蘑菇	10 min	分批煎至焦褐
炒香料蔬菜	5 min	洋蔥、蒜、麵糊
熬湯	15 min	中小火燉煮
打成濃湯	5 min	加鮮奶油調味
上桌	2 min	裝飾
Total	~37 分鐘

蘑菇在炒的時候可以切洋蔥和蒜。燉煮等待時間烤麵包片。

常見錯誤

蘑菇沒有鮮味

原因：沒煎出焦褐 / 太多水分

解法：分批煎，不翻動讓水分蒸發

湯有結塊

原因：麵粉加入後沒有攪拌

解法：加高湯時不斷攪拌

湯太稀

原因：麵粉不夠 / 沒煮夠久

解法：多加麵粉或多燉一會讓水分蒸發

有生粉味

原因：麵糊沒炒夠

解法：麵粉入鍋後炒至少 1-2 分鐘

鮮奶油分離

原因：加太早持續煮沸

解法：最後才加鮮奶油，不要再大火煮沸

保存與加熱

Room temp2 小時內食用

Refrigerated3 天密封冷藏，可能會變更稠

Frozen1 個月冷凍前不加鮮奶油，解凍後再加

Reheating小火慢加熱，邊攪拌不要煮沸，加少許牛奶調整濃稠度

份量調整參考

食材	1x (4 人份)	2x (8 人份)
蘑菇（總量）	500g	1000g
洋蔥	1 顆	2 顆
雞高湯	600ml	1200ml
鮮奶油	120ml	240ml
無鹽奶油	45g	90g
麵粉	30g	60g

加倍時蘑菇要分更多批炒——鍋子太擠會出水。湯品加倍燉煮時間不變。

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多種蘑菇慢炒至焦香，熬成絲滑濃郁的奶油湯底，每一口都充滿深邃的菇香——比罐頭好一百倍的經典comfort food。

總時間 40 分鐘實際操作 25 分鐘~NT$60 per serving

器具

厚底湯鍋蓄熱均勻，避免燒焦

手持攪拌棒或果汁機打成滑順濃湯

料理刀切蘑菇

食材

份量

人份

倍率

採購清單：蘑菇（混合）500g、洋蔥 1 顆、蒜頭 3 瓣、無鹽奶油 45g、中筋麵粉 30g、雞高湯 600ml、鮮奶油 120ml、百里香、鹽、白胡椒、雪莉酒

A. 蘑菇

白蘑菇

250 g

基礎蘑菇，風味溫和

棕蘑菇（Cremini）

150 g

比白蘑菇風味更深

香菇或牛肝菌（Porcini）

100 g

增加層次（乾香菇泡水後也可）

B. 湯底

洋蔥

1 顆

切丁

蒜頭

3 瓣

切末

無鹽奶油

45 g

炒蘑菇和做麵糊

中筋麵粉

30 g

增稠劑

雞高湯

600 ml

蔬菜高湯也可，素食友善

鮮奶油

120 ml

最後加入增加濃郁感

Seasonings

新鮮百里香

經典搭配蘑菇的香草

鹽

1 小匙

調味

白胡椒

1/4 小匙

不影響湯色

雪莉酒（可選）

2 大匙

增加深度和暖意

特級初榨橄欖油

適量

上桌淋上

替代食材

混合蘑菇→只用白蘑菇(風味較淡但仍然美味)

鮮奶油→椰奶(素食版本)

雞高湯→蔬菜高湯(素食友善)

麵粉→馬鈴薯 1 顆（切丁一起煮）(無麩質增稠)

雪莉酒→白酒或不加(可省略)

步驟

炒蘑菇

10 min

炒香料蔬菜

5 min

熬湯

15 min

打成濃湯

5 min

上桌

2 min

1. 盛入碗中
2. 放上預留的炒蘑菇片
3. 淋一圈橄欖油
4. 撒少許新鮮百里香葉
5. 可搭配烤麵包片沾著吃

預留的炒蘑菇作為裝飾讓喝湯的人馬上知道這是什麼湯，同時提供對比口感。橄欖油的香氣在熱湯上瞬間釋放。

時間軸

步驟	時間	備註
炒蘑菇	10 min	分批煎至焦褐
炒香料蔬菜	5 min	洋蔥、蒜、麵糊
熬湯	15 min	中小火燉煮
打成濃湯	5 min	加鮮奶油調味
上桌	2 min	裝飾
Total	~37 分鐘