飽足主餐
可樂慢燉肉
用可樂的焦糖甜味和碳酸軟化牛肉，零技巧也能燉出軟嫩多汁、醬色油亮的美式慢燉肉。
器具
荷蘭鍋或厚底深鍋鑄鐵鍋保溫效果最好
烤箱（可選）烤箱燉比爐火更均勻
食材
份量
6
採購清單：牛肩肉 1.5kg、可口可樂 600ml、洋蔥 2 顆、蒜 6 瓣、番茄醬 60ml、伍斯特醬、蘋果醋、棕糖、辣椒粉
A. 主料
牛肩肉（Chuck）
1 1/2 kg（切 5cm 塊）
洋蔥
2 顆（切大塊）
蒜
6 瓣（拍碎）
B. 燉煮液
可口可樂（經典款）
600 ml
番茄醬（Ketchup）
60 ml
伍斯特醬
2 大匙
蘋果醋
1 大匙
棕糖
1 大匙
C. 調味
匈牙利紅椒粉
1 大匙
蒜粉
1 小匙
鹽
1 大匙
黑胡椒
1 小匙
替代食材
牛肩肉→豬肩肉
可口可樂→Dr. Pepper 或 Root Beer
伍斯特醬→醬油 1 大匙
步驟
1
煎封牛肉
1. 牛肉塊擦乾，撒上鹽、黑胡椒、紅椒粉、蒜粉
2. 荷蘭鍋大火熱油
3. 分批煎牛肉，每面 2-3 分鐘至深褐色
4. 取出備用
2. 荷蘭鍋大火熱油
3. 分批煎牛肉，每面 2-3 分鐘至深褐色
4. 取出備用
2
炒香蔬菜
1. 同一鍋中，中火加入洋蔥塊，炒 3 分鐘至半透明
2. 加入蒜碎，炒 1 分鐘
3. 倒入可樂，用木勺刮起鍋底焦渣（fond）
4. 加入番茄醬、伍斯特醬、蘋果醋、棕糖攪拌均勻
2. 加入蒜碎，炒 1 分鐘
3. 倒入可樂，用木勺刮起鍋底焦渣（fond）
4. 加入番茄醬、伍斯特醬、蘋果醋、棕糖攪拌均勻
3
慢燉
1. 牛肉塊放回鍋中，液體應蓋過肉的 3/4
2. 蓋上鍋蓋
3. 爐火法：最小火燉 3 小時
4. 烤箱法（推薦）：預熱 150°C (302°F)，蓋鍋入烤箱燉 3 小時
5. 燉至牛肉用叉子可以輕鬆撕開
6. 取出牛肉，大火收汁至醬汁變稠
2. 蓋上鍋蓋
3. 爐火法：最小火燉 3 小時
4. 烤箱法（推薦）：預熱 150°C (302°F)，蓋鍋入烤箱燉 3 小時
5. 燉至牛肉用叉子可以輕鬆撕開
6. 取出牛肉，大火收汁至醬汁變稠
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎封牛肉 | 10 min | 分批，每面深褐色 |
| 炒香蔬菜 | 5 min | 刮起鍋底焦渣 |
| 慢燉 | 3 hr | 150°C 烤箱或最小爐火 |
| 收汁 | 10 min | 大火濃縮醬汁 |
| Total | ~3.5 小時 | 操作約 20 分鐘 |
常見錯誤
肉不夠軟
原因：燉不夠久
解法：至少 3 小時，叉子可撕才行
醬汁太甜
原因：可樂比例太高
解法：加醋或檸檬汁平衡
醬汁太稀
原因：沒收汁
解法：取出肉後大火收到需要的濃度
用零卡可樂
原因：沒有糖分焦糖化
解法：一定用經典含糖可樂
保存與加熱
冷藏4 天隔天更好吃——風味融合更深
冷凍2 個月連同醬汁冷凍
回熱小火加熱至冒泡加少許水防乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛肩肉 | 1.5kg | 750g |
| 可樂 | 600ml | 330ml（一罐） |
| 洋蔥 | 2 顆 | 1 顆 |
燉煮時間不變，主要看肉的大小。