飽足主餐
韓式冷麵
冰涼的蕎麥麵浸在酸甜冰湯裡，夏天來一碗瞬間透心涼，是韓國最經典的消暑聖品。
器具
湯鍋煮麵用
小湯鍋煮湯底＋煮蛋
大碗盛冷麵用，建議用不鏽鋼碗（保冷）
濾網瀝乾麵條
刨絲器或刀切黃瓜絲和梨子
廚房剪刀上桌前剪麵條（韓式傳統）
食材
份量
2
採購清單：韓式冷麵（蕎麥麵）2 份、牛骨高湯 600ml、白蘿蔔泡菜水 100ml、白醋、糖、鹽、韓式黃芥末醬、水煮蛋 2 顆、小黃瓜半根、水梨 1/4 顆、韓式水蘿蔔泡菜
A. 麵
韓式冷麵（乾燥蕎麥麵）
2 份（約 200g）
B. 冷湯底
牛骨高湯
600 ml
白蘿蔔泡菜水（동치미 汁）
100 ml
白醋
1 大匙
糖
1 大匙
鹽
1 小匙
C. 配料
水煮蛋
2 顆
小黃瓜
半根
水梨（或蘋果）
1/4 顆
韓式水蘿蔔泡菜
2
Seasonings
韓式黃芥末醬
適量
白醋
適量
替代食材
牛骨高湯→雞高湯 / 昆布柴魚高湯
白蘿蔔泡菜水→泡菜汁 50ml + 水 50ml
韓式冷麵→日式蕎麥麵
水梨→蘋果
步驟
1
準備冷湯底
1. 將 600ml 牛骨高湯倒入容器
2. 加入白蘿蔔泡菜水 100ml、白醋 1 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙
3. 攪拌均勻，試味調整（應該是鹹甜酸平衡，冰過後味道會變淡，所以現在可以稍重）
4. 放入冷凍庫 20 分鐘（或冷藏 1 小時）至冰涼，表面結一層薄冰最理想
2. 加入白蘿蔔泡菜水 100ml、白醋 1 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙
3. 攪拌均勻，試味調整（應該是鹹甜酸平衡，冰過後味道會變淡，所以現在可以稍重）
4. 放入冷凍庫 20 分鐘（或冷藏 1 小時）至冰涼，表面結一層薄冰最理想
2
準備配料
1. 煮水煮蛋：蛋放入冷水鍋，大火煮滾後轉小火煮 7 分鐘（半熟蛋）或 10 分鐘（全熟蛋）
2. 撈出蛋放入冰水中冷卻，剝殼後對半切
3. 小黃瓜切細絲
4. 水梨切薄片（約 2mm）
5. 水蘿蔔泡菜切片備用
2. 撈出蛋放入冰水中冷卻，剝殼後對半切
3. 小黃瓜切細絲
4. 水梨切薄片（約 2mm）
5. 水蘿蔔泡菜切片備用
3
煮麵
1. 大鍋煮滾充足的水（至少 2000ml）
2. 放入冷麵，用筷子攪散防沾
3. 依照包裝指示煮 2-3 分鐘（冷麵煮的時間比一般麵短）
4. 撈出放入冰水中搓洗，洗掉表面澱粉
5. 反覆換冰水 2-3 次直到麵條完全冰涼且不滑膩
6. 用手擠乾水分，捲成圓球狀
2. 放入冷麵，用筷子攪散防沾
3. 依照包裝指示煮 2-3 分鐘（冷麵煮的時間比一般麵短）
4. 撈出放入冰水中搓洗，洗掉表面澱粉
5. 反覆換冰水 2-3 次直到麵條完全冰涼且不滑膩
6. 用手擠乾水分，捲成圓球狀
4
組裝上桌
1. 將麵球放入大碗（不鏽鋼碗最佳）
2. 從冷凍庫取出湯底，攪碎表面薄冰
3. 將冰湯倒入碗中，淹過麵條約 2/3
4. 擺上半顆水煮蛋、黃瓜絲、梨片、水蘿蔔泡菜
5. 附上韓式黃芥末醬和額外的白醋
6. 上桌時附廚房剪刀，讓食客自己剪麵
2. 從冷凍庫取出湯底，攪碎表面薄冰
3. 將冰湯倒入碗中，淹過麵條約 2/3
4. 擺上半顆水煮蛋、黃瓜絲、梨片、水蘿蔔泡菜
5. 附上韓式黃芥末醬和額外的白醋
6. 上桌時附廚房剪刀，讓食客自己剪麵
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調冷湯底＋冷凍 | 10 min + 20 min 冷凍 | 最先做 |
| 煮蛋＋準備配料 | 10 min | 湯底冷凍時同步 |
| 煮麵＋沖洗 | 5 min | |
| 組裝上桌 | 5 min | |
| Total | ~40 min | 實際操作約 25 分鐘 |
湯底放冷凍庫後的 20 分鐘用來煮蛋、切配料、煮麵。全部可以在等待期間完成。
常見錯誤
湯不夠冰
原因：只冷藏沒冷凍
解法：冷凍 20 分鐘至表面結薄冰
麵條黏成一團
原因：沒有充分沖洗
解法：冰水搓洗 2-3 次至不滑膩
味道太淡
原因：冰的食物味覺減弱
解法：調湯底時比常溫稍鹹稍酸
湯底混濁
原因：麵的澱粉沒洗掉
解法：徹底沖洗麵條表面
麵太硬或太軟
原因：煮的時間不對
解法：嚴格按包裝時間，冷麵通常只要 2-3 分鐘
保存與加熱
Room temp不建議冰湯回溫就不好喝了
Refrigerated湯底可冷藏 3 天麵和配料分開存放，吃的時候再組裝
Frozen湯底可冷凍 1 個月退冰後重新調味即可
- 冷麵是現做現吃的料理，不適合提前組裝
- 湯底可以提前一天做好冷藏，吃的時候加冰塊降溫
- 剩餘的湯底可以做第二天的冷麵基底
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 冷麵 | 2 份 | 4 份 |
| 牛骨高湯 | 600ml | 1200ml |
| 泡菜水 | 100ml | 200ml |
| 水煮蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 小黃瓜 | 半根 | 1 根 |
| 水梨 | 1/4 顆 | 1/2 顆 |
湯底加倍時用更大的容器冷凍，冷凍時間可能需要延長至 30 分鐘。麵條分批煮（一次不超過 2 份），確保每份都充分沖洗。