飽足主餐
韓式辣拌冷麵
冰涼的蕎麥麵裹上酸甜辣醬，配上水煮蛋和黃瓜絲，是韓國夏天最消暑的一碗麵。
器具
湯鍋煮麵用
大碗拌麵用
濾網瀝乾冷麵
小碗調醬用
砧板＋刀切配料
食材
份量
2
採購清單：韓式冷麵（蕎麥麵）2 份、小黃瓜 1 根、水煮蛋 2 顆、韓國梨或蘋果半顆、韓式辣椒醬、辣椒粉、醋、糖、蒜末、麻油、白芝麻
A. 麵體
韓式冷麵（蕎麥冷麵）
2 份（約 300g）
B. 配料
小黃瓜
1 根
水煮蛋
2 顆
韓國梨或蘋果
半顆
泡菜
適量（約 60g）
Seasonings
韓式辣椒醬（고추장）
2 大匙
韓式辣椒粉（고춧가루）
1 大匙
醋
2 大匙
糖
1 1/2 大匙
醬油
1 大匙
蒜末
1 小匙
麻油
1 小匙
白芝麻
1 小匙
替代食材
韓式冷麵→日式蕎麥麵
韓國梨→蘋果或亞洲梨
韓式辣椒粉→一般辣椒粉減量
步驟
1
調拌醬
1. 小碗中混合韓式辣椒醬 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、醋 2 大匙、糖 1.5 大匙、醬油 1 大匙、蒜末 1 小匙、麻油 1 小匙
2. 攪拌均勻至糖完全溶解
3. 試味道，酸甜辣應該平衡，可依喜好微調
2. 攪拌均勻至糖完全溶解
3. 試味道，酸甜辣應該平衡，可依喜好微調
2
準備配料
1. 小黃瓜切 細絲（約 5cm 長）
2. 韓國梨或蘋果去皮切 細絲（泡鹽水防氧化）
3. 水煮蛋煮至全熟，冷卻後對半切
4. 泡菜切小段備用
2. 韓國梨或蘋果去皮切 細絲（泡鹽水防氧化）
3. 水煮蛋煮至全熟，冷卻後對半切
4. 泡菜切小段備用
3
煮冷麵
1. 大鍋煮滾水，水量要多
2. 放入冷麵，用筷子快速撥散
3. 依包裝指示煮 1-2 分鐘（蕎麥冷麵煮很快）
4. 立刻撈出放入冰水中沖洗搓揉，洗去表面澱粉
5. 充分瀝乾水分（甩乾或用手擠壓）
2. 放入冷麵，用筷子快速撥散
3. 依包裝指示煮 1-2 分鐘（蕎麥冷麵煮很快）
4. 立刻撈出放入冰水中沖洗搓揉，洗去表面澱粉
5. 充分瀝乾水分（甩乾或用手擠壓）
4
拌麵上桌
1. 瀝乾的冷麵放入大碗
2. 倒入 2/3 的拌醬，用筷子大力拌勻，讓每根麵條都裹上醬
3. 將拌好的麵分裝到碗中，堆成小丘
4. 麵上鋪黃瓜絲、梨絲、泡菜
5. 放上半顆水煮蛋
6. 淋上剩餘的拌醬，撒白芝麻
7. 立即食用（冷麵放久會吸醬變乾）
2. 倒入 2/3 的拌醬，用筷子大力拌勻，讓每根麵條都裹上醬
3. 將拌好的麵分裝到碗中，堆成小丘
4. 麵上鋪黃瓜絲、梨絲、泡菜
5. 放上半顆水煮蛋
6. 淋上剩餘的拌醬，撒白芝麻
7. 立即食用（冷麵放久會吸醬變乾）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調拌醬 | 5 min | 最先做 |
| 準備配料 | 10 min | 調醬同時可以燒水 |
| 煮冷麵 | 5 min | 含過冰水時間 |
| 拌麵上桌 | 5 min | 做好立即吃 |
| Total | ~30 min | 實際操作約 25 分鐘 |
調醬的同時燒開水。準備配料的同時等水煮滾。煮蛋可以提前做好放冰箱。
常見錯誤
麵條黏成一團
原因：沒有過冰水或沒瀝乾
解法：冰水搓洗去澱粉，徹底瀝乾
醬味太淡
原因：麵沒瀝乾，水稀釋了醬
解法：充分甩乾麵條再拌
太辣吃不了
原因：辣椒醬和辣椒粉同時太多
解法：減辣椒粉，增加糖和醋平衡
麵條太軟爛
原因：煮太久
解法：蕎麥冷麵只需 1-2 分鐘
放太久變乾
原因：冷麵會吸醬
解法：做好 5 分鐘內食用
保存與加熱
Room temp立即食用拌好的冷麵不宜放置
Refrigerated醬料可冷藏 1 週醬料單獨保存，吃的時候再拌
Reheating不適用這是冷食料理
- 拌醬可以一次多做，冷藏保存隨時取用
- 配料可以提前切好冷藏，但麵一定要現煮現拌
- 要帶便當的話：麵、醬、配料三者分開裝，吃前才拌
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 冷麵 | 300g | 600g |
| 小黃瓜 | 1 根 | 2 根 |
| 水煮蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 韓國梨 | 半顆 | 1 顆 |
| 辣椒醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 醋 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 糖 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時醬料等比增加即可。煮麵需分批，避免一次放太多導致水溫下降。