飽足主餐
韓式辣白菜炒飯
用酸到剛好的老泡菜大火炒飯，配上煎蛋和海苔，是韓國人處理剩飯和老泡菜的最佳解方。
器具
大平底鍋或炒鍋要夠大，飯才能攤平不堆疊
鍋鏟翻炒用
小平底鍋煎蛋用
食材
份量
2
採購清單：白飯 2 碗、泡菜 200g、五花肉片 100g、雞蛋 2 顆、蔥花、麻油、韓式辣椒醬、海苔
A. 主料
白飯
2（約 400g）
泡菜（김치）
200 g
泡菜汁
2 大匙
五花肉片
100 g
B. 配料
雞蛋
2 顆
蔥花
2 大匙
海苔
適量
Seasonings
韓式辣椒醬
1 大匙
麻油
1 大匙
糖
1 小匙
醬油
1 小匙
替代食材
五花肉→培根或火腿
泡菜→無法替代
白飯→糙米飯
步驟
1
炒五花肉和泡菜
1. 鍋中不加油，直接放入五花肉片
2. 中大火煎至出油，肉片邊緣微焦，約 2-3 分鐘
3. 加入切小塊的泡菜，翻炒 2 分鐘
4. 倒入 泡菜汁 2 大匙，繼續炒至泡菜微焦
2. 中大火煎至出油，肉片邊緣微焦，約 2-3 分鐘
3. 加入切小塊的泡菜，翻炒 2 分鐘
4. 倒入 泡菜汁 2 大匙，繼續炒至泡菜微焦
2
加飯翻炒
1. 加入白飯，用鍋鏟壓散飯粒
2. 加入辣椒醬 1 大匙、糖 1 小匙
3. 大火翻炒 3-4 分鐘，讓每粒飯都均勻上色
4. 飯粒炒到微微鍋巴感最好（有些微焦）
5. 起鍋前淋入麻油 1 大匙，快速翻拌
2. 加入辣椒醬 1 大匙、糖 1 小匙
3. 大火翻炒 3-4 分鐘，讓每粒飯都均勻上色
4. 飯粒炒到微微鍋巴感最好（有些微焦）
5. 起鍋前淋入麻油 1 大匙，快速翻拌
3
煎蛋＋上桌
1. 另一個小鍋加少許油，中火煎太陽蛋
2. 蛋白全熟、蛋黃半熟流心
3. 炒飯盛碗，反扣在盤上（做成半圓形）
4. 太陽蛋蓋在炒飯上
5. 撒上蔥花、撕碎的海苔
6. 吃的時候戳破蛋黃拌飯
2. 蛋白全熟、蛋黃半熟流心
3. 炒飯盛碗，反扣在盤上（做成半圓形）
4. 太陽蛋蓋在炒飯上
5. 撒上蔥花、撕碎的海苔
6. 吃的時候戳破蛋黃拌飯
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒五花肉和泡菜 | 5 min | |
| 加飯翻炒 | 5 min | |
| 煎蛋上桌 | 5 min | |
| Total | ~15 min | 全程都是活動時間 |
炒飯的同時另一個爐口煎蛋。如果只有一個爐口，先煎蛋盛出再炒飯。
常見錯誤
飯黏成一團
原因：用剛煮好的熱飯
解法：用隔夜冷飯或冷藏飯
炒飯水水的
原因：泡菜沒炒乾
解法：泡菜先炒至微焦再加飯
味道太酸
原因：泡菜太老
解法：加糖平衡，或減少泡菜用量
顏色不均勻
原因：沒壓散飯粒
解法：入鍋後先壓散再翻炒
沒有鍋巴感
原因：火太小或翻太勤
解法：大火，偶爾讓飯在鍋底靜置
保存與加熱
Room temp1 小時內趁熱最好吃
Refrigerated1 天口感會變差但還能吃
Reheating鍋中大火翻炒可回復一些鍋巴感
- 泡菜炒飯是清冰箱的好料理，冰箱有什麼就加什麼
- 加起司或鋪一層起司在上面烤，變成起司泡菜炒飯
- 配韓式紫菜湯是經典組合
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 白飯 | 400g | 800g |
| 泡菜 | 200g | 400g |
| 五花肉 | 100g | 200g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
加倍時用大炒鍋或分兩批炒，鍋中飯太多會變成蒸飯而不是炒飯。