飽足主餐
印度烤餅佐優格醬
鬆軟帶嚼勁的烤餅搭配清爽優格黃瓜醬，用平底鍋就能在家復刻印度餐廳的經典組合。
器具
大碗和麵與發酵
擀麵棍擀皮
鑄鐵平底鍋或不沾鍋煎烤餅
刷子刷奶油
食材
份量
4
採購清單：高筋麵粉 300g、優格 80g、牛奶 100ml、速發酵母 1 小匙、砂糖、奶油、大蒜、小黃瓜、薄荷、孜然粉
A. 烤餅麵團
高筋麵粉
300 g
原味優格
80 g
溫牛奶
100 ml
速發酵母
1 小匙
砂糖
1 小匙
鹽
½ 小匙
植物油
1 大匙
B. 優格醬（Raita）
原味優格
200 g
小黃瓜
1 根
新鮮薄荷
6
大蒜
1 瓣
孜然粉
½ 小匙
鹽
¼ 小匙
檸檬汁
1 小匙
Seasonings
無鹽奶油
30 g
蒜末
2 瓣（可選）
新鮮香菜
適量
替代食材
高筋麵粉→中筋麵粉
優格（麵團）→等量牛奶
新鮮薄荷→乾燥薄荷 ¼ 小匙
無鹽奶油→橄欖油
步驟
1
製作麵團
1. 溫牛奶中加入酵母和砂糖，靜置 5 分鐘至起泡
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母牛奶、優格和油
3. 揉 5-8 分鐘至麵團光滑有彈性
4. 蓋上濕布，放溫暖處發酵 20 分鐘至膨脹 1.5 倍
2. 麵粉加鹽混合，倒入酵母牛奶、優格和油
3. 揉 5-8 分鐘至麵團光滑有彈性
4. 蓋上濕布，放溫暖處發酵 20 分鐘至膨脹 1.5 倍
2
製作優格醬
1. 小黃瓜刨絲，用手擠乾多餘水分
2. 混合優格、黃瓜絲、切碎薄荷、蒜泥
3. 加入孜然粉、鹽和檸檬汁
4. 拌勻後冷藏備用
2. 混合優格、黃瓜絲、切碎薄荷、蒜泥
3. 加入孜然粉、鹽和檸檬汁
4. 拌勻後冷藏備用
3
擀皮煎烤
1. 麵團分成 8 等份，搓圓
2. 每份擀成約 3mm 厚的橢圓形
3. 鑄鐵鍋大火預熱至非常燙
4. 不放油，直接放入烤餅，煎 1-2 分鐘至底部出現焦斑
5. 翻面再煎 1 分鐘，此時餅會鼓起
6. 取出立刻刷上融化奶油，撒上蒜末和香菜
2. 每份擀成約 3mm 厚的橢圓形
3. 鑄鐵鍋大火預熱至非常燙
4. 不放油，直接放入烤餅，煎 1-2 分鐘至底部出現焦斑
5. 翻面再煎 1 分鐘，此時餅會鼓起
6. 取出立刻刷上融化奶油，撒上蒜末和香菜
4
上桌
1. 烤餅疊放，保持溫熱
2. 優格醬從冰箱取出，盛入小碗
3. 搭配咖哩一起上桌
2. 優格醬從冰箱取出，盛入小碗
3. 搭配咖哩一起上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 10 min + 20 min 發酵 | 發酵時做優格醬 |
| 製作優格醬 | 5 min | 冷藏備用 |
| 擀皮煎烤 | 15 min | 8 片 |
| 上桌 | 2 min | 趁熱上桌 |
| Total | ~50 分鐘 | 含發酵時間 |
麵團發酵的 20 分鐘做優格醬。一邊擀皮一邊煎烤，流水線作業。
常見錯誤
烤餅不鼓起
原因：鍋子不夠熱
解法：鑄鐵鍋要大火預熱 2-3 分鐘
烤餅太硬
原因：擀太薄或煎太久
解法：保持 3mm 厚，每面不超過 2 分鐘
優格醬太稀
原因：黃瓜沒擠乾
解法：用力擠壓黃瓜絲
麵團沒發
原因：酵母失效或水溫太高
解法：水溫 38°C (100°F)，檢查酵母效期
保存與加熱
室溫4 小時用毛巾包裹保溫
冷藏2 天密封保存
加熱乾鍋大火翻熱或噴水後烤箱 180°C (356°F) 3 min恢復柔軟
優格醬冷藏2 天食用前拌勻
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 片) | 2x (16 片) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 600g |
| 優格（麵團） | 80g | 160g |
| 優格（醬） | 200g | 400g |
| 小黃瓜 | 1 根 | 2 根 |
麵團可一次做多，分批煎烤。優格醬直接等比放大。