飽足主餐
印度豆泥咖哩
印度家常靈魂菜——紅扁豆煮至綿密再以蒜辣熱油爆香澆淋，簡單食材堆疊出驚人的層次感。
器具
中型湯鍋煮豆泥用
小平底鍋做 Tadka（爆香油）用
量匙組香料計量
食材
份量
4
採購清單：紅扁豆、洋蔥、大蒜、薑、番茄、青辣椒、新鮮香菜、薑黃粉、小茴香籽、芥末籽、乾辣椒、酥油或無鹽奶油、檸檬
A. 豆泥
紅扁豆（Red Lentils / Masoor Dal）
200 g
洋蔥
1 顆
番茄
1 顆
薑泥
1 tsp
薑黃粉
1/2 tsp
水
600 ml
鹽
1 1/2 tsp
B. 爆香油（Tadka）
酥油或無鹽奶油
2 tbsp
大蒜
4 瓣
小茴香籽（Cumin Seeds）
1 tsp
芥末籽（Mustard Seeds）
1/2 tsp
乾紅辣椒
2 根
青辣椒
1 根
Seasonings
Kashmiri 辣椒粉
1/2 tsp
檸檬汁
1 tbsp
新鮮香菜
2 tbsp
替代食材
紅扁豆→黃扁豆（Moong Dal）
酥油→無鹽奶油或植物油
芥末籽→可省略
步驟
1
煮豆泥
紅扁豆洗淨至水清澈。鍋中加入扁豆、洋蔥丁、番茄丁、薑泥、薑黃粉和水 600 ml。大火煮滾後轉小火，半蓋鍋蓋燉 18-20 分鐘至扁豆完全化開。用湯匙攪散成泥狀。加鹽調味。
2
調整濃稠度
豆泥煮好後如果太稠加水調整，太稀則繼續煮收。理想濃度像濃湯——湯匙舀起能緩慢流下。加入 Kashmiri 辣椒粉和檸檬汁攪勻。
3
製作爆香油 Tadka
小鍋中加入酥油，中火加熱至微微冒煙。先加入小茴香籽和芥末籽，等待籽粒爆裂跳動（約 20 秒）。加入蒜片和乾辣椒段，炒至蒜片金黃（約 1 分鐘）。最後加入青辣椒圈。
4
澆淋上桌
將熱滾滾的 Tadka 直接澆淋在豆泥表面，會發出滋滋聲響。撒上新鮮香菜，立即上桌。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮豆泥 | 20 min | 半蓋鍋蓋防溢 |
| 調整濃稠度 | 2 min | |
| 製作 Tadka | 3 min | 豆泥快好時開始 |
| 澆淋上桌 | 1 min | |
| Total | 約 35 分鐘 |
豆泥燉煮最後 5 分鐘時開始準備 Tadka 的材料和加熱酥油。
常見錯誤
豆泥煮不爛
原因：水太少或鍋蓋完全蓋緊
解法：水量至少 3 倍豆量；半蓋讓蒸氣適度排出
Tadka 蒜片焦黑
原因：火太大
解法：中火操作；蒜片金黃即離火
味道寡淡
原因：鹽不夠或缺酸度
解法：豆類需要充足的鹽；檸檬汁是提味關鍵
芥末籽不爆裂
原因：油溫不夠
解法：油要微微冒煙再下籽
保存與加熱
Room temp3 小時內食用
Refrigerated4-5 天隔夜更濃稠，加水調整
Frozen2 個月不含 Tadka 冷凍，回溫後重做
Reheating小火加水加熱重新做一份 Tadka 澆上更佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 紅扁豆 | 200 g | 400 g |
| 水 | 600 ml | 1200 ml |
| 酥油 | 2 tbsp | 4 tbsp |
| 大蒜 | 4 瓣 | 8 瓣 |