飽足主餐
奶油雞咖哩
印度國民咖哩，以番茄腰果為底、奶油收尾，濃郁滑順卻不辛辣的經典北印度料理。
器具
厚底深鍋或鑄鐵鍋厚底導熱均勻，避免醬汁燒焦
烤盤 + 烤架烤雞用，也可用平底鍋煎
果汁機或手持攪拌棒打醬汁用
量匙組香料量精準很重要
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉、原味優格、腰果、番茄罐頭、洋蔥、大蒜、薑、無鹽奶油、鮮奶油、印度綜合香料粉、薑黃粉、辣椒粉、小茴香粉、芫荽粉、葫蘆巴葉、檸檬
A. 醃漬雞肉
去骨雞腿肉
600 g
原味優格
100 g
薑黃粉
1/2 tsp
辣椒粉（Kashmiri）
1 tsp
檸檬汁
1 tbsp
鹽
1 tsp
B. 咖哩醬底
整顆番茄罐頭
400 g（1 罐）
生腰果
50 g
洋蔥
1
大蒜
5 瓣
薑
2
無鹽奶油
40 g
植物油
1 tbsp
水
150 ml
Seasonings
印度綜合香料粉（Garam Masala）
1 1/2 tsp
小茴香粉（Cumin）
1 tsp
芫荽粉（Coriander）
1 tsp
辣椒粉（Kashmiri）
1 tsp
薑黃粉
1/2 tsp
乾燥葫蘆巴葉（Kasoori Methi）
1 tbsp
糖
1 tsp
鹽
適量
鮮奶油（Heavy Cream）
80 ml
替代食材
Kashmiri 辣椒粉→甜椒粉 + 少許卡宴辣椒
腰果→杏仁或鮮奶油加量
鮮奶油→椰奶
葫蘆巴葉→不可省略
步驟
1
醃漬雞肉
將雞腿肉切塊，與優格、薑黃粉、辣椒粉、檸檬汁、鹽混合均勻。冷藏醃漬至少 30 分鐘，最好 2-4 小時。
2
烤雞肉
烤箱預熱至 220°C (428°F)。將醃好的雞肉鋪在烤盤上，烤 12-15 分鐘至表面出現焦斑。或在平底鍋中以大火每面煎 3 分鐘。
3
製作醬底
厚底鍋中加入奶油 20 g 和植物油，中火加熱。加入洋蔥炒 5 分鐘至半透明。加入蒜和薑，炒 1 分鐘至出香。加入番茄罐頭和腰果，加水 150 ml，煮滾後轉小火燉 10 分鐘至腰果軟化。
4
打成滑順醬汁
將步驟 3 的醬底稍微放涼，倒入果汁機中打至完全滑順，約 1-2 分鐘。應無任何顆粒感。
5
調味燉煮
醬汁倒回鍋中，中火加熱。加入小茴香粉、芫荽粉、辣椒粉、薑黃粉，炒香 1 分鐘。放入烤好的雞肉，加入糖和鹽調味。轉小火燉煮 10-12 分鐘，間歇攪拌。
6
收尾
關火，加入剩餘 20 g 奶油、80 ml 鮮奶油、Garam Masala 和葫蘆巴葉。輕輕攪拌均勻。嚐味調整鹽和糖。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞肉 | 5 min + 30 min 靜置 | 可提前一晚 |
| 烤雞肉 | 15 min | 預熱烤箱同時做醬底 |
| 製作醬底 | 15 min | |
| 打成醬汁 | 5 min | |
| 調味燉煮 | 15 min | |
| 收尾 | 3 min | |
| Total | 約 1 小時 30 分鐘 | 含醃漬時間 |
醃漬雞肉時可以準備醬底材料；烤箱預熱和烤雞肉的同時可以炒醬底和打醬汁。
常見錯誤
醬汁有顆粒感
原因：腰果沒煮夠軟或沒打夠久
解法：腰果燉至少 10 分鐘；打 1-2 分鐘至完全滑順
雞肉乾柴
原因：用雞胸肉或燉煮太久
解法：用雞腿肉；烤好後再加入醬汁只需燉 10 分鐘
味道平淡
原因：省略葫蘆巴葉或 Garam Masala
解法：這兩味是靈魂，不可省略
醬汁太酸
原因：番茄沒煮夠久
解法：燉煮至少 10 分鐘讓番茄酸度揮發；加糖平衡
顏色太淡
原因：沒用 Kashmiri 辣椒粉
解法：Kashmiri 辣椒粉紅色素含量高，是上色關鍵
保存與加熱
Room temp2 小時內食用含乳製品不宜久放
Refrigerated3-4 天隔夜更入味；密封保存
Frozen1 個月建議不加鮮奶油冷凍，回溫後再加
Reheating小火慢熱，加少許水避免大火以免乳脂分離
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 600 g | 1200 g |
| 番茄罐頭 | 400 g | 800 g |
| 腰果 | 50 g | 100 g |
| 鮮奶油 | 80 ml | 160 ml |
| 奶油 | 40 g | 80 g |
| 優格 | 100 g | 200 g |