日式味噌燒肉

味噌中的蛋白酶（protease）能溫和分解肉的蛋白質，使肉質更嫩。白味噌發酵時間短（約 2-3 個月），味道偏甜溫和；赤味噌發酵長達一年以上，鹹味和鮮味更深邃。兩者混合能達到味覺的立體感。

味噌中的氨基酸和糖分在高溫下同時進行梅納反應和焦糖化反應，產生獨特的焦香甜味。但味噌的含糖量高，溫度超過 180°C（356°F）就容易焦黑發苦，所以要在「焦香」和「焦黑」之間精準控制。洋蔥先炒能釋放甜味，與味噌形成雙重甘甜。

味噌燒肉的濃郁鹹甜需要白飯來平衡。在日本，這是定食（teishoku）的經典配菜——一主菜一飯一湯一漬物的均衡組合。