飽足主餐
日式煎餃
底部焦脆金黃、頂部軟嫩多汁的日式煎餃，掌握「煎→蒸→煎」三段火候是成功關鍵。
器具
平底鍋（有蓋）26cm 不沾鍋最佳
大碗拌餡用
量杯量蒸煮用水
食材
份量
2
採購清單：餃子皮 20 張、豬絞肉 200g、高麗菜、韭菜、薑、蒜、醬油、麻油、胡椒
A. 內餡
豬絞肉
200 g
高麗菜
150 g
韭菜
30 g
薑（磨泥）
1 小匙
蒜（磨泥）
1 瓣
B. 餃子皮
市售餃子皮（薄型）
20 張
Seasonings
醬油
1 大匙
麻油
1 大匙
白胡椒
少許
鹽
1/4 小匙
太白粉水
80 ml（水 + 1小匙太白粉）
替代食材
豬絞肉→雞絞肉
高麗菜→白菜
韭菜→蔥
步驟
1
製作內餡
1. 高麗菜切碎，撒 1/2 小匙鹽靜置 5 分鐘後擠乾水分
2. 豬絞肉加入醬油、麻油、白胡椒、鹽
3. 用手同方向攪拌至產生黏性（約 2 分鐘）
4. 加入高麗菜碎、韭菜末、薑泥、蒜泥拌勻
2. 豬絞肉加入醬油、麻油、白胡椒、鹽
3. 用手同方向攪拌至產生黏性（約 2 分鐘）
4. 加入高麗菜碎、韭菜末、薑泥、蒜泥拌勻
2
包餃子
1. 餃子皮中央放 1 大匙餡料
2. 皮邊緣沾水，對折後捏出 5-6 個褶子
3. 褶子統一朝同一方向，底部壓平確保能站立
4. 包好的餃子排列整齊，底部不重疊
2. 皮邊緣沾水，對折後捏出 5-6 個褶子
3. 褶子統一朝同一方向，底部壓平確保能站立
4. 包好的餃子排列整齊，底部不重疊
3
煎餃三段火候
1. 平底鍋中火加熱，倒入 1 大匙油
2. 餃子整齊排入鍋中，煎 2 分鐘至底部微金黃
3. 沿鍋邊倒入 80ml 太白粉水（或清水），立刻蓋蓋
4. 中火蒸煮 5 分鐘至水分幾乎收乾
5. 開蓋，轉大火再煎 1-2 分鐘至底部酥脆
6. 倒扣在盤上，焦脆面朝上
2. 餃子整齊排入鍋中，煎 2 分鐘至底部微金黃
3. 沿鍋邊倒入 80ml 太白粉水（或清水），立刻蓋蓋
4. 中火蒸煮 5 分鐘至水分幾乎收乾
5. 開蓋，轉大火再煎 1-2 分鐘至底部酥脆
6. 倒扣在盤上，焦脆面朝上
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作內餡 | 15 min | 含高麗菜脫水 |
| 包餃子 | 10 min | 約 20 顆 |
| 煎餃 | 10 min | 煎→蒸→煎 |
| Total | ~35 min |
高麗菜脫水時調味絞肉；包餃子時預熱鍋子
常見錯誤
底部不脆
原因：最後沒開大火
解法：水收乾後轉大火再煎
餃子黏鍋
原因：鍋不夠熱或油不夠
解法：先熱鍋再放油和餃子
內餡出水
原因：高麗菜沒擠乾
解法：確實擠乾水分
皮破裂
原因：餡料太多
解法：每顆約 1 大匙餡
保存與加熱
現做現吃-口感最佳
冷凍（生）1 個月排列冷凍後裝袋，免解凍直接煎
冷藏（熟）2 天平底鍋回煎恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 200g | 400g |
| 餃子皮 | 20 張 | 40 張 |
| 高麗菜 | 150g | 300g |
| 韭菜 | 30g | 60g |