飽足主餐
日式豚肉味噌漬
用味噌醃漬豬里肌，香煎後外層焦香、肉質鮮嫩多汁，白飯殺手級的家常菜。
器具
密封袋或保鮮盒醃漬用
平底鍋煎肉用，不沾鍋最佳
紙巾擦拭多餘味噌
料理夾翻面用
食材
份量
2
採購清單：豬里肌排 2 片、味噌 2 大匙、味醂 1 大匙、清酒 1 大匙、砂糖 1 茶匙、薑泥少許、油少許
A. 主材料
豬里肌排
2 片（約 300g）
B. 味噌醃料
味噌
2 大匙（約 35g）
味醂
1 大匙
清酒
1 大匙
砂糖
1
薑泥
1
Seasonings
味噌（已含）
—
替代食材
豬里肌→雞胸肉
白味噌→赤味噌
清酒→米酒
味醂→砂糖 1/2 茶匙 + 水 1 茶匙
步驟
1
醃漬豬排
1. 豬里肌用刀背輕拍斷筋，在邊緣脂肪與瘦肉交界處劃幾刀
2. 將所有醃料混合均勻
3. 將豬排放入密封袋，倒入味噌醃料，按摩均勻
4. 擠出空氣密封，冷藏至少 4 小時，最佳過夜（8-12 小時）
2. 將所有醃料混合均勻
3. 將豬排放入密封袋，倒入味噌醃料，按摩均勻
4. 擠出空氣密封，冷藏至少 4 小時，最佳過夜（8-12 小時）
2
準備煎製
1. 取出豬排，用紙巾輕輕擦掉表面多餘的味噌
2. 不需要完全擦乾淨，留一層薄薄的即可
3. 豬排置於室溫 10 分鐘回溫
2. 不需要完全擦乾淨，留一層薄薄的即可
3. 豬排置於室溫 10 分鐘回溫
3
香煎豬排
1. 平底鍋中火預熱，加少許油
2. 豬排入鍋，煎 3-4 分鐘至底面金黃焦香
3. 翻面，轉中小火再煎 3-4 分鐘
4. 可蓋鍋蓋悶 1 分鐘確保熟透
5. 中心溫度達 63°C (145°F) 即可
2. 豬排入鍋，煎 3-4 分鐘至底面金黃焦香
3. 翻面，轉中小火再煎 3-4 分鐘
4. 可蓋鍋蓋悶 1 分鐘確保熟透
5. 中心溫度達 63°C (145°F) 即可
4
靜置切盤
1. 豬排取出，靜置 3-5 分鐘
2. 斜切成 1.5cm 厚片
3. 搭配白飯和漬物上桌
2. 斜切成 1.5cm 厚片
3. 搭配白飯和漬物上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 | 5 min + 4h 靜置 | 最佳過夜 |
| 準備煎製 | 3 min | 擦味噌、回溫 |
| 香煎豬排 | 10 min | 中火→中小火 |
| 靜置切盤 | 5 min | 不要馬上切 |
| Total | ~30 分鐘（不含醃漬） |
醃漬等待期間可準備配菜。煎豬排時煮飯或備漬物。靜置時擺盤備菜。
常見錯誤
表面燒焦
原因：味噌沒擦掉或火太大
解法：擦去多餘味噌，中火煎
內部未熟
原因：沒回溫或太厚
解法：室溫回溫 10 分鐘，可蓋蓋悶
肉質太鹹
原因：醃漬超過 2 天
解法：控制在 4-24 小時
肉排捲曲
原因：沒有斷筋
解法：在脂肪瘦肉交界處劃刀
肉質乾柴
原因：煎太久
解法：63°C (145°F) 即可起鍋
保存與加熱
室溫不建議煎好即食
冷藏（生醃）2 天未煎的醃肉冷藏保存
冷藏（熟）2 天微波或平底鍋小火回熱
冷凍（生醃）2 週連醃料冷凍，解凍後直接煎
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x (4人份) |
|---|---|---|
| 豬里肌排 | 2 片 | 4 片 |
| 味噌 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 清酒 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 砂糖 | 1 茶匙 | 2 茶匙 |
| 薑泥 | 1 茶匙 | 2 茶匙 |