飽足主餐
日式蒲燒秋刀魚
以醬油味醂醬汁反覆刷烤的秋刀魚，表面焦香亮澤、魚肉鮮嫩多汁，是秋季最具代表性的日式家庭料理。
器具
平底鍋煎魚用
小碗調蒲燒醬
料理夾或筷子翻魚用
刷子刷醬用（可選）
食材
份量
2
採購清單：秋刀魚 2 尾、太白粉少許、醬油 2 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 大匙、清酒 1 大匙、薑泥少許
A. 主材料
秋刀魚
2
太白粉
適量
沙拉油
1 大匙
B. 蒲燒醬
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
砂糖
1 大匙
清酒
1 大匙
Seasonings
薑泥
1 小匙
山椒粉
少許
替代食材
秋刀魚→鯖魚、鰻魚
味醂→清酒 + 砂糖
步驟
1
處理秋刀魚
1. 秋刀魚去頭、去內臟、洗淨擦乾
2. 從腹部剖開成蝴蝶片（或請魚販處理）
3. 用廚房紙巾徹底吸乾水分
4. 兩面薄薄撒上太白粉
2. 從腹部剖開成蝴蝶片（或請魚販處理）
3. 用廚房紙巾徹底吸乾水分
4. 兩面薄薄撒上太白粉
2
調製蒲燒醬
1. 混合醬油、味醂、砂糖、清酒
2. 攪拌至砂糖溶解
2. 攪拌至砂糖溶解
3
煎魚與刷醬
1. 平底鍋加油，中火預熱
2. 秋刀魚皮面朝下入鍋，煎 3-4 分鐘至皮酥脆
3. 翻面再煎 2 分鐘
4. 倒入蒲燒醬，搖晃鍋子讓醬汁均勻裹上魚肉
5. 中小火收汁 2-3 分鐘，過程中翻面 1-2 次
6. 煮至醬汁變稠、表面有焦糖光澤
2. 秋刀魚皮面朝下入鍋，煎 3-4 分鐘至皮酥脆
3. 翻面再煎 2 分鐘
4. 倒入蒲燒醬，搖晃鍋子讓醬汁均勻裹上魚肉
5. 中小火收汁 2-3 分鐘，過程中翻面 1-2 次
6. 煮至醬汁變稠、表面有焦糖光澤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理秋刀魚 | 5 min | 剖開擦乾 |
| 調製蒲燒醬 | 2 min | 混合即可 |
| 煎魚刷醬 | 15 min | 含收汁 |
| Total | ~30 分鐘 |
處理魚的同時調好蒲燒醬。
常見錯誤
魚皮沾鍋
原因：鍋不夠熱或魚沒擦乾
解法：充分預熱，擦乾水分
醬汁燒焦
原因：火太大
解法：加醬汁後轉中小火
魚肉碎裂
原因：翻面太多次
解法：減少翻動
外焦內生
原因：魚太厚
解法：確保蝴蝶片厚度均勻
保存與加熱
冷藏2 天微波或平底鍋回熱
冷凍2 週解凍後平底鍋回熱
便當當天蒲燒魚是便當好搭檔
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | 2 尾 | 4 尾 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 砂糖 | 1 大匙 | 2 大匙 |