飽足主餐
日式味噌烤茄子
甜鹹味噌醬刷上軟嫩茄子，烤出焦香表面——居酒屋經典前菜，在家十五分鐘完成。
器具
烤箱預熱至 220°C (428°F)；沒有烤箱可用氣炸鍋 200°C (392°F)
烤盤 + 烘焙紙防沾黏，方便清潔
小碗調味噌醬用
料理刷（矽膠刷）刷味噌醬用；沒有可用湯匙背面塗抹
廚師刀切茄子
食材
份量
2
採購清單：日本茄子 2 條、白味噌 2 大匙、味醂 1 大匙、清酒 1 大匙、糖 1 小匙、白芝麻、蔥花
A. 茄子
日本茄子（長茄）
2 條（約 300g）
食用油
1 大匙
B. 味噌醬
白味噌
2 大匙（30g）
味醂
1 大匙
清酒
1 大匙
砂糖
1 小匙
白芝麻油
1/2 小匙
Seasonings
白芝麻
1 小匙
蔥花
適量
七味粉
少許（選用）
替代食材
日本茄子→台灣長茄
白味噌→赤味噌
清酒→米酒
味醂→蜂蜜 + 水各 1/2 大匙
步驟
1
前置處理
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 茄子對半縱切，在切面用刀尖畫 斜格紋（間距約 1cm，深度約 5mm，不切斷皮）
3. 切面朝上，均勻 刷上一層薄油
2. 茄子對半縱切，在切面用刀尖畫 斜格紋（間距約 1cm，深度約 5mm，不切斷皮）
3. 切面朝上，均勻 刷上一層薄油
2
第一次烤
1. 茄子切面朝上擺在烤盤上
2. 送入烤箱中層，220°C (428°F) 烤 5 分鐘
3. 烤到切面微微變色、茄肉開始變軟即可取出
2. 送入烤箱中層，220°C (428°F) 烤 5 分鐘
3. 烤到切面微微變色、茄肉開始變軟即可取出
3
調味噌醬
1. 小碗中混合 白味噌 + 味醂 + 清酒 + 砂糖
2. 攪拌至完全均勻、無顆粒
3. 如果太稠，再加 1/2 小匙清酒 調整
4. 目標質地：像稍稠的美乃滋，可以附著在刷子上不滴落
2. 攪拌至完全均勻、無顆粒
3. 如果太稠，再加 1/2 小匙清酒 調整
4. 目標質地：像稍稠的美乃滋，可以附著在刷子上不滴落
4
刷醬 + 第二次烤
1. 取出茄子，用料理刷在切面 厚厚地刷上味噌醬（讓醬填入格紋中）
2. 送回烤箱，220°C (428°F) 再烤 4-5 分鐘
3. 烤到味噌醬表面 起泡、局部焦糖化（出現棕色斑點）即可
4. 取出，撒上 白芝麻 + 蔥花，想要辣味可撒七味粉
2. 送回烤箱，220°C (428°F) 再烤 4-5 分鐘
3. 烤到味噌醬表面 起泡、局部焦糖化（出現棕色斑點）即可
4. 取出，撒上 白芝麻 + 蔥花，想要辣味可撒七味粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 前置處理 | 3 min | 切茄子、刷油 |
| 第一次烤 | 5 min | 同時調味噌醬 |
| 調味噌醬 | 2 min | 和第一次烤同步 |
| 刷醬 + 第二次烤 | 5 min | |
| Total | ~15 min | 含預熱時間 |
茄子第一次烤的 5 分鐘內調好味噌醬，兩步完全平行。
常見錯誤
茄子烤完還是硬的
原因：茄子太粗或時間不夠
解法：選細長型茄子；粗茄子第一次烤延長到 7-8 分鐘
味噌醬滑落、沒附著
原因：醬太稀 / 沒有預烤
解法：醬的稠度要像美乃滋；第一次烤讓表面乾燥
味噌醬焦黑發苦
原因：第二次烤太久
解法：第二次烤嚴格控制 4-5 分鐘，看到起泡就取出
茄肉變色發黑
原因：切好後放太久氧化
解法：切好立刻刷油、立刻烤，減少接觸空氣時間
口感水水的
原因：跳過第一次預烤
解法：預烤是逼出水分的關鍵，不能省略
保存與加熱
Room temp30 分鐘內趁熱吃最好，味噌醬的焦香隨時間消散
Refrigerated1 天密封冷藏，口感會變軟但風味還在
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 3 min回烤能恢復表面焦香；微波會讓茄子太軟
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 日本茄子 | 2 條 | 4 條 |
| 白味噌 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 清酒 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 砂糖 | 1 小匙 | 2 小匙 |
2x 時確保茄子在烤盤上不重疊，否則受熱不均。如果烤盤放不下，分兩批烤。味噌醬可以一次全部調好。