飽足主餐

日式醬燒慢烤牛胸肋排

Name: 日式醬燒慢烤牛胸肋排
Prep time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1.5 kg（約 3.3 磅） 帶骨牛胸肋排 (beef short ribs); 1/2 小匙 鹽; 1/2 小匙 白胡椒粉; 200ml（約 3/4 杯） Bachan's Japanese BBQ Sauce; 150ml 水或牛高湯; 80ml 米酒或清酒; 4 片（拍扁） 薑; 5 瓣（拍扁） 蒜瓣; 2 段 蔥段; 2 顆 八角; 1 大匙 蔥花; 1 小匙 白芝麻

Japanese BBQ Slow-Roasted Beef Short Ribs

用 Bachan's Japanese BBQ Sauce 為基底，烤盤鋁箔紙封烤，不需要大鍋也能做出軟嫩入味的醬燒肋排。骨頭朝下當隔熱架，最後 broil 上色收尾。

總時間 3.5 小時（含備料、慢烤 2.5-3hr）實際操作 30 分鐘~NT$350 per serving

器具

烤箱需可設定 150°C / broil

烤盤（Sheet pan）夠大放得下肋排

鋁箔紙兩層，封烤用

平底鍋煎上色用（可選）

小湯鍋收醬用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：帶骨牛胸肋排 1.5kg、Bachan's Japanese BBQ Sauce、米酒、薑、蒜、蔥、八角、鹽、白胡椒粉

A. 主食材

帶骨牛胸肋排 (beef short ribs)

1 1/2 kg（約 3.3 磅）

長條帶骨

鹽

1/2 小匙

基礎調味

白胡椒粉

1/2 小匙

去腥效果比黑胡椒好

B. 醬汁

Bachan's Japanese BBQ Sauce

200 ml（約 3/4 杯）

主調味，已含醬油、味醂、薑、蒜的底味

水或牛高湯

150 ml

稀釋醬汁，用牛高湯更濃郁

米酒或清酒

80 ml

去腥 + 增香

C. 香料

薑

4 片（拍扁）

去腥 + 增香

蒜瓣

5 瓣（拍扁）

增香

蔥段

2 段

去腥

八角

2 顆

可省略，增加暖香

D. 裝飾

蔥花

1 大匙

點綴

白芝麻

1 小匙

點綴

替代食材

Bachan's Japanese BBQ Sauce→自製：醬油 + 味醂 + 冰糖 + 薑泥(比例 3:2:1 + 薑泥適量)

米酒→紹興酒或清酒(風味略有不同但都適合)

水→牛高湯(更濃郁)

步驟

泡水去血水

30-60 min

1. 肋排放入大碗，加冷水蓋過，放入 1 片薑一起泡
2. 泡 30 分鐘到 1 小時，中間換水一次
3. 泡完撈起沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾

泡水讓血水慢慢滲出，是去腥的第一步。加薑片一起泡可以同時中和腥味。擦乾是為了後面煎上色時能快速產生梅納反應。

汆燙去腥

5 min，建議但可選

1. 肋排冷水下鍋，加入 1 片薑和 1 段蔥
2. 開大火煮滾，撈出浮沫
3. 滾 2 分鐘後撈出肋排，用流水沖洗乾淨，擦乾備用

汆燙是最徹底的去腥法。冷水下鍋讓血水和雜質慢慢釋出，而不是被高溫鎖在肉裡。配合泡水 + 薑蒜 + 米酒，四管齊下基本上不會有任何腥味。

調味與預熱

10 min

1. 烤箱預熱至 150°C（300°F）
2. 肋排擦乾後均勻撒上 1/2 小匙鹽和 1/2 小匙白胡椒粉
3. 抹上一半的米酒（約 40ml）靜置 10 分鐘幫助去腥
4. 準備烤盤：鋪上兩層鋁箔紙，四邊留足夠的量等一下封起來

白胡椒的去腥效果比黑胡椒好。米酒中的酒精會帶走表面殘留的腥味，烤的時候也會揮發掉。

煎上色

5 min，可選

1. 如果有辦法分段在平底鍋煎，就煎一下每面各 2 分鐘上色
2. 如果沒辦法煎（肋排太長），跳過這步 — 烤箱 broil 高溫先烤 5 分鐘每面也能上色

煎出焦色是梅納反應，增加風味層次。但鋁箔封烤最後也會 broil 上色，所以這步可選不強求。

組合封烤

5 min

1. 將醬汁材料混合：200ml Bachan's + 150ml 水/高湯 + 剩餘米酒
2. 肋排放進鋪好鋁箔紙的烤盤，骨頭朝下、肉面朝上
3. 周圍擺上剩餘的薑、蒜、蔥、八角（也可以一部分墊在肉下面隔熱）
4. 把調好的醬汁均勻淋在肋排上
5. 將鋁箔紙從四邊摺起來封緊，做成密封的包裹，不要留太多縫隙讓蒸氣跑掉

骨頭朝下是因為骨頭本身就是天然的隔熱架，防止肉直接接觸烤盤底部過熱。肉面朝上讓醬汁自然沿著表面往下流。薑蒜放周圍而不是肉上面，避免長時間烤焦變苦。鋁箔封烤的效果等同於加蓋燉煮，蒸氣會讓肉非常軟嫩。

低溫慢烤

2.5-3 hr

1. 放入烤箱烤 2.5-3 小時
2. 中間 1.5 小時時打開翻面一次讓肉均勻吸醬，翻完再封回去
3. 肉用筷子能輕鬆戳穿就好了

150°C 的低溫讓結締組織中的膠原蛋白緩慢轉化為明膠，口感從硬韌變成軟嫩多汁。這跟紅燒是同樣的原理，但烤箱的乾熱讓表面風味更集中。

收醬上色

10 min

1. 打開鋁箔紙，把肋排翻回骨頭朝下、肉面朝上
2. 醬汁倒進小鍋中大火收濃約 5 分鐘，收到可以掛在湯匙背面的濃度
3. 同時肋排留在烤盤上，烤箱轉 broil (high) 烤 3-4 分鐘讓表面上色焦糖化
4. ⚠️ 注意別烤焦！全程盯著

收醬讓風味濃縮，濃度對了才能漂亮地掛在肉上。Broil 的高溫讓表面的糖分焦糖化，產生光澤和香氣，這一步是拍照和口感的關鍵。

上桌

2 min

1. 肋排盛盤，淋上收好的醬汁
2. 撒上蔥花和白芝麻點綴
3. 配白飯最對味

濃縮後的醬汁是精華所在，淋的時候讓它自然流在肉的表面形成光澤。蔥花和芝麻增加色彩對比。

常見錯誤

肉有腥味

原因：沒有充分去血水

解法：泡水 + 汆燙 + 薑蒜 + 米酒四管齊下

肉太硬

原因：烤的時間不夠

解法：至少 2.5 小時，筷子能輕鬆戳穿才是好了

鋁箔包漏氣

原因：封得不夠緊

解法：用兩層鋁箔紙，四邊確實摺緊

底部燒焦

原因：肉直接貼烤盤

解法：骨頭朝下當隔熱架，或墊薑片

薑蒜烤焦變苦

原因：放在肉上面直接受熱

解法：放在肋排周圍泡在醬汁裡

Broil 時烤焦

原因：沒盯著

解法：Broil 只需 3-4 分鐘，全程盯著

保存與加熱

冷藏3 天前一天做好冷藏隔夜更入味

冷凍1 個月連醬汁一起冷凍

回熱150°C 烤箱 15-20 分鐘加蓋防乾，或微波加熱

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Beef Shigure-Ni (Simmered Beef with Ginger)

薄切牛肉以薑絲、醬油、味醂慢煮收汁，甘甜入味的佃煮風常備菜，配飯無敵、便當必備的日式家庭料理。

25 分鐘

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日式肉じゃが

Nikujaga

日本媽媽的味道，甘甜醬汁燉煮牛肉與馬鈴薯，最溫暖的家常料理。

40 分鐘

日式主菜

日式漢堡排

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外酥內嫩、肉汁四溢的日式漢堡排，淋上濃郁醬汁，是洋食館最受歡迎的經典料理。

40 分鐘

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總時間 3.5 小時（含備料、慢烤 2.5-3hr）實際操作 30 分鐘~NT$350 per serving

器具

烤箱需可設定 150°C / broil

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平底鍋煎上色用（可選）

小湯鍋收醬用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：帶骨牛胸肋排 1.5kg、Bachan's Japanese BBQ Sauce、米酒、薑、蒜、蔥、八角、鹽、白胡椒粉

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1/2 小匙

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1/2 小匙

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B. 醬汁

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主調味，已含醬油、味醂、薑、蒜的底味

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150 ml

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4 片（拍扁）

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5 瓣（拍扁）

增香

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2 段

去腥

八角

2 顆

可省略，增加暖香

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1 大匙

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1 小匙

點綴

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2. 泡 30 分鐘到 1 小時，中間換水一次
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10 min

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煎上色

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上桌

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1. 肋排盛盤，淋上收好的醬汁
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常見錯誤

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原因：放在肉上面直接受熱

解法：放在肋排周圍泡在醬汁裡

Broil 時烤焦

原因：沒盯著

解法：Broil 只需 3-4 分鐘，全程盯著

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回熱150°C 烤箱 15-20 分鐘加蓋防乾，或微波加熱

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3 小時

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