飽足主餐
日式味噌奶油玉米
甜玉米遇上味噌奶油，鹹甜交織的居酒屋經典小食，10 分鐘端上桌。
器具
平底鍋或鑄鐵鍋鑄鐵鍋蓄熱好，焦色更漂亮
料理刷（選用）刷味噌奶油醬用
菜刀切玉米段用
小鍋或微波爐融化奶油用
食材
份量
2
採購清單：甜玉米 2 根、無鹽奶油 20g、白味噌 1 大匙、味醂 1 小匙、醬油 1/2 小匙、七味粉少許
A. 玉米
甜玉米
2 根
B. 味噌奶油醬
無鹽奶油
20 g
白味噌
1 大匙（15g）
味醂
1 小匙
醬油
1/2 小匙
Seasonings
七味粉
少許
白芝麻
少許（選用）
替代食材
白味噌→黃味噌（信州味噌）
無鹽奶油→有鹽奶油
味醂→蜂蜜 1/2 小匙 + 水 1/2 小匙
新鮮玉米→冷凍玉米粒
步驟
1
準備玉米
1. 玉米剝去外葉和鬚，洗淨
2. 每根玉米橫切成 3-4 段（約 5cm 長）
3. 如果用生玉米，先放入滾水煮 5 分鐘至熟；真空包裝的直接使用
2. 每根玉米橫切成 3-4 段（約 5cm 長）
3. 如果用生玉米，先放入滾水煮 5 分鐘至熟；真空包裝的直接使用
2
調製味噌奶油醬
1. 奶油放入小碗，微波 15-20 秒至軟化（不需完全融化）
2. 加入白味噌、味醂、醬油
3. 用小匙攪拌均勻至滑順
2. 加入白味噌、味醂、醬油
3. 用小匙攪拌均勻至滑順
3
煎玉米
1. 平底鍋開中大火，不加油（玉米本身有糖分，乾煎更容易焦化）
2. 玉米段切面朝下放入鍋中
3. 不翻動，煎 2 分鐘至底部出現金黃焦斑
4. 翻面，續煎 1-2 分鐘
2. 玉米段切面朝下放入鍋中
3. 不翻動，煎 2 分鐘至底部出現金黃焦斑
4. 翻面，續煎 1-2 分鐘
4
塗醬上桌
1. 轉小火，用料理刷或湯匙將味噌奶油醬均勻塗抹在玉米表面
2. 讓醬汁在鍋中加熱 30 秒，聽到微微滋滋聲即可
3. 起鍋裝盤，撒上七味粉和白芝麻
2. 讓醬汁在鍋中加熱 30 秒，聽到微微滋滋聲即可
3. 起鍋裝盤，撒上七味粉和白芝麻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備玉米 | 2 min | 切段，煮熟的直接用 |
| 調製味噌奶油醬 | 2 min | 拌勻即可 |
| 煎玉米 | 4 min | 中大火，不翻動 |
| 塗醬上桌 | 2 min | 小火加熱 30 秒 |
| Total | ~10 min | 用預煮玉米更快 |
煎玉米的同時可以調製味噌奶油醬，兩步同時進行可省 2 分鐘。
常見錯誤
玉米沒有焦色
原因：火太小或頻繁翻動
解法：中大火，切面朝下放入後 2 分鐘不動
味噌醬燒焦發苦
原因：火太大
解法：塗醬時轉小火，加熱不超過 30 秒
味道太鹹
原因：味噌用量過多
解法：白味噌 1 大匙為上限，用黃味噌更要減量
玉米太硬
原因：生玉米沒煮熟就煎
解法：生玉米必須先煮 5 分鐘至熟透
保存與加熱
Room temp30 分鐘內食用最佳奶油醬冷掉後風味下降
Refrigerated1 天密封冷藏，口感會變硬
Reheating平底鍋中小火回煎 1 分鐘不建議微波，玉米會變乾
- 這道菜最適合現做現吃，奶油醬在溫熱時香氣最好
- 味噌奶油醬可以提前調好冷藏 3 天，要用時回溫即可
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 甜玉米 | 2 根 | 4 根 |
| 無鹽奶油 | 20g | 40g |
| 白味噌 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 味醂 | 1 小匙 | 2 小匙 |
| 醬油 | 1/2 小匙 | 1 小匙 |
2x 時分兩批煎，鍋子太擠玉米沒法均勻上色。味噌奶油醬可以一次調好。