暖心湯鍋
墨西哥玉米湯
甜玉米煮成絲滑濃湯，加上一抹辣粉和萊姆——墨西哥版的玉米濃湯，比奶油玉米湯多了拉丁靈魂。
器具
厚底湯鍋煮湯
手持攪拌棒或果汁機打成濃湯
食材
份量
4
採購清單：甜玉米 4 根（或冷凍玉米粒 500g）、洋蔥 1 顆、大蒜、牛油、雞高湯、鮮奶油、萊姆、香菜、辣椒粉
A. 主料
甜玉米粒
500 g（約 4 根新鮮玉米）
洋蔥
1 顆
大蒜
2 瓣
無鹽牛油
25 g
雞高湯
400 ml
鮮奶油
60 ml
Seasonings
孜然粉
1/2 小匙
鹽
適量
白胡椒
適量
萊姆汁
1 大匙
Chipotle 辣椒粉
適量
新鮮香菜
適量
替代食材
新鮮玉米→冷凍玉米粒 500g
雞高湯→蔬菜高湯
Chipotle 粉→煙燻紅椒粉
步驟
1
炒底料
1. 牛油中火融化
2. 洋蔥炒 3 分鐘 至軟
3. 蒜末炒 30 秒
4. 加孜然粉 炒 30 秒
2. 洋蔥炒 3 分鐘 至軟
3. 蒜末炒 30 秒
4. 加孜然粉 炒 30 秒
2
煮玉米湯
1. 加入玉米粒，翻炒 2 分鐘
2. 倒入雞高湯
3. 煮滾後轉小火，煮 10 分鐘
4. 留出 3-4 大匙玉米粒 做最後裝飾
2. 倒入雞高湯
3. 煮滾後轉小火，煮 10 分鐘
4. 留出 3-4 大匙玉米粒 做最後裝飾
3
打成濃湯
1. 用手持攪拌棒 打至滑順
2. 過篩可讓質地更細膩（可選）
3. 拌入鮮奶油
4. 加萊姆汁
5. 調味
2. 過篩可讓質地更細膩（可選）
3. 拌入鮮奶油
4. 加萊姆汁
5. 調味
4
盛碗
1. 盛入碗中
2. 放上預留的整粒玉米
3. 撒 chipotle 辣椒粉
4. 淋少許鮮奶油
5. 撒香菜
2. 放上預留的整粒玉米
3. 撒 chipotle 辣椒粉
4. 淋少許鮮奶油
5. 撒香菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒底料 | 5 min | 孜然爆香 |
| 煮玉米湯 | 15 min | 留些玉米粒裝飾 |
| 打成濃湯 | 5 min | 攪拌棒 |
| 盛碗 | 2 min | |
| Total | ~30 分鐘 |
無特別平行步驟。
常見錯誤
不夠甜
原因：玉米品質差
解法：用甜玉米品種或加 1 小匙糖
太稀
原因：高湯太多
解法：減量或多煮收乾
味道平淡
原因：缺酸或鹽
解法：萊姆汁和鹽是關鍵
保存與加熱
冷藏4 天密封
冷凍2 個月不加鮮奶油再冷凍
加熱小火加熱鮮奶油食用前才加
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 玉米粒 | 500g | 1kg |
| 高湯 | 400ml | 800ml |
| 鮮奶油 | 60ml | 120ml |
直接等比放大。