英式豌豆湯

洋蔥不能炒到上色——焦化會讓湯色從翠綠變成暗綠。洋蔥炒軟是為了釋放甜味作為湯的風味基底，而非焦糖化。

冷凍豌豆已經在採收後立即蒸燙過，所以只需要最短的加熱時間。過度煮會讓豌豆中的葉綠素被酸性環境（煮的過程pH下降）破壞，從鮮綠變成橄欖綠。3 分鐘是保持翠綠和最佳甜度的極限。

豌豆本身的澱粉和纖維就足以形成天然濃稠度。白胡椒而非黑胡椒是為了保持湯的純淨綠色。檸檬汁在最後加——少量酸度能讓豌豆的甜味更突出（酸甜對比原理）。

白色鮮奶油在翠綠湯面上形成強烈的色彩對比，這是最簡單卻最有效的擺盤技巧。