飽足主餐
明太子義大利麵
和風洋食的代表作——鹹香辛辣的明太子配上奶油義大利麵，10 分鐘快速上桌。
器具
煮麵鍋大鍋煮麵
大碗拌醬用
刀刮明太子
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、明太子 2 條、奶油、鮮奶油、醬油、海苔、紫蘇葉
A. 主材料
義大利麵（細麵 1.4mm）
200 g
明太子
2 條（約 60g）
B. 醬汁
無鹽奶油
20 g
鮮奶油
2 大匙
煮麵水
2
Seasonings
醬油
1 小匙
檸檬汁
1 小匙
C. 裝飾
海苔絲
適量
紫蘇葉
2 片
預留明太子
少許
替代食材
明太子→鱈魚子（たらこ）
鮮奶油→牛奶
紫蘇葉→蔥花
步驟
1
煮麵與備料
1. 大鍋水煮滾，加 1% 鹽（1L 水加 10g 鹽）
2. 放入義大利麵，依包裝時間少煮 1 分鐘
3. 同時間，用刀背刮出明太子卵粒，去除外膜
4. 取出 2/3 的明太子放入大碗，留 1/3 裝飾
5. 碗中加入奶油、鮮奶油、醬油、檸檬汁
2. 放入義大利麵，依包裝時間少煮 1 分鐘
3. 同時間，用刀背刮出明太子卵粒，去除外膜
4. 取出 2/3 的明太子放入大碗，留 1/3 裝飾
5. 碗中加入奶油、鮮奶油、醬油、檸檬汁
2
拌合麵條
1. 撈起麵條，連同 2-3 大匙煮麵水放入醬料碗
2. 快速翻拌均勻，讓奶油融化、醬料乳化
3. 確認濃稠度——太稠加煮麵水，太稀多拌幾下
2. 快速翻拌均勻，讓奶油融化、醬料乳化
3. 確認濃稠度——太稠加煮麵水，太稀多拌幾下
3
擺盤上桌
1. 用叉子將麵條捲成小丘狀盛盤
2. 頂部放上預留的明太子
3. 撒上海苔絲和紫蘇絲
2. 頂部放上預留的明太子
3. 撒上海苔絲和紫蘇絲
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮麵與備料 | 10 min | 同步進行 |
| 拌合麵條 | 3 min | 快速翻拌 |
| 擺盤上桌 | 2 min | 裝飾即可 |
| Total | ~15 min |
煮麵的同時準備明太子醬料
常見錯誤
明太子變白
原因：溫度過高
解法：不要在鍋中炒，碗中拌合
醬汁太乾
原因：煮麵水加太少
解法：多加 1-2 大匙煮麵水
味道太鹹
原因：明太子本身就鹹
解法：不需額外加鹽
麵條結塊
原因：拌合太慢
解法：麵條入碗後快速翻拌
保存與加熱
現做現吃-口感最佳
冷藏1 天冷食也可以（冷製明太子麵）
不建議加熱-加熱明太子會變白變硬
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 明太子 | 2 條 | 4 條 |
| 奶油 | 20g | 40g |
| 鮮奶油 | 2 大匙 | 4 大匙 |