飽足主餐
抹茶戚風蛋糕
輕盈如雲的日式戚風蛋糕，融入濃郁抹茶香氣，是下午茶的完美選擇。
器具
17cm 戚風蛋糕模中空無塗層，不可用不沾模
手持電動打蛋器打發蛋白
大攪拌盆 x2分蛋法需要兩個盆
篩網過篩粉類
刮刀翻拌用
烤箱預熱 170°C (338°F)
倒扣架或瓶子出爐倒扣冷卻
食材
份量
8
採購清單：蛋 4 顆、低筋麵粉 70g、抹茶粉 10g、砂糖 70g、沙拉油 40ml、牛奶 50ml、檸檬汁少許
A. 蛋黃糊
蛋黃
4 顆
砂糖
20 g
沙拉油
40 ml
牛奶
50 ml
低筋麵粉
70 g
抹茶粉
10 g
B. 蛋白霜
蛋白
4 顆
砂糖
50 g
檸檬汁
數滴
Seasonings
砂糖（已含）
—
替代食材
抹茶粉→可可粉 10g
沙拉油→融化奶油
牛奶→豆漿
步驟
1
製作蛋黃糊
1. 烤箱預熱 170°C (338°F)
2. 蛋黃加入 20g 砂糖，打至顏色變淡
3. 加入沙拉油，攪拌均勻
4. 加入牛奶，攪拌均勻
5. 篩入低筋麵粉與抹茶粉，用刮刀拌至無粉粒（不要過度攪拌）
2. 蛋黃加入 20g 砂糖，打至顏色變淡
3. 加入沙拉油，攪拌均勻
4. 加入牛奶，攪拌均勻
5. 篩入低筋麵粉與抹茶粉，用刮刀拌至無粉粒（不要過度攪拌）
2
打發蛋白霜
1. 蛋白加入檸檬汁，低速打至起大泡
2. 分 3 次加入 50g 砂糖：大泡時加 1/3、細泡時加 1/3、接近完成時加最後 1/3
3. 打至濕性偏硬發泡——提起打蛋器，蛋白霜尖端呈微彎的鉤狀
2. 分 3 次加入 50g 砂糖：大泡時加 1/3、細泡時加 1/3、接近完成時加最後 1/3
3. 打至濕性偏硬發泡——提起打蛋器，蛋白霜尖端呈微彎的鉤狀
3
翻拌入模
1. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀大幅度翻拌至均勻
2. 將混合物倒回剩餘蛋白霜中
3. 從底部翻拌至顏色均勻，不要畫圈攪拌
4. 倒入戚風模，從 15cm 高處輕摔 2 次排出大氣泡
2. 將混合物倒回剩餘蛋白霜中
3. 從底部翻拌至顏色均勻，不要畫圈攪拌
4. 倒入戚風模，從 15cm 高處輕摔 2 次排出大氣泡
4
烘烤與冷卻
1. 送入預熱好的烤箱，170°C (338°F) 烤 30-35 分鐘
2. 烤至表面金黃、用竹籤插入中心不沾即熟
3. 出爐立刻倒扣在架上或瓶口
4. 完全冷卻後（至少 1 小時）才脫模
2. 烤至表面金黃、用竹籤插入中心不沾即熟
3. 出爐立刻倒扣在架上或瓶口
4. 完全冷卻後（至少 1 小時）才脫模
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作蛋黃糊 | 10 min | 含預熱烤箱 |
| 打發蛋白霜 | 10 min | 濕性偏硬 |
| 翻拌入模 | 5 min | 輕手快速 |
| 烘烤 | 30-35 min | 170°C (338°F) |
| 倒扣冷卻 | 60+ min | 完全冷卻 |
| Total | ~80 分鐘 | 不含冷卻等待 |
蛋黃糊完成後立刻打蛋白霜。烘烤時間可以準備裝飾或清理。
常見錯誤
蛋糕塌陷
原因：蛋白霜消泡或沒倒扣
解法：翻拌輕手，出爐立刻倒扣
底部凹陷
原因：蛋黃糊太稀
解法：確認粉量正確
蛋糕有大洞
原因：沒有排氣泡
解法：入模後輕摔 2 次
抹茶結塊
原因：沒有過篩
解法：抹茶粉一定要過篩
脫模破損
原因：沒完全冷卻
解法：至少等 1 小時
保存與加熱
室溫1 天密封保存
冷藏3 天密封，食用前回溫
冷凍2 週切片冷凍，自然解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (17cm) | 1.5x (20cm) |
|---|---|---|
| 蛋 | 4 顆 | 6 顆 |
| 低筋麵粉 | 70g | 105g |
| 抹茶粉 | 10g | 15g |
| 砂糖（總量） | 70g | 105g |
| 沙拉油 | 40ml | 60ml |
| 牛奶 | 50ml | 75ml |