日式抹茶提拉米蘇

抹茶用 80°C (176°F) 而非 100°C (212°F) 的水沖泡，是因為過高的溫度會破壞抹茶中的氨基酸（特別是茶氨酸），使苦味和澀味突出而失去鮮味和甘甜。過篩是必須的——抹茶粉極細且容易結塊，不過篩會有綠色小顆粒影響口感。

蛋黃和糖打發到「ribbon stage」（提起打蛋器麵糊落下像緞帶），體積膨脹約 3 倍，口感會更輕盈。馬斯卡彭不能過度攪拌，否則油水分離變成顆粒狀。鮮奶油只打到六分發（不是硬性發泡）是為了保持柔軟，過度打發的鮮奶油和馬斯卡彭混合後會變得太硬，少了提拉米蘇應有的入口即化感。翻拌而不是攪拌是為了保留打入的空氣。

手指餅乾只需快速浸泡——它們在冷藏過程中會持續吸收慕斯的水分，如果泡太久會整個軟爛。冷藏 4 小時讓蛋黃中的卵磷脂和鮮奶油中的脂肪慢慢乳化，質地從「混合物」變成「慕斯」。過夜（12 小時）更好，風味融合更完整。抹茶粉最後撒是因為它接觸水分後會氧化變色、失去鮮綠，只有上桌前撒才能保持抹茶鮮豔的翠綠色。