飽足主餐
抹茶巴斯克焦香起司蛋糕
巴斯克起司蛋糕的日式變奏。外層焦黑帶苦，內裡是抹茶流心——沒有比這個更適合拍照的甜點了，而且零失敗。
器具
6 吋圓形蛋糕模活底模或固定模都可以
烘焙紙要皺皺地鋪，這是巴斯克蛋糕的招牌外觀
大攪拌盆混合材料用
打蛋器手動即可，不需要電動
細目篩網過篩抹茶粉用
電子秤甜點需要精準秤量
食材
份量
6
採購清單：奶油起司 400g、細砂糖 100g、雞蛋 3 顆、鮮奶油 200ml、抹茶粉 15g、低筋麵粉 15g
A. 蛋糕體
奶油起司（cream cheese）
400 g
細砂糖
100 g
雞蛋（全蛋）
3 顆
動物性鮮奶油
200 ml
抹茶粉
15 g
低筋麵粉
15 g
Seasonings
鹽
一小撮
替代食材
抹茶粉 15g→抹茶粉 10g + 白巧克力 30g
低筋麵粉→玉米粉（cornstarch）
鮮奶油→全脂牛奶
奶油起司→馬斯卡邦起司
步驟
1
前置準備
1. 烤箱預熱至 230°C (446°F)（對，這麼高溫！）
2. 烘焙紙 揉皺 後，鋪入 6 吋蛋糕模中（讓紙自然形成皺摺）
3. 奶油起司確認已 室溫回軟（手指輕壓會凹陷）
2. 烘焙紙 揉皺 後，鋪入 6 吋蛋糕模中（讓紙自然形成皺摺）
3. 奶油起司確認已 室溫回軟（手指輕壓會凹陷）
2
混合麵糊
1. 大盆中放入 室溫奶油起司 400g，用打蛋器攪拌至 完全滑順無顆粒
2. 加入 細砂糖 100g + 一小撮鹽，攪拌均勻
3. 雞蛋 一顆一顆加入，每加一顆攪拌至完全融合再加下一顆
4. 加入 鮮奶油 200ml，攪拌均勻
5. 抹茶粉 15g 過篩 加入（一定要過篩，否則結塊）
6. 低筋麵粉 15g 過篩 加入
7. 輕輕攪拌至 看不到粉粒 即停手（不要過度攪拌）
2. 加入 細砂糖 100g + 一小撮鹽，攪拌均勻
3. 雞蛋 一顆一顆加入，每加一顆攪拌至完全融合再加下一顆
4. 加入 鮮奶油 200ml，攪拌均勻
5. 抹茶粉 15g 過篩 加入（一定要過篩，否則結塊）
6. 低筋麵粉 15g 過篩 加入
7. 輕輕攪拌至 看不到粉粒 即停手（不要過度攪拌）
3
烘烤
1. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中
2. 輕敲模具幾下，震出大氣泡
3. 放入預熱好的烤箱 中層
4. 230°C (446°F) 烘烤 30-35 分鐘
5. 烤到 表面深褐色到焦黑色，中心輕搖時 像果凍一樣晃動
6. 取出後 不脫模，連模放在室溫下放涼
2. 輕敲模具幾下，震出大氣泡
3. 放入預熱好的烤箱 中層
4. 230°C (446°F) 烘烤 30-35 分鐘
5. 烤到 表面深褐色到焦黑色，中心輕搖時 像果凍一樣晃動
6. 取出後 不脫模，連模放在室溫下放涼
4
冷藏定型
1. 蛋糕完全放涼後（約 1 小時），連模放入冰箱
2. 冷藏 至少 4 小時，隔夜最佳
3. 食用前 15 分鐘 取出回溫
4. 小心脫模，撕開烘焙紙
2. 冷藏 至少 4 小時，隔夜最佳
3. 食用前 15 分鐘 取出回溫
4. 小心脫模，撕開烘焙紙
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 前置準備 | 5 min | 預熱烤箱、鋪烘焙紙 |
| 混合麵糊 | 10 min | 全手動，不需電動 |
| 烘烤 | 30-35 min | 230°C (446°F) |
| 室溫放涼 | 1 小時 | 不脫模 |
| 冷藏定型 | 4+ 小時 | 隔夜最佳 |
| Total | ~1.5 小時 + 冷藏 | 真正動手只有 15 分鐘 |
烘烤和冷藏的時間完全不用管。可以利用這段時間拍攝成品照片的背景佈置。
常見錯誤
表面不夠焦
原因：烤箱溫度不夠高
解法：必須 230°C (446°F)，確認烤箱實際溫度
中心太熟、沒有流心
原因：烤太久
解法：30 分鐘開始觀察，搖晃有果凍感即取出
麵糊有顆粒
原因：奶油起司太冷或蛋加太快
解法：室溫回軟，蛋一顆一顆加
抹茶結塊
原因：沒有過篩
解法：抹茶粉一定要用篩網過篩
蛋糕塌陷太嚴重
原因：正常現象
解法：巴斯克蛋糕本來就會微塌，這不是失敗
脫模時破裂
原因：太早脫模或沒有充分冷藏
解法：至少冷藏 4 小時再脫模
保存與加熱
Room temp2 小時夏天不建議
Refrigerated4-5 天覆蓋保鮮膜，隔絕冰箱異味
Frozen1 個月整顆密封冷凍，冷藏解凍過夜
Reheating不需要冷食最佳，回溫 15 分鐘
- 巴斯克蛋糕冷藏 2-3 天後風味最佳，抹茶味會更加融合
- 可以切片後個別包保鮮膜冷凍，想吃時冷藏解凍 2 小時
- 不建議微波，會破壞外殼焦脆的口感
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 吋) | 1.5x (8 吋) |
|---|---|---|
| 奶油起司 | 400g | 600g |
| 細砂糖 | 100g | 150g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 4-5 顆 |
| 鮮奶油 | 200ml | 300ml |
| 抹茶粉 | 15g | 22g |
| 低筋麵粉 | 15g | 22g |
8 吋模具烘烤時間需增加至 **35-40 分鐘**，因為中心需要更長時間加熱。溫度不變，依然是 230°C (446°F)。蛋糕越大，中心流心的範圍也越大。
