飽足主餐
蟹餅
蟹肉飽滿、調味簡約的馬里蘭風蟹餅，外酥內嫩，每一口都是海洋的鮮甜。
器具
大碗混合蟹肉料
不沾平底鍋煎蟹餅
烤盤冷藏定形用
鍋鏟翻面用，要輕柔
食材
份量
4
採購清單：蟹肉 400g、美乃滋、雞蛋、麵包粉、第戎芥末、伍斯特醬、Old Bay 調味料、檸檬
A. 蟹餅
蟹肉（Lump crabmeat）
400 g
美乃滋
3 大匙
雞蛋
1 顆
麵包粉（Panko）
40 g
第戎芥末醬
1 大匙
伍斯特醬
1 小匙
Old Bay 調味料
1 小匙
檸檬汁
1 大匙
新鮮巴西利（切碎）
2 大匙
鹽
1/4 小匙
B. 煎炸
奶油
30 g
植物油
1 大匙
C. 搭配
檸檬角
4 塊
Tartar sauce 或 Remoulade
適量
替代食材
Lump crabmeat→罐頭蟹肉
Old Bay→紅椒粉 1/2 小匙 + 芹菜鹽 1/4 小匙
第戎芥末→黃芥末醬
步驟
1
混合蟹肉料
1. 蟹肉攤開在盤上，仔細挑出碎殼和軟骨
2. 另一碗混合美乃滋、蛋、第戎芥末、伍斯特醬、Old Bay、檸檬汁、巴西利、鹽
3. 將醬料倒入蟹肉中，用橡皮刮刀輕柔翻拌
4. 加入麵包粉，輕拌至剛好混合
5. 分成 8 等份，每份輕輕塑成 2cm 厚的圓餅
2. 另一碗混合美乃滋、蛋、第戎芥末、伍斯特醬、Old Bay、檸檬汁、巴西利、鹽
3. 將醬料倒入蟹肉中，用橡皮刮刀輕柔翻拌
4. 加入麵包粉，輕拌至剛好混合
5. 分成 8 等份，每份輕輕塑成 2cm 厚的圓餅
2
冷藏定形
1. 塑好的蟹餅放在烤盤上
2. 冷藏 至少 15 分鐘（最好 30 分鐘）
2. 冷藏 至少 15 分鐘（最好 30 分鐘）
3
煎蟹餅
1. 平底鍋 中火 加熱奶油和油
2. 奶油起泡後放入蟹餅，不要擠太緊
3. 煎 3-4 分鐘 至底面金黃
4. 輕柔翻面，再煎 3-4 分鐘
5. 內部溫度達 65°C (149°F) 即可
2. 奶油起泡後放入蟹餅，不要擠太緊
3. 煎 3-4 分鐘 至底面金黃
4. 輕柔翻面，再煎 3-4 分鐘
5. 內部溫度達 65°C (149°F) 即可
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合蟹肉料 | 10 min | 輕柔翻拌 |
| 冷藏定形 | 15 min | 不可跳過 |
| 煎蟹餅 | 8 min | 中火，翻一次 |
| Total | ~35 分鐘 | 操作約 20 分鐘 |
冷藏蟹餅時準備搭配醬料。
常見錯誤
蟹餅散開
原因：沒冷藏 / 蛋或粉不夠
解法：冷藏 15 分鐘，確保有蛋和麵包粉
吃不到蟹肉味
原因：填充物太多
解法：麵包粉只加 40g，蟹肉為主角
表面沒金黃
原因：火太小
解法：中火，奶油起泡再下鍋
有碎殼
原因：沒仔細挑
解法：仔細用手指逐片檢查蟹肉
保存與加熱
冷藏（未煎）1 天塑好形放冰箱，隔天煎
冷藏（煎好）2 天密封保存
回熱190°C (374°F) 烤箱 8-10 min恢復酥脆
- 建議現煎現吃風味最佳
- 可提前混合好冷藏，上桌前才煎
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蟹肉 | 400g | 800g |
| 美乃滋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 麵包粉 | 40g | 80g |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
等比放大，分批煎。蟹肉品質決定一切。