飽足主餐
美式馬鈴薯沙拉
綿密的馬鈴薯拌上酸甜美乃滋醬，點綴脆芹菜和水煮蛋，美國每個BBQ派對和野餐都少不了的經典配菜。
器具
大湯鍋煮馬鈴薯和蛋
大碗拌沙拉
小碗調醬汁
食材
份量
6
採購清單：馬鈴薯 800g、雞蛋 3 顆、芹菜、洋蔥、美乃滋、黃芥末醬、蘋果醋、甜醃黃瓜
A. 主料
馬鈴薯（育空金或紅皮）
800 g
雞蛋
3 顆
芹菜（切薄片）
2 根
紅洋蔥（切末）
1/4 顆
甜醃黃瓜（切丁）
3 大匙
B. 醬汁
美乃滋
120 g
黃芥末醬
2 大匙
蘋果醋
1 大匙
糖
1 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
紅椒粉
裝飾用
替代食材
美乃滋→希臘優格（半量美乃滋＋半量優格）
甜醃黃瓜→酸黃瓜（Dill pickle）
紅洋蔥→青蔥
步驟
1
煮馬鈴薯和蛋
1. 馬鈴薯去皮切 2.5cm 塊
2. 放入大鍋，加冷水蓋過，加 1 大匙鹽
3. 大火煮滾後轉中火，煮 12-15 分鐘 至叉子可以輕鬆穿透但不碎
4. 同鍋或另一鍋煮雞蛋 10 分鐘（水煮全熟蛋）
5. 馬鈴薯瀝乾，攤開在烤盤上放涼 10 分鐘
6. 蛋冰鎮後剝殼切丁
2. 放入大鍋，加冷水蓋過，加 1 大匙鹽
3. 大火煮滾後轉中火，煮 12-15 分鐘 至叉子可以輕鬆穿透但不碎
4. 同鍋或另一鍋煮雞蛋 10 分鐘（水煮全熟蛋）
5. 馬鈴薯瀝乾，攤開在烤盤上放涼 10 分鐘
6. 蛋冰鎮後剝殼切丁
2
調醬拌合
1. 小碗混合美乃滋、芥末醬、蘋果醋、糖、鹽、黑胡椒
2. 趁馬鈴薯還溫熱時，倒入醬汁輕輕翻拌
3. 加入芹菜、紅洋蔥、甜醃黃瓜、蛋丁
4. 輕柔翻拌，保留一些馬鈴薯塊的完整性
2. 趁馬鈴薯還溫熱時，倒入醬汁輕輕翻拌
3. 加入芹菜、紅洋蔥、甜醃黃瓜、蛋丁
4. 輕柔翻拌，保留一些馬鈴薯塊的完整性
3
冷藏
1. 蓋上保鮮膜，冷藏 至少 30 分鐘
2. 上桌前試味，冷藏後可能需要補鹽
3. 撒上紅椒粉和巴西利裝飾
2. 上桌前試味，冷藏後可能需要補鹽
3. 撒上紅椒粉和巴西利裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮馬鈴薯和蛋 | 20 min | 冷水起煮 |
| 調醬拌合 | 5 min | 趁溫熱拌 |
| 冷藏 | 30 min+ | 越久越入味 |
| Total | ~45 分鐘 | 可提前一天做好 |
煮蛋和馬鈴薯同時進行。
常見錯誤
馬鈴薯太碎
原因：煮過頭 / 攪太大力
解法：叉子剛穿透即撈出，輕拌
味道太淡
原因：冷藏後沒補調味
解法：上桌前試味，補鹽
太乾
原因：醬汁不夠
解法：馬鈴薯吸醬，可多加 1-2 大匙美乃滋
太水
原因：馬鈴薯沒瀝乾
解法：徹底瀝乾，攤開放涼
保存與加熱
冷藏4 天密封保存
冷凍不建議馬鈴薯解凍後質地變差
食用冷食最佳可回溫至室溫
- 提前一天做好風味更融合
- 加了美乃滋的沙拉不可在室溫放置超過 2 小時（食安）
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 2x (12 人份) |
|---|---|---|
| 馬鈴薯 | 800g | 1.6kg |
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 美乃滋 | 120g | 240g |
| 芹菜 | 2 根 | 4 根 |
等比放大即可。大份量適合派對，提前一天做更省時。