1. 長糯米洗淨，加入足量冷水
2. 浸泡 至少 4 小時，最好隔夜
3. 泡好後瀝乾水分
飽足主餐
芒果糯米飯
泰國街頭甜點之王 — 椰奶浸潤的溫熱糯米飯搭配冰涼芒果，鹹甜交融的熱帶滋味，一口就飛到曼谷。
器具
蒸鍋 + 蒸布蒸糯米用，蒸布鋪在蒸架上
小湯鍋煮椰奶醬用
大碗浸泡糯米 + 拌椰奶
食材
份量
3
採購清單：長糯米 300g、椰奶 400ml、芒果 2 顆、糖、鹽
A. 糯米
長糯米（泰國糯米）
300 g
水
足量
B. 椰奶醬（浸泡用）
椰奶
250 ml
砂糖
60 g
鹽
1/2 小匙
C. 淋醬 + 水果
椰奶
150 ml
砂糖
1 大匙
鹽
1/4 小匙
太白粉
1 小匙
芒果
2 顆
炸綠豆仁
適量
步驟
1
浸泡糯米
2
蒸糯米
1. 蒸鍋水燒滾
2. 蒸布打濕鋪在蒸架上，倒入瀝乾的糯米鋪平
3. 在糯米上戳幾個洞讓蒸氣穿透
4. 大火蒸 20-25 分鐘
5. 中間 10 分鐘時可翻拌一次確保均勻
2. 蒸布打濕鋪在蒸架上，倒入瀝乾的糯米鋪平
3. 在糯米上戳幾個洞讓蒸氣穿透
4. 大火蒸 20-25 分鐘
5. 中間 10 分鐘時可翻拌一次確保均勻
3
煮椰奶醬 + 浸泡
1. 小鍋中加入椰奶 250ml + 糖 60g + 鹽 1/2 小匙
2. 小火加熱至糖完全溶解（不要煮滾）
3. 蒸好的糯米放入大碗
4. 趁熱倒入溫熱的椰奶醬
5. 輕輕翻拌均勻
6. 蓋上蓋子或保鮮膜，靜置 15 分鐘讓糯米吸收
2. 小火加熱至糖完全溶解（不要煮滾）
3. 蒸好的糯米放入大碗
4. 趁熱倒入溫熱的椰奶醬
5. 輕輕翻拌均勻
6. 蓋上蓋子或保鮮膜，靜置 15 分鐘讓糯米吸收
4
做淋醬
1. 另一鍋中放入椰奶 150ml + 糖 + 鹽
2. 太白粉加 1 大匙水調勻
3. 小火加熱椰奶至微滾
4. 倒入太白粉水，攪拌至微稠
5. 關火放涼備用
2. 太白粉加 1 大匙水調勻
3. 小火加熱椰奶至微滾
4. 倒入太白粉水，攪拌至微稠
5. 關火放涼備用
5
組裝
1. 芒果去皮，切成厚片或扇形
2. 糯米飯用碗或模具塑形，倒扣在盤中
3. 芒果片排列在糯米飯旁邊
4. 淋上椰奶淋醬
5. 撒上炸綠豆仁增加口感
2. 糯米飯用碗或模具塑形，倒扣在盤中
3. 芒果片排列在糯米飯旁邊
4. 淋上椰奶淋醬
5. 撒上炸綠豆仁增加口感
常見錯誤
糯米中心有硬芯
原因：浸泡不夠久
解法：至少 4 小時，隔夜最好
糯米太爛太黏
原因：用煮的而非蒸的
解法：必須蒸，不能像煮白飯一樣
椰奶味不夠
原因：冷了才拌
解法：糯米和椰奶都要熱的狀態下拌
太甜膩
原因：沒加鹽
解法：鹽是必要的，平衡甜味
椰奶醬油水分離
原因：煮滾太久
解法：小火加熱至溶解即可
保存與加熱
Refrigerated1 天糯米冷藏會回凝變硬
Frozen不建議解凍後口感差異太大
Reheating微波 30 秒 + 補椰奶微波後糯米回軟，補一點椰奶拌勻