飽足主餐
通心粉起司
美國國民comfort food——綿密濃郁的三重起司醬包裹每一根通心粉，烤到表面金黃起泡。
器具
大湯鍋煮通心粉用
中型厚底鍋做起司醬用
烤盤（9x13 inch）焗烤用
打蛋器攪拌醬汁防結塊
食材
份量
6
採購清單：肘型通心粉 450g、切達起司 250g、Gruyère 起司 100g、Parmesan 起司 50g、奶油 45g、中筋麵粉 45g、全脂牛奶 720ml、麵包粉
A. 通心粉
肘型通心粉（Elbow macaroni）
450 g
鹽
2 大匙
B. 起司醬（Mornay Sauce）
奶油
45 g
中筋麵粉
45 g
全脂牛奶
720 ml
切達起司（刨絲）
250 g
Gruyère 起司（刨絲）
100 g
Parmesan 起司（刨碎）
50 g
芥末粉
1 小匙
肉豆蔻粉
1/4 小匙
鹽
適量
白胡椒
適量
C. 焗烤頂層
麵包粉（Panko）
60 g
奶油（融化）
20 g
Parmesan 起司
20 g
替代食材
Gruyère→Fontina 或 Gouda
肘型通心粉→殼型或螺旋型
Panko 麵包粉→碎 Ritz 餅乾
步驟
1
煮通心粉
1. 大鍋水煮沸，加 2 大匙鹽
2. 放入通心粉，比包裝建議時間 少煮 2 分鐘（半熟狀態）
3. 瀝乾，保留 120ml 煮麵水
2. 放入通心粉，比包裝建議時間 少煮 2 分鐘（半熟狀態）
3. 瀝乾，保留 120ml 煮麵水
2
做起司醬
1. 中型厚底鍋中火融化 45g 奶油
2. 加入麵粉，用打蛋器不停攪拌 2 分鐘，煮至淡金色微有堅果香（這是 roux 奶油炒麵糊）
3. 分 3-4 次慢慢倒入室溫牛奶，每次倒入後攪拌至完全滑順再加下一次
4. 轉中小火，持續攪拌煮 5-7 分鐘至醬汁濃稠到可以裹住湯匙背面
5. 離火，加入芥末粉和肉豆蔻粉
6. 分次加入切達起司、Gruyère、Parmesan，每次加入後攪拌至完全融化
7. 用鹽和白胡椒調味
2. 加入麵粉，用打蛋器不停攪拌 2 分鐘，煮至淡金色微有堅果香（這是 roux 奶油炒麵糊）
3. 分 3-4 次慢慢倒入室溫牛奶，每次倒入後攪拌至完全滑順再加下一次
4. 轉中小火，持續攪拌煮 5-7 分鐘至醬汁濃稠到可以裹住湯匙背面
5. 離火，加入芥末粉和肉豆蔻粉
6. 分次加入切達起司、Gruyère、Parmesan，每次加入後攪拌至完全融化
7. 用鹽和白胡椒調味
3
混合＋焗烤
1. 烤箱預熱至 190°C (375°F)
2. 將瀝乾的通心粉倒入起司醬中拌勻
3. 倒入抹了薄油的 9x13 烤盤，抹平表面
4. 混合 Panko、融化奶油和 Parmesan，均勻撒在表面
5. 放入烤箱中層烤 20 分鐘至表面金黃起泡
6. 取出靜置 5 分鐘再上桌
2. 將瀝乾的通心粉倒入起司醬中拌勻
3. 倒入抹了薄油的 9x13 烤盤，抹平表面
4. 混合 Panko、融化奶油和 Parmesan，均勻撒在表面
5. 放入烤箱中層烤 20 分鐘至表面金黃起泡
6. 取出靜置 5 分鐘再上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮通心粉 | 10 min | 比建議少煮 2 分鐘 |
| 做起司醬 | 15 min | 離火加起司 |
| 混合焗烤 | 20 min | 190°C 至金黃 |
| 靜置 | 5 min | 讓醬汁收緊 |
| Total | ~45 分鐘 | 操作約 25 分鐘 |
煮通心粉的同時可以做起司醬和預熱烤箱。
常見錯誤
起司醬油水分離
原因：溫度太高時加起司
解法：一定要離火後再加起司
醬有結塊
原因：牛奶一次倒太多
解法：分 3-4 次加，每次攪拌至滑順
成品太乾
原因：通心粉煮太熟 / 醬太稠
解法：少煮 2 分鐘，醬可加煮麵水調整
頂部不酥脆
原因：麵包粉沒拌奶油
解法：融化奶油拌勻才會上色
味道平淡
原因：沒加芥末粉或鹽不夠
解法：芥末粉是隱藏增味劑，鹽要夠
保存與加熱
冷藏4 天密封保存
冷凍2 個月焗烤前的狀態冷凍最好
回熱180°C (356°F) 烤箱 15 min加少許牛奶防乾，覆蓋鋁箔
- 可以提前做好醬和麵，冷藏隔天再焗烤
- 微波回熱可以但頂層會失去酥脆；建議烤箱
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 通心粉 | 450g | 225g |
| 切達起司 | 250g | 125g |
| 牛奶 | 720ml | 360ml |
| 奶油 | 45g | 22g |
| 麵粉 | 45g | 22g |
等比縮小即可。小份量用較小烤盤（8x8 inch），焗烤時間不變。