飽足主餐
美式焗烤通心粉
濃郁起司醬裹著彈牙通心粉，表面烤出金黃焦脆的起司殼，經典美式靈魂comfort food。
器具
大湯鍋煮通心粉
中型厚底鍋做起司醬
9x13 吋烤盤焗烤用
打蛋器攪拌醬汁避免結塊
烤箱預熱 190°C (374°F)
食材
份量
6
採購清單：通心粉 400g、奶油 60g、中筋麵粉 45g、全脂牛奶 720ml、切達起司 300g、Gruyere 起司 100g、麵包粉、芥末粉
A. 通心粉
通心粉（Elbow macaroni）
400 g
鹽
適量
B. 起司醬
無鹽奶油
60 g
中筋麵粉
45 g
全脂牛奶
720 ml
切達起司（刨絲）
300 g
Gruyere 起司（刨絲）
100 g
芥末粉
1 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
鹽
適量
白胡椒
1/4 小匙
C. 焗烤頂層
麵包粉（Panko）
60 g
無鹽奶油（融化）
30 g
帕馬森起司
30 g
替代食材
Gruyere→Fontina 或額外切達
全脂牛奶→半脂牛奶
麵包粉→壓碎的餅乾
步驟
1
煮通心粉
1. 大鍋煮滾加鹽的水
2. 通心粉煮至 比包裝建議少 2 分鐘（約 6 分鐘）
3. 瀝乾備用，保留 120ml 煮麵水
2. 通心粉煮至 比包裝建議少 2 分鐘（約 6 分鐘）
3. 瀝乾備用，保留 120ml 煮麵水
2
製作起司醬
1. 厚底鍋 中火 融化奶油
2. 加入麵粉，用打蛋器持續攪拌 2 分鐘（做 Roux 炒麵糊）
3. 緩緩加入牛奶，每次約 120ml，每次都攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌至醬汁 濃稠到能裹住湯匙背面，約 5-7 分鐘
5. 離火，加入切達起司和 Gruyere，攪拌至完全融化
6. 加入芥末粉、卡宴辣椒粉、鹽、白胡椒調味
7. 如太稠，加入保留的煮麵水調整
2. 加入麵粉，用打蛋器持續攪拌 2 分鐘（做 Roux 炒麵糊）
3. 緩緩加入牛奶，每次約 120ml，每次都攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌至醬汁 濃稠到能裹住湯匙背面，約 5-7 分鐘
5. 離火，加入切達起司和 Gruyere，攪拌至完全融化
6. 加入芥末粉、卡宴辣椒粉、鹽、白胡椒調味
7. 如太稠，加入保留的煮麵水調整
3
混合 & 焗烤
1. 將通心粉倒入起司醬中拌勻
2. 倒入烤盤，表面抹平
3. 混合麵包粉、融化奶油、帕馬森起司
4. 均勻撒在通心粉表面
5. 烤箱 190°C (374°F) 烤 20-25 分鐘，至表面金黃冒泡
6. 取出靜置 5 分鐘
2. 倒入烤盤，表面抹平
3. 混合麵包粉、融化奶油、帕馬森起司
4. 均勻撒在通心粉表面
5. 烤箱 190°C (374°F) 烤 20-25 分鐘，至表面金黃冒泡
6. 取出靜置 5 分鐘
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮通心粉 | 10 min | 比建議時間少 2 分鐘 |
| 製作起司醬 | 15 min | 牛奶分次加入 |
| 混合 & 焗烤 | 20-25 min | 190°C 至金黃 |
| 靜置 | 5 min | 讓醬汁凝固 |
| Total | ~50 分鐘 | 操作約 30 分鐘 |
煮通心粉的同時可以開始做起司醬。
常見錯誤
醬汁結塊
原因：牛奶一次加太多
解法：分次緩慢加入，每次攪勻
起司醬分離出油
原因：火太大加起司
解法：必須離火後再加起司
通心粉太軟爛
原因：煮太久
解法：比包裝少 2 分鐘
表面沒焦脆
原因：沒撒麵包粉 / 溫度不夠
解法：麵包粉拌奶油，190°C 烤
保存與加熱
冷藏4 天密封保存
冷凍2 個月分裝冷凍
回烤180°C (356°F) 烤箱 15 min，蓋鋁箔防止表面過焦
- 回烤時可撒少許牛奶或水防止乾燥
- 冷凍後不需解凍，190°C 蓋鋁箔烤 25-30 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 通心粉 | 400g | 200g |
| 切達起司 | 300g | 150g |
| 牛奶 | 720ml | 360ml |
| 奶油 | 60g | 30g |
半份用小烤盤，焗烤時間縮短 5 分鐘。起司醬比例務必維持。