飽足主餐
龍蝦捲
大塊鮮甜龍蝦肉拌上少許美乃滋和檸檬汁，填入奶油煎烤的熱狗麵包——新英格蘭海岸的夏日奢華小吃。
器具
大湯鍋煮龍蝦用
平底鍋煎烤麵包
大碗+冰水龍蝦冰鎮用
廚房剪刀剪開龍蝦殼
食材
份量
4
採購清單：龍蝦尾 4 隻（或整隻龍蝦 2 隻）、熱狗麵包（頂切式）4 個、美乃滋 3 大匙、檸檬汁 1 大匙、西芹 1 根、細香蔥、無鹽奶油、鹽、白胡椒
A. 龍蝦肉
龍蝦尾
4（約 500g 帶殼）
鹽
2 大匙
冰水
一大盆
B. 龍蝦沙拉
美乃滋
3 大匙
檸檬汁
1 大匙
西芹
1 根
細香蔥
2 大匙
C. 麵包
頂切式熱狗麵包（Top-split）
4 個
無鹽奶油
30 g
Seasonings
鹽
少許
白胡椒
少許
替代食材
龍蝦→大蝦仁
頂切式麵包→一般熱狗麵包
美乃滋→融化奶油（Connecticut 風格）
西芹→不加
步驟
1
煮龍蝦
1. 大鍋煮滾水，加入鹽 2 大匙
2. 龍蝦尾放入滾水，煮 5-7 分鐘（視大小）
3. 殼變紅、肉不透明即熟
4. 立刻撈出放入冰水中冷卻 5 分鐘
2. 龍蝦尾放入滾水，煮 5-7 分鐘（視大小）
3. 殼變紅、肉不透明即熟
4. 立刻撈出放入冰水中冷卻 5 分鐘
2
處理龍蝦肉
1. 龍蝦尾冷卻後，用廚房剪刀剪開底部薄殼
2. 取出完整的龍蝦肉
3. 切成 2cm 大塊（不要切太碎，要有大塊口感）
4. 用廚房紙巾輕輕吸乾水分
2. 取出完整的龍蝦肉
3. 切成 2cm 大塊（不要切太碎，要有大塊口感）
4. 用廚房紙巾輕輕吸乾水分
3
調拌龍蝦沙拉
1. 大碗中放入龍蝦肉
2. 加入美乃滋 3 大匙、檸檬汁 1 大匙
3. 加入西芹細丁和細香蔥碎
4. 輕柔拌勻，不要壓碎龍蝦肉
5. 以鹽和白胡椒調味
6. 可冷藏 15 分鐘讓味道融合
2. 加入美乃滋 3 大匙、檸檬汁 1 大匙
3. 加入西芹細丁和細香蔥碎
4. 輕柔拌勻，不要壓碎龍蝦肉
5. 以鹽和白胡椒調味
6. 可冷藏 15 分鐘讓味道融合
4
煎烤麵包
1. 平底鍋中火加熱
2. 兩側外面塗上奶油
3. 麵包側面朝下放入鍋中，煎 1-1.5 分鐘至金黃
4. 翻面煎另一側
2. 兩側外面塗上奶油
3. 麵包側面朝下放入鍋中，煎 1-1.5 分鐘至金黃
4. 翻面煎另一側
5
組裝
1. 麵包打開，填入龍蝦沙拉
2. 堆得滿溢是正確的——龍蝦捲就是要豪氣
3. 頂部可再撒少許細香蔥和擠一滴檸檬汁
2. 堆得滿溢是正確的——龍蝦捲就是要豪氣
3. 頂部可再撒少許細香蔥和擠一滴檸檬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮龍蝦 | 10 min | 含冰鎮時間 |
| 處理龍蝦肉 | 5 min | 剪殼、切塊 |
| 調拌沙拉 | 3 min | 輕柔拌勻 |
| 煎烤麵包 | 3 min | 奶油煎至金黃 |
| 組裝 | 2 min | 滿滿填入 |
| Total | ~25 分鐘 |
龍蝦在冰水中冷卻時可以切西芹和準備調味料。龍蝦沙拉拌好冷藏時煎麵包。
常見錯誤
龍蝦肉韌如橡膠
原因：煮太久
解法：5-7 分鐘即可，立刻冰鎮
龍蝦味道被蓋住
原因：美乃滋太多
解法：最多 3 大匙，龍蝦是主角
口感太碎
原因：龍蝦切太小
解法：保持 2cm 大塊
麵包泡軟
原因：沒煎過 / 龍蝦太濕
解法：一定要煎，龍蝦吸乾水分
味道平淡
原因：忘記檸檬汁和鹽
解法：檸檬提亮，鹽提鮮
保存與加熱
Room temp當餐食用海鮮不宜久放
Refrigerated（龍蝦沙拉）1 天密封冷藏，麵包另外保存
Frozen不建議龍蝦質地會變差
重新組裝冷藏沙拉+現煎麵包沙拉冷的配熱麵包也很好
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 龍蝦尾 | 4 隻 | 8 隻 |
| 美乃滋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 麵包 | 4 個 | 8 個 |
| 無鹽奶油 | 30g | 60g |
龍蝦可以一次煮好，分批處理。沙拉一次拌好沒問題。麵包分批煎。