飽足主餐
Cajun蝦
大火快煎的卡津香料蝦，辣香四溢、鮮嫩彈牙，路易斯安那風味的經典海鮮料理。
器具
大型鑄鐵鍋或平底鍋需要高溫快煎，鑄鐵鍋蓄熱好
料理夾翻面用
小碗混合香料用
食材
份量
4
採購清單：大蝦 500g、奶油 30g、蒜末 4 瓣、檸檬 1 顆、卡津香料粉、紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、卡宴辣椒粉、百里香
A. 蝦
大蝦（去殼去腸泥）
500 g（約 20 隻）
橄欖油
1 大匙
奶油
30 g
蒜末
4 瓣
檸檬汁
1 顆
B. 卡津香料混合
紅椒粉（Paprika）
2 小匙
蒜粉
1 小匙
洋蔥粉
1 小匙
卡宴辣椒粉
1/2 小匙
乾燥百里香
1/2 小匙
乾燥奧勒岡
1/2 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
替代食材
大蝦→中蝦
自製卡津香料→市售卡津調味粉 2 大匙
奶油→橄欖油
步驟
1
調製香料 & 醃蝦
1. 將所有卡津香料混合均勻
2. 蝦拍乾水分（非常重要）
3. 將香料粉均勻撒在蝦上，翻拌讓每隻蝦都裹上香料
4. 靜置 5 分鐘 讓香料附著
2. 蝦拍乾水分（非常重要）
3. 將香料粉均勻撒在蝦上，翻拌讓每隻蝦都裹上香料
4. 靜置 5 分鐘 讓香料附著
2
大火煎蝦
1. 鑄鐵鍋開 大火 加熱至冒微煙
2. 加入橄欖油，油熱後放入蝦，單層平鋪不重疊
3. 煎 1.5-2 分鐘 不要翻動，直到底面呈深紅色焦香
4. 翻面再煎 1-1.5 分鐘
5. 蝦呈 C 字型即熟透，取出備用
2. 加入橄欖油，油熱後放入蝦，單層平鋪不重疊
3. 煎 1.5-2 分鐘 不要翻動，直到底面呈深紅色焦香
4. 翻面再煎 1-1.5 分鐘
5. 蝦呈 C 字型即熟透，取出備用
3
製作醬汁
1. 同一鍋轉 中火，放入奶油
2. 奶油融化起泡後加入蒜末，炒 30 秒
3. 擠入檸檬汁，刮起鍋底焦香（Deglaze）
4. 將蝦倒回鍋中快速翻拌 30 秒 裹上醬汁
2. 奶油融化起泡後加入蒜末，炒 30 秒
3. 擠入檸檬汁，刮起鍋底焦香（Deglaze）
4. 將蝦倒回鍋中快速翻拌 30 秒 裹上醬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調製香料 & 醃蝦 | 5 min | 蝦務必拍乾 |
| 大火煎蝦 | 5 min | 單層不重疊 |
| 製作醬汁 | 3 min | 刮起鍋底精華 |
| Total | ~15 分鐘 | 超快速料理 |
醃蝦的同時預熱鑄鐵鍋。
常見錯誤
蝦出水沒有焦痕
原因：蝦沒拍乾 / 鍋不夠熱
解法：徹底拍乾，鍋要冒煙再下蝦
蝦過熟變硬
原因：煎太久
解法：C 字型即起鍋，不超過 3 分鐘
香料燒焦發苦
原因：火太大 / 煎太久
解法：大火快煎，注意時間
蝦粘鍋
原因：鍋沒預熱 / 油不夠
解法：鍋要充分預熱，油要夠
保存與加熱
冷藏2 天密封保存
冷凍不建議蝦回熱容易過熟
回熱中火快炒 1 分鐘不要微波，會變橡皮
- 建議現做現吃，蝦的口感最佳
- 剩餘可拌入義大利麵或米飯
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 大蝦 | 500g | 1kg |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 卡津香料 | 依比例 | 依比例加倍 |
| 蒜末 | 4 瓣 | 8 瓣 |
加倍時需分兩批煎，不要擠在一鍋。香料等比放大。