飽足主餐
波士頓龍蝦
整隻蒸煮的波士頓龍蝦，蘸上融化奶油，海鮮之王的最經典吃法。
器具
大湯鍋（至少 8L）要能完全浸沒整隻龍蝦
食物溫度計確認蝦肉熟度
廚房剪刀剪開蝦殼取肉
夾子取出龍蝦用
小醬料鍋融化奶油用
龍蝦叉或細叉挖取蝦鉗和腳的肉
食材
份量
2
採購清單：活波士頓龍蝦 2 隻、無鹽奶油、檸檬、海鹽、巴西里
A. 主料
活波士頓龍蝦
2（各約 500-600g）
水
足量（約 6-8L）
海鹽
每公升水加 30g
B. 蘸醬
無鹽奶油
80 g
檸檬
2 顆
新鮮巴西里
適量
替代食材
波士頓龍蝦→加拿大龍蝦
無鹽奶油→澄清奶油（ghee）
巴西里→細香蔥
步驟
1
煮水與準備
1. 大鍋裝入 6-8L 清水，每公升加入 30g 海鹽
2. 大火煮至猛滾
3. 同時將龍蝦從冰箱取出，放在砧板上
2. 大火煮至猛滾
3. 同時將龍蝦從冰箱取出，放在砧板上
2
蒸煮龍蝦
1. 抓住龍蝦背部，頭朝下快速放入滾水中
2. 蓋上鍋蓋，水重新沸騰後開始計時
3. 500g 龍蝦煮 12 分鐘，600g 煮 13-14 分鐘
4. 龍蝦殼變成鮮紅色，用溫度計插入最厚處測量，中心溫度達 63°C (145°F) 即可
5. 用夾子取出，放在盤上靜置 2 分鐘
2. 蓋上鍋蓋，水重新沸騰後開始計時
3. 500g 龍蝦煮 12 分鐘，600g 煮 13-14 分鐘
4. 龍蝦殼變成鮮紅色，用溫度計插入最厚處測量，中心溫度達 63°C (145°F) 即可
5. 用夾子取出，放在盤上靜置 2 分鐘
3
製作檸檬奶油蘸醬
1. 小鍋中放入無鹽奶油，小火融化，不要讓奶油起泡變色
2. 擠入半顆檸檬汁，攪拌均勻
3. 撒入少許切碎巴西里
4. 倒入小碟中保溫備用
2. 擠入半顆檸檬汁，攪拌均勻
3. 撒入少許切碎巴西里
4. 倒入小碟中保溫備用
4
分切上桌
1. 龍蝦腹部朝上，用廚房剪刀從尾部沿腹部中線剪開到頭部
2. 用手掰開蝦身，取出蝦尾肉（注意去除腸線）
3. 扭下兩隻大螯，用刀背或龍蝦夾敲裂螯殼
4. 擺盤上桌，搭配融化奶油和檸檬角
2. 用手掰開蝦身，取出蝦尾肉（注意去除腸線）
3. 扭下兩隻大螯，用刀背或龍蝦夾敲裂螯殼
4. 擺盤上桌，搭配融化奶油和檸檬角
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮水與準備 | 5 min | 大量鹽水猛滾 |
| 蒸煮龍蝦 | 12-15 min | 依重量調整時間 |
| 製作蘸醬 | 3 min | 可在煮蝦同時進行 |
| 分切上桌 | 5 min | 剪開取肉 |
| Total | ~25 分鐘 |
煮龍蝦的等待時間同步製作檸檬奶油蘸醬，準備裝飾用的檸檬角和巴西里。
常見錯誤
蝦肉過熟發柴
原因：煮太久
解法：嚴格計時，用溫度計確認 63°C (145°F)
蝦肉不夠鹹
原因：煮水鹽不夠
解法：每公升 30g 鹽，模擬海水
蝦肉底部沒熟
原因：水量太少 / 沒蓋蓋
解法：水要蓋過蝦，蓋蓋保持溫度
奶油燒焦
原因：火太大
解法：最小火融化，不要讓奶油冒泡
螯肉取不完整
原因：敲太用力壓碎
解法：輕敲裂縫即可，讓食客自己剝
保存與加熱
Refrigerated2 天取出蝦肉密封冷藏
Frozen1 個月蝦肉密封冷凍，口感會稍變
Room temp盡快食用海鮮不耐放，煮好立即上桌
- 現煮現吃最美味，不建議提前烹煮
- 剩餘蝦肉可做龍蝦沙拉、龍蝦義大利麵
- 蝦殼不要丟，加水熬 30 分鐘做龍蝦高湯
- 回溫用蒸的最好，微波容易過熟
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 活龍蝦 | 2 隻 | 4 隻 |
| 海鹽 | 依水量 30g/L | 依水量 30g/L |
| 無鹽奶油 | 80g | 160g |
| 檸檬 | 2 顆 | 4 顆 |
多隻龍蝦同時煮需要更大的鍋和更多水，確保水能完全淹沒。多隻同煮水溫下降更多，恢復沸騰後再計時。每隻煮的時間不變。