飽足主餐
蠔油生菜
粵菜最簡單的美味——清脆生菜淋上蠔油芡汁，鮮甜爽口、三分鐘上桌。
器具
湯鍋汆燙生菜
小鍋調芡汁
食材
份量
2
採購清單：唐生菜（或羅馬生菜）300g、蠔油、醬油、太白粉、蒜、油
A. 主料
唐生菜（或羅馬生菜）
300 g
Seasonings
蠔油
2 大匙
醬油
1 小匙
糖
1/2 小匙
水
3 大匙
太白粉水
1 小匙
蒜末
2 瓣
食用油
1 大匙
替代食材
唐生菜→油麥菜 / 菜心
蠔油→素蠔油
步驟
1
汆燙生菜
1. 大鍋水燒開，加 1 小匙鹽和 1 小匙油
2. 生菜入鍋 汆燙 20-30 秒
3. 撈出 瀝乾 整齊排盤
2. 生菜入鍋 汆燙 20-30 秒
3. 撈出 瀝乾 整齊排盤
2
調蠔油芡
1. 小鍋加 1 大匙油，小火爆香蒜末
2. 加入蠔油、醬油、糖、水，煮沸
3. 倒入太白粉水 勾薄芡，至微稠
4. 淋在生菜上
2. 加入蠔油、醬油、糖、水，煮沸
3. 倒入太白粉水 勾薄芡，至微稠
4. 淋在生菜上
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙生菜 | 3 min | 20-30 秒即撈 |
| 調蠔油芡 | 3 min | 薄芡 |
| Total | ~8 分鐘 |
燒水的同時準備蒜末和調芡材料。
常見錯誤
生菜發黃
原因：燙太久
解法：20-30 秒立即撈出
芡汁不掛
原因：太稀或生菜沒瀝乾
解法：適量太白粉 + 瀝乾
不夠鮮
原因：蠔油品質差
解法：用品質好的蠔油
保存與加熱
Room temp即刻食用生菜放涼就不好吃
Refrigerated不建議口感全失
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 生菜 | 300g | 600g |
| 蠔油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
等比放大即可，燙菜分批。
