療癒烘焙
義式檸檬蛋糕
用瑞可塔起司做出濕潤綿密的義式蛋糕，檸檬的清香貫穿每一口，簡單到不需要打發技巧。
器具
8 吋 / 20cm 圓形烤模底部可活動的更好脫模
烤箱預熱至 170°C (338°F)
大攪拌盆混合濕料用
中攪拌盆混合乾料用
打蛋器（手動即可）不需要電動，整個過程只需攪拌
刨絲器刨檸檬皮用
烘焙紙鋪烤模底部
食材
份量
8
採購清單：瑞可塔起司 250g、雞蛋 3 顆、檸檬 2 顆、砂糖 150g、中筋麵粉 180g、橄欖油 60ml、泡打粉、鹽、糖粉
A. 濕料
瑞可塔起司（Ricotta）
250 g
雞蛋
3 顆
砂糖
150 g
橄欖油（淡味）
60 ml
檸檬皮屑
2 顆
檸檬汁
3 大匙（約 1.5 顆份）
香草精
1 小匙
B. 乾料
中筋麵粉
180 g
泡打粉
1 1/2 小匙
鹽
1/4 小匙
Seasonings
糖粉
適量
檸檬片（薄切）
2（選用）
新鮮薄荷葉
幾片（選用）
替代食材
瑞可塔起司→奶油起司（Cream cheese）
瑞可塔起司→原味優格（瀝乾）
橄欖油→融化奶油
檸檬→柳橙
中筋麵粉→杏仁粉 80g + 中筋 100g
步驟
1
準備烤模 + 預熱
1. 烤箱預熱至 170°C (338°F)
2. 烤模底部鋪 烘焙紙，側面刷一層薄薄的 橄欖油或奶油
3. 側面撒一點麵粉，轉動烤模讓麵粉均勻附著，倒掉多餘的
2. 烤模底部鋪 烘焙紙，側面刷一層薄薄的 橄欖油或奶油
3. 側面撒一點麵粉，轉動烤模讓麵粉均勻附著，倒掉多餘的
2
混合濕料
1. 在大盆中放入 瑞可塔起司，用打蛋器攪散至滑順
2. 加入 砂糖，攪拌至糖大致溶解（不需要完全溶解）
3. 逐顆加入 雞蛋，每加一顆攪拌均勻後再加下一顆
4. 加入 橄欖油，攪拌至完全乳化（看不到油水分離）
5. 最後加入 檸檬皮屑、檸檬汁、香草精，拌勻
2. 加入 砂糖，攪拌至糖大致溶解（不需要完全溶解）
3. 逐顆加入 雞蛋，每加一顆攪拌均勻後再加下一顆
4. 加入 橄欖油，攪拌至完全乳化（看不到油水分離）
5. 最後加入 檸檬皮屑、檸檬汁、香草精，拌勻
3
混合乾料 + 組合麵糊
1. 在另一個盆中將 麵粉、泡打粉、鹽 混合，過篩一次
2. 將乾料 分兩次 加入濕料中
3. 每次用 橡皮刮刀或打蛋器 輕輕翻拌至 剛好看不到乾粉 就停
4. 麵糊應該是 濃稠但可流動 的狀態
5. 將麵糊倒入準備好的烤模中，輕輕 震兩下 排出大氣泡
2. 將乾料 分兩次 加入濕料中
3. 每次用 橡皮刮刀或打蛋器 輕輕翻拌至 剛好看不到乾粉 就停
4. 麵糊應該是 濃稠但可流動 的狀態
5. 將麵糊倒入準備好的烤模中，輕輕 震兩下 排出大氣泡
4
烘烤
1. 放入烤箱 中層，170°C (338°F) 烤 40-45 分鐘
2. 烤到 30 分鐘 時觀察上色 — 表面應該開始金黃
3. 判斷熟度：竹籤插入中心取出，沒有沾黏的濕麵糊 即可（微微帶潮是OK的）
4. 出爐後在烤模中 靜置 10 分鐘
5. 沿邊用刀輕劃一圈，倒扣脫模，再翻回正面
6. 完全放涼後再切片
2. 烤到 30 分鐘 時觀察上色 — 表面應該開始金黃
3. 判斷熟度：竹籤插入中心取出，沒有沾黏的濕麵糊 即可（微微帶潮是OK的）
4. 出爐後在烤模中 靜置 10 分鐘
5. 沿邊用刀輕劃一圈，倒扣脫模，再翻回正面
6. 完全放涼後再切片
5
裝飾上桌
1. 蛋糕完全放涼後，撒上 糖粉
2. 放上 薄切檸檬片 和 薄荷葉 裝飾（選用）
3. 切片享用，搭配 鮮奶油或香草冰淇淋 更棒
2. 放上 薄切檸檬片 和 薄荷葉 裝飾（選用）
3. 切片享用，搭配 鮮奶油或香草冰淇淋 更棒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備烤模 + 預熱 | 5 min | |
| 混合濕料 | 5 min | |
| 混合乾料 + 組合 | 5 min | |
| 烘烤 | 40-45 min | 中途不開烤箱門 |
| 靜置 + 脫模 | 10 min | 模中靜置 |
| 放涼 + 裝飾 | 20-30 min | 完全涼透再撒糖粉 |
| Total | ~70 min | 實際動手僅 15 分鐘 |
預熱烤箱的同時準備濕料和乾料。烘烤的 40-45 分鐘完全空閒，可以洗碗、準備其他料理或泡杯茶。
常見錯誤
蛋糕中心塌陷
原因：沒烤熟就出爐 / 開烤箱門太早
解法：用竹籤測試；前 30 分鐘不開門
蛋糕口感粗糙有洞
原因：蛋沒逐顆加 / 乳化不完全
解法：逐顆加蛋，每次攪拌均勻
蛋糕太硬像麵包
原因：過度攪拌
解法：乾料拌入後翻拌至剛好無粉即停
表面裂太深
原因：烤箱溫度太高
解法：確認 170°C，不要超過 180°C
脫模碎掉
原因：沒有靜置就脫模
解法：模中靜置 10 分鐘再脫
檸檬味不夠
原因：只加汁沒加皮屑
解法：皮屑比汁更香，2 顆份不能少
保存與加熱
Room temp1 天蓋保鮮膜，瑞可塔蛋糕室溫口感最好
Refrigerated4-5 天密封保存，吃前 30 分鐘取出回溫
Frozen1 個月切片分裝冷凍，自然解凍即可
Reheating不需要室溫或微涼食用最佳
- 冷藏後的蛋糕會稍微變紮實，回溫後恢復軟綿口感
- 放第 2-3 天其實更好吃 — 檸檬風味會更融合
- 可以在切面淋一層檸檬糖漿（檸檬汁 + 糖粉 1:1 攪勻），增加濕潤度和酸甜感
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 片) | 0.5x (4 片) |
|---|---|---|
| 瑞可塔起司 | 250g | 125g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 |
| 砂糖 | 150g | 75g |
| 橄欖油 | 60ml | 30ml |
| 檸檬 | 2 顆 | 1 顆 |
| 中筋麵粉 | 180g | 90g |
| 泡打粉 | 1.5 小匙 | 3/4 小匙 |
0.5x 用 6 吋 / 15cm 烤模，烤時間減至 30-35 分鐘。不建議做 2x — 蛋糕太厚中心很難烤透，寧可烤兩個。雞蛋數量不容易減半，2 顆是 0.5x 的最佳近似值。