療癒烘焙
義式杏仁脆餅
烤兩次、切一刀——全世界最簡單的餅乾，脆到可以敲桌子，卻又剛好適合沾咖啡。
器具
烤箱預熱至 175°C (347°F)
烤盤鋪烘焙紙
攪拌盆中型
打蛋器混合濕料用
橡皮刮刀拌入乾料
鋸齒刀（麵包刀）切片的關鍵工具
冷卻架讓餅乾完全冷卻變脆
食材
份量
24
採購清單：中筋麵粉 200g、杏仁（整顆帶皮）100g、雞蛋 2 顆、砂糖 120g、無鹽奶油 30g、泡打粉 1 小匙、香草精 1 小匙、鹽
A. 乾料
中筋麵粉
200 g
泡打粉
1 小匙
鹽
1/4 小匙
B. 濕料
雞蛋
2 顆
砂糖
120 g
無鹽奶油（融化）
30 g
香草精
1 小匙
C. 堅果與add-ins
整顆杏仁（帶皮）
100 g
Seasonings
檸檬皮屑
1 顆（選用）
肉桂粉
1/4 小匙（選用）
替代食材
杏仁→榛果、核桃、開心果
香草精→杏仁精 1/2 小匙
砂糖→黃砂糖
無鹽奶油→植物油 30ml
步驟
1
混合麵糊
1. 烤箱預熱至 175°C (347°F)
2. 在攪拌盆中打入 2 顆蛋，加入 砂糖 120g
3. 用打蛋器 攪拌至糖融化、蛋液顏色變淺（約 2 分鐘，不需打發）
4. 加入 融化奶油、香草精（選用：檸檬皮屑），拌勻
5. 另一個碗混合 麵粉 + 泡打粉 + 鹽
6. 將乾料 分兩次 倒入濕料中，用橡皮刮刀 翻拌至剛好無粉粒
7. 加入 整顆杏仁，拌勻
8. 麵糊會非常黏——這是正常的
2. 在攪拌盆中打入 2 顆蛋，加入 砂糖 120g
3. 用打蛋器 攪拌至糖融化、蛋液顏色變淺（約 2 分鐘，不需打發）
4. 加入 融化奶油、香草精（選用：檸檬皮屑），拌勻
5. 另一個碗混合 麵粉 + 泡打粉 + 鹽
6. 將乾料 分兩次 倒入濕料中，用橡皮刮刀 翻拌至剛好無粉粒
7. 加入 整顆杏仁，拌勻
8. 麵糊會非常黏——這是正常的
2
第一次烘烤
1. 在烤盤上鋪烘焙紙
2. 將麵糊 分成兩等份，分別放在烤盤上
3. 用 沾濕的手 將每份麵糊整形成 長約 25cm、寬約 7cm、高約 2cm 的長條形
4. 兩條之間保持至少 8cm 間距（會膨脹）
5. 放入烤箱中層，175°C (347°F) 烤 25 分鐘
6. 烤到 表面金黃、觸摸有彈性但不軟塌 即可
7. 取出，放在烤盤上 靜置冷卻 10 分鐘
2. 將麵糊 分成兩等份，分別放在烤盤上
3. 用 沾濕的手 將每份麵糊整形成 長約 25cm、寬約 7cm、高約 2cm 的長條形
4. 兩條之間保持至少 8cm 間距（會膨脹）
5. 放入烤箱中層，175°C (347°F) 烤 25 分鐘
6. 烤到 表面金黃、觸摸有彈性但不軟塌 即可
7. 取出，放在烤盤上 靜置冷卻 10 分鐘
3
切片
1. 烤箱溫度降至 150°C (302°F)
2. 用 鋸齒刀 將冷卻的長條斜切成 1-1.5cm 厚片
3. 切的時候用 輕柔的鋸切動作，不要用力往下壓
4. 切好的餅乾片 切面朝上 平放回烤盤
2. 用 鋸齒刀 將冷卻的長條斜切成 1-1.5cm 厚片
3. 切的時候用 輕柔的鋸切動作，不要用力往下壓
4. 切好的餅乾片 切面朝上 平放回烤盤
4
第二次烘烤
1. 將切面朝上的餅乾片放入 150°C (302°F) 烤箱
2. 烤 10-12 分鐘
3. 翻面，再烤 10-12 分鐘
4. 烤到 兩面均勻金黃、邊緣微微深色 即可
5. 取出放在 冷卻架 上，完全冷卻後 才會達到最終的脆度
2. 烤 10-12 分鐘
3. 翻面，再烤 10-12 分鐘
4. 烤到 兩面均勻金黃、邊緣微微深色 即可
5. 取出放在 冷卻架 上，完全冷卻後 才會達到最終的脆度
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合麵糊 + 整形 | 10 min | |
| 第一次烘烤 | 25 min | |
| 冷卻 | 10 min | 這段時間可以洗碗 |
| 切片 | 5 min | |
| 第二次烘烤 | 20-25 min | 中間翻一次面 |
| 冷卻至室溫 | ~15 min | 完全冷卻才是最終脆度 |
| Total | ~1 hr 10 min | 大部分是烤箱時間 |
第一次烘烤的 25 分鐘可以準備咖啡或清理廚房。第二次烘烤時完全不需要看顧（設好計時器即可）。
常見錯誤
切片時碎裂
原因：沒有等夠久就切、用了光滑刀
解法：冷卻 10 分鐘 + 用鋸齒刀 + 鋸切不要壓
烤完不夠脆
原因：第二次烤的時間不夠
解法：確認完全冷卻後測試；不脆就回爐 140°C (284°F) 再烤 5 min
外焦內軟
原因：第二次烤溫度太高
解法：降到 150°C (302°F)，低溫慢烤是關鍵
口感太硬像石頭
原因：麵糊攪拌過度
解法：乾料倒入後只拌到無粉粒就停
成品扁塌不膨脹
原因：泡打粉過期
解法：檢查泡打粉是否在保質期內
杏仁分布不均
原因：最後才加且沒拌勻
解法：杏仁加入後多拌幾下，確保均勻
保存與加熱
Room temp2-3 週密封罐保存，是 biscotti 最大的優點
Refrigerated不需要室溫保存即可
Frozen3 個月密封袋，退冰後回烤 150°C (302°F) 5 分鐘恢復脆度
- Biscotti 的超長保存期是因為極低的含水量——細菌和黴菌無法在乾燥環境中繁殖
- 密封罐中放一小包乾燥劑可以延長脆度
- 如果受潮變軟，150°C (302°F) 烤 5 分鐘即可恢復
份量調整參考
| 食材 | 1x (~24 片) | 0.5x (~12 片) | 2x (~48 片) |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 100g | 400g |
| 砂糖 | 120g | 60g | 240g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 | 4 顆 |
| 奶油 | 30g | 15g | 60g |
| 杏仁 | 100g | 50g | 200g |
| 泡打粉 | 1 小匙 | 1/2 小匙 | 2 小匙 |
0.5x 時只做一條長條形。2x 時做四條，分兩個烤盤烤（一個烤盤放兩條），或分兩批烤。烤的時間不需調整——厚度一樣，時間就一樣。