飽足主餐
義式烤甜椒鑲飯
色彩鮮豔的甜椒填入香草番茄米飯，烤到邊緣微焦，是義大利家庭餐桌上最溫暖的風景。
器具
烤箱需預熱至 190°C (375°F)
烤盤能容納 4 顆甜椒直立的大小
中型湯鍋煮飯用
平底鍋炒餡料用
鋁箔紙前半段蓋烤用
食材
份量
4
採購清單：大甜椒 4 顆、白米 150g、洋蔥 1 顆、蒜頭 4 瓣、罐頭番茄 200g、莫札瑞拉起司 150g、帕馬森起司 30g、新鮮羅勒、橄欖油、松子
A. 甜椒
大甜椒
4 顆
B. 米飯餡料
白米（或義大利米）
150 g
洋蔥
1 顆（約 150g）
蒜末
4 瓣
罐頭切丁番茄
200 g
莫札瑞拉起司
150 g
帕馬森起司（刨絲）
30 g
松子
30 g
新鮮羅勒
8
橄欖油
3 大匙
黑橄欖（去核切片）
40 g
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
乾燥奧勒岡
1 小匙
紅椒粉
1/2 小匙
替代食材
白米→藜麥
莫札瑞拉→馬蘇里拉絲（刨絲）
松子→核桃碎
新鮮羅勒→乾燥羅勒 1 小匙
罐頭番茄→新鮮番茄 3 顆
步驟
1
預熱烤箱與準備甜椒
1. 烤箱預熱至 190°C (375°F)
2. 甜椒從頂部約 1/4 處橫切，保留「蓋子」
3. 挖出籽和白色薄膜（白膜會苦）
4. 甜椒內部輕輕 抹一層橄欖油，撒少許鹽
5. 底部如果不穩，可以薄薄削一小片讓它站直（不要切穿）
2. 甜椒從頂部約 1/4 處橫切，保留「蓋子」
3. 挖出籽和白色薄膜（白膜會苦）
4. 甜椒內部輕輕 抹一層橄欖油，撒少許鹽
5. 底部如果不穩，可以薄薄削一小片讓它站直（不要切穿）
2
煮米飯
1. 白米洗淨，放入湯鍋加水（米水比 1:1.2）
2. 大火煮滾後轉小火，加蓋煮 10 分鐘
3. 關火燜 2 分鐘，打開翻鬆
4. 米飯煮到 七八分熟 即可（中心微硬沒關係）
2. 大火煮滾後轉小火，加蓋煮 10 分鐘
3. 關火燜 2 分鐘，打開翻鬆
4. 米飯煮到 七八分熟 即可（中心微硬沒關係）
3
炒餡料
1. 平底鍋中火熱 2 大匙橄欖油
2. 下洋蔥丁炒至 透明微金黃（約 4 分鐘）
3. 加蒜末炒 30 秒 至出香
4. 倒入罐頭番茄，加奧勒岡、紅椒粉，煮 2-3 分鐘 至水分略微收乾
5. 關火，拌入七八分熟的米飯、帕馬森起司、一半的莫札瑞拉丁、松子、撕碎的羅勒
6. 加黑橄欖（如果使用），用鹽和黑胡椒調味
7. 試味 — 餡料應該有明顯的調味，因為甜椒本身是甜的，需要鹹鮮來平衡
2. 下洋蔥丁炒至 透明微金黃（約 4 分鐘）
3. 加蒜末炒 30 秒 至出香
4. 倒入罐頭番茄，加奧勒岡、紅椒粉，煮 2-3 分鐘 至水分略微收乾
5. 關火，拌入七八分熟的米飯、帕馬森起司、一半的莫札瑞拉丁、松子、撕碎的羅勒
6. 加黑橄欖（如果使用），用鹽和黑胡椒調味
7. 試味 — 餡料應該有明顯的調味，因為甜椒本身是甜的，需要鹹鮮來平衡
4
鑲填與烘烤
1. 將餡料 緊實地填入甜椒，用湯匙背壓實（不要鬆散）
2. 頂部鋪上 剩餘的莫札瑞拉丁
3. 蓋上甜椒蓋子（烤到一半時取下）
4. 烤盤底部倒入 約 50ml 水（防止甜椒底部烤焦）
5. 蓋鋁箔紙，放入烤箱 中層烤 20 分鐘
6. 取出，移除鋁箔紙和甜椒蓋子
7. 淋少許橄欖油在起司表面
8. 繼續烤 15 分鐘，直到起司金黃冒泡、甜椒邊緣微焦
2. 頂部鋪上 剩餘的莫札瑞拉丁
3. 蓋上甜椒蓋子（烤到一半時取下）
4. 烤盤底部倒入 約 50ml 水（防止甜椒底部烤焦）
5. 蓋鋁箔紙，放入烤箱 中層烤 20 分鐘
6. 取出，移除鋁箔紙和甜椒蓋子
7. 淋少許橄欖油在起司表面
8. 繼續烤 15 分鐘，直到起司金黃冒泡、甜椒邊緣微焦
5
靜置與裝盤
1. 出爐後 靜置 5 分鐘（起司凝固，切開不會流得到處都是）
2. 撕幾片新鮮羅勒葉放在頂部
3. 淋一圈 特級初榨橄欖油
4. 撒少許粗海鹽和黑胡椒
2. 撕幾片新鮮羅勒葉放在頂部
3. 淋一圈 特級初榨橄欖油
4. 撒少許粗海鹽和黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱烤箱 + 準備甜椒 | 5 min | 烤箱先開 |
| 煮米飯 | 12 min | |
| 炒餡料 | 8 min | 煮飯同時準備蔬菜 |
| 鑲填 | 5 min | |
| 烘烤（蓋鋁箔） | 20 min | |
| 烘烤（打開） | 15 min | |
| 靜置 + 裝盤 | 5 min | |
| Total | ~60 min |
煮米飯的同時切洋蔥、蒜、準備其他餡料材料。烤箱預熱和煮飯可同步進行。
常見錯誤
米飯烤完變成糊
原因：米飯煮太熟才填入
解法：只煮七八分熟，讓烤箱完成最後的烹調
甜椒底部焦黑
原因：烤盤太乾
解法：烤盤底部加 50ml 水
起司表面沒有上色
原因：全程蓋鋁箔
解法：後 15 分鐘必須打開，讓表面直接受熱
餡料太乾
原因：番茄太少或水分收太乾
解法：番茄不要煮太久，保留一些汁液
甜椒倒塌
原因：底部不平
解法：選底部平穩的甜椒，或薄削底部
調味太淡
原因：沒考慮甜椒的甜度
解法：餡料要偏鹹鮮，甜椒會中和
保存與加熱
Room temp2 小時適合派對小食
Refrigerated3 天密封冷藏，風味會更融合
Frozen1 個月烤好冷凍，回烤時蓋鋁箔 180°C (356°F) 20 分鐘
Reheating烤箱 170°C (338°F) / 10-15 min比微波好很多，起司會重新融化起泡
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 甜椒 | 4 顆 | 2 顆 |
| 白米 | 150g | 75g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 罐頭番茄 | 200g | 100g |
| 莫札瑞拉 | 150g | 75g |
| 帕馬森 | 30g | 15g |
| 松子 | 30g | 15g |
烘烤時間基本不變，不管是 2 顆或 6 顆。但超過 6 顆時要確認烤盤有足夠間距讓熱空氣流通。剩餘餡料可以單獨放在小烤碗裡一起烤。