飽足主餐
義式蕃茄肉醬千層
層層堆疊的經典千層麵，肉醬濃郁、白醬滑順、起司拉絲，烤箱裡飄出的香氣就是最好的晚餐邀請。
器具
深炒鍋或燉鍋煮肉醬用
小湯鍋做白醬用
打蛋器白醬攪拌
長方形烤盤約 30x20cm
鋁箔紙烘烤時蓋住
烤箱
食材
份量
6
採購清單：千層麵皮 12 片、牛絞肉 300g、豬絞肉 200g、洋蔥 1 顆、紅蘿蔔半根、西芹 1 根、蒜 4 瓣、罐頭番茄 400g、番茄糊 2 大匙、紅酒 100ml、奶油 50g、中筋麵粉 50g、全脂牛奶 500ml、莫札瑞拉起司 200g、帕瑪森起司 60g
A. 波隆那肉醬
牛絞肉
300 g
豬絞肉
200 g
洋蔥
1 顆（約 150g）
紅蘿蔔
1/2 根（約 80g）
西芹
1 根（約 60g）
蒜末
4 瓣
罐頭整粒番茄
400 g（1 罐）
番茄糊（tomato paste）
2 大匙
紅酒
100 ml
橄欖油
2 大匙
月桂葉
2 片
乾燥奧勒岡
1 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
糖
1/2 小匙
B. 白醬（Bechamel）
奶油
50 g
中筋麵粉
50 g
全脂牛奶
500 ml
肉豆蔻粉
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
白胡椒
少許
C. 組裝
千層麵皮（Lasagna sheets）
12 片
莫札瑞拉起司
200 g
帕瑪森起司
60 g
替代食材
牛豬混合絞肉→純牛絞肉 500g
紅酒→白酒或高湯 100ml
莫札瑞拉→低水分馬蘇里拉或 pizza 起司
千層麵皮→新鮮手工麵皮
步驟
1
煮肉醬
1. 橄欖油中火加熱，下洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁，炒 5-6 分鐘至軟化
2. 加入蒜末炒 30 秒
3. 轉大火，加入絞肉，用鍋鏟壓散，煎到表面焦香（約 5 分鐘）
4. 加入番茄糊，翻炒 1 分鐘
5. 倒入紅酒，刮起鍋底焦香（deglaze），煮到酒精揮發（約 2 分鐘）
6. 加入罐頭番茄（用手捏碎）、月桂葉、奧勒岡
7. 轉小火，半蓋鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，偶爾攪拌
8. 最後用鹽、黑胡椒、糖調味，取出月桂葉
2. 加入蒜末炒 30 秒
3. 轉大火，加入絞肉，用鍋鏟壓散，煎到表面焦香（約 5 分鐘）
4. 加入番茄糊，翻炒 1 分鐘
5. 倒入紅酒，刮起鍋底焦香（deglaze），煮到酒精揮發（約 2 分鐘）
6. 加入罐頭番茄（用手捏碎）、月桂葉、奧勒岡
7. 轉小火，半蓋鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，偶爾攪拌
8. 最後用鹽、黑胡椒、糖調味，取出月桂葉
2
做白醬
1. 小湯鍋中火融化奶油
2. 加入麵粉，用打蛋器持續攪拌 2 分鐘至奶油麵糊（roux）微微發出堅果香
3. 分三次加入牛奶，每次加入後用力攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌，煮到白醬濃稠到能附著在湯匙背面（約 5 分鐘）
5. 加入肉豆蔻粉、鹽、白胡椒，離火
2. 加入麵粉，用打蛋器持續攪拌 2 分鐘至奶油麵糊（roux）微微發出堅果香
3. 分三次加入牛奶，每次加入後用力攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌，煮到白醬濃稠到能附著在湯匙背面（約 5 分鐘）
5. 加入肉豆蔻粉、鹽、白胡椒，離火
3
預煮千層麵皮
如果使用需預煮的千層麵皮：大鍋水煮滾加鹽，每次 2-3 片煮至彈牙（約 8 分鐘），撈出平鋪在抹油的烤盤紙上。
如果使用免煮型麵皮：跳過此步，但組裝時每層醬汁要多一些，提供足夠水分讓麵皮在烤箱中軟化。
如果使用免煮型麵皮：跳過此步，但組裝時每層醬汁要多一些，提供足夠水分讓麵皮在烤箱中軟化。
4
組裝
1. 烤盤底部薄薄抹一層肉醬
2. 鋪一層千層麵皮（約 3 片，不重疊）
3. 鋪 1/3 肉醬 → 1/4 白醬 → 撒莫札瑞拉起司丁
4. 重複兩次（共三層麵皮 + 醬料）
5. 最上層：麵皮 → 剩餘白醬鋪滿 → 撒帕瑪森起司和剩餘莫札瑞拉
2. 鋪一層千層麵皮（約 3 片，不重疊）
3. 鋪 1/3 肉醬 → 1/4 白醬 → 撒莫札瑞拉起司丁
4. 重複兩次（共三層麵皮 + 醬料）
5. 最上層：麵皮 → 剩餘白醬鋪滿 → 撒帕瑪森起司和剩餘莫札瑞拉
5
烘烤
1. 烤箱預熱 180°C (356°F)
2. 烤盤蓋上鋁箔紙，放入烤箱烤 25 分鐘
3. 取下鋁箔紙，再烤 15 分鐘至表面金黃起泡
4. 取出後靜置 15 分鐘再切
2. 烤盤蓋上鋁箔紙，放入烤箱烤 25 分鐘
3. 取下鋁箔紙，再烤 15 分鐘至表面金黃起泡
4. 取出後靜置 15 分鐘再切
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮肉醬 | 40 min | |
| 做白醬 | 10 min | 肉醬燉煮時同步進行 |
| 預煮麵皮 | 8 min | 或使用免煮型跳過 |
| 組裝 | 10 min | |
| 烘烤 | 40 min | |
| 靜置 | 15 min | |
| Total | ~2.5 小時 |
肉醬燉煮的最後 10 分鐘內做白醬；白醬放涼時組裝千層。
常見錯誤
白醬結塊
原因：牛奶一次加太多
解法：分三次加，每次攪拌至滑順
千層太水、切不成形
原因：醬汁太稀或麵皮沒吸收
解法：肉醬收到濃稠；靜置 15 分鐘再切
底部麵皮黏底
原因：底部沒抹醬
解法：先抹薄薄一層肉醬或白醬
表面沒焦色
原因：鋁箔紙沒拿掉或溫度不夠
解法：最後 15 分鐘掀開，可開上火加速
肉醬太酸
原因：番茄酸度未平衡
解法：加 1/2 小匙糖中和
絞肉口感粉碎
原因：炒肉時翻太勤
解法：先讓肉煎出焦色再翻，保留些許肉塊感
保存與加熱
Refrigerated3-4 天切塊保鮮膜包好
Freezer1 個月整盤或分塊冷凍皆可
Reheating烤箱 170°C (338°F) / 20 min蓋鋁箔紙防乾；微波 600W / 3 min 也行
- 千層麵隔天更好吃，各層風味更融合
- 冷凍的千層麵不需解凍，直接烤箱 170°C (338°F) 烤 35-40 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 300g | 150g |
| 豬絞肉 | 200g | 100g |
| 罐頭番茄 | 400g | 200g |
| 奶油 | 50g | 25g |
| 麵粉 | 50g | 25g |
| 牛奶 | 500ml | 250ml |
| 千層麵皮 | 12 片 | 6 片 |
| 莫札瑞拉 | 200g | 100g |
0.5x 用小烤盤（約 20x15cm），層數不變但每層更薄。肉醬和白醬燉煮時間不變。